NangKiki260
New member
Bao giờ cũng nghĩ thịt nướng cháy hay xúc xích là "trùm cuối" gây ung thư, nhưng plot twist là có một "sát thủ thầm lặng" đang nằm ngay trong tủ lạnh và căn bếp nhà mình đây các bạn ơi!
Nhắc đến món ăn gây ung thư là ai cũng nghĩ ngay đến thịt nướng, đồ hun khói hay đồ chế biến sẵn. Nhưng các chuyên gia an toàn thực phẩm cảnh báo có một thứ nguy hiểm hơn nhiều mà ít ai để ý: đó là độc tố nấm mốc aflatoxin.
Điểm đáng sợ là aflatoxin không phải thứ gì xa lạ đâu nhé! Nó có thể "ẩn mình" trong các loại hạt, ngũ cốc, dầu ăn, đồ khô bảo quản không đúng cách, thậm chí cả trái cây hay bánh mì bị mốc luôn á
## "Kẻ giấu mặt" nguy hiểm trong căn bếp nhà bạn
Aflatoxin là nhóm độc tố do một số loài nấm mốc thuộc chi Aspergillus sinh ra. Nghe tên thôi đã thấy creepy rồi, nhưng mà nó còn được xếp vào top những độc tố nấm mốc nguy hiểm nhất với con người luôn đó!
Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), aflatoxin chính thức được xếp vào nhóm chất gây ung thư ở người. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng tiếp xúc lâu dài với aflatoxin có liên quan đến nguy cơ ung thư gan, đặc biệt ở những người đã có bệnh gan mạn tính hoặc viêm gan virus rồi.
Điểm đáng sợ nhất là khác với vi khuẩn gây ngộ độc - loại mà ăn vào là "xổng" ngay, aflatoxin lại tích lũy âm thầm trong thời gian dài. Chính vì vậy mà nhiều người chủ quan vì không thấy tác động rõ rệt trong ngắn hạn
## Các loại hạt để quá lâu - cẩn thận kẻo "toang"
Đậu phộng, hạt điều, hạnh nhân, hạt hướng dương hay hạt dẻ cười đều có nguy cơ nhiễm nấm mốc nếu bảo quản ở nơi nóng ẩm nhé!
Dấu hiệu nhận biết quan trọng là vị đắng lạ hoặc mùi ôi dầu. Gặp hạt nào mùi vị lạ thì bỏ ngay, đừng cố gắng ăn cho hết vì tiếc của - sức khỏe mới là vốn quý nhất mà!
Nhiều người có thói quen mua hạt về "stocking" rồi ăn dần trong nhiều tháng. Nhưng sau khi mở bao bì, độ ẩm trong không khí có thể tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển nhanh lắm đó, nhất là mùa nồm hoặc thời tiết nóng ẩm
## Ngũ cốc và bột khô - "ổ" chất độc tiềm ẩn
Ngô, bột ngô, yến mạch, các loại đậu khô hay ngũ cốc nguyên hạt đều có thể trở thành nơi ở lý tưởng cho nấm mốc nếu bảo quản không chuẩn.
Nghiên cứu tại Việt Nam cho thấy aflatoxin được phát hiện trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc ngũ cốc và hạt, đặc biệt ở những khu vực có điều kiện bảo quản chưa tốt. Điểm báo động là nấm mốc có thể phát triển từ bên trong mà mắt thường không nhìn thấy được luôn á!
## Dầu lạc và dầu ép thủ công - không phải lúc nào cũng "healthy"
Nhiều bạn thích dầu ép thủ công vì nghĩ nó tự nhiên và thơm ngon hơn. Nhưng nghe này, nếu nguyên liệu đầu vào có hạt bị mốc, độc tố có thể theo quá trình ép đi vào toàn bộ lượng dầu luôn đó!
Plot twist: Khác với suy nghĩ của nhiều người, aflatoxin không dễ bị phá hủy khi nấu nướng thông thường đâu nhé! Đun nóng, chiên hay xào cũng không đồng nghĩa với việc loại bỏ hoàn toàn độc tố này
## Trái cây mốc: Cắt bỏ phần hỏng rồi ăn tiếp có ổn không?
Câu hỏi hóc búa này chắc ai cũng từng thắc mắc! Một quả thanh long, cam, táo hay lê xuất hiện mảng mốc nhỏ. Nhiều người hay cắt bỏ phần hỏng rồi ăn tiếp phần còn lại.
Nhưng mà các chuyên gia cảnh báo rằng sợi nấm thường lan rộng hơn nhiều so với vùng mốc nhìn thấy bằng mắt thường đó! Khi thực phẩm đã xuất hiện nấm mốc, độc tố có thể đã "du hành" sang các khu vực xung quanh rồi.
Điều này cũng đúng với bánh mì, bánh bao, cơm nguội hoặc thực phẩm chín để quá lâu và xuất hiện dấu hiệu mốc. Nói chung là việc bỏ phần mốc nhìn thấy không đảm bảo phần còn lại an toàn đâu nha!
## Những vật dụng trong bếp cũng cần được "soi" kỹ
Không chỉ thực phẩm, một số đồ dùng nhà bếp cũng có thể là "căn cứ" của nấm mốc đấy!
Thớt gỗ xài nhiều năm, đũa tre thâm đen, muỗng gỗ nứt nẻ hoặc các dụng cụ thường xuyên ẩm ướt là môi trường "5 sao" cho vi sinh vật phát triển luôn.
Theo thời gian, các vết cắt trên thớt tạo thành những khe nhỏ giữ lại thức ăn và độ ẩm. Nếu không vệ sinh và phơi khô đúng cách, nấm mốc có thể phát triển trong những chỗ mình khó quan sát. Các chuyên gia khuyến nghị nên thay mới thớt, đũa hoặc dụng cụ gỗ khi xuất hiện dấu hiệu mốc, nứt hoặc xuống cấp rõ rệt nhé!
ThS Ngô Xuân Dũng, giảng viên Bộ môn Quản lý chất lượng và An toàn thực phẩm, Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam từng chia sẻ với VOV rằng aflatoxin là độc tố nấm mốc thường xuất hiện trên các loại ngũ cốc, hạt có dầu và một số sản phẩm nông sản bảo quản không đúng cách. Ông cho biết aflatoxin có thể gây độc cho gan và được xem là một trong những yếu tố làm tăng nguy cơ ung thư gan khi phơi nhiễm kéo dài.
## Làm sao để "né" được aflatoxin? ️
- Không ăn thực phẩm đã mốc, kể cả khi chỉ mốc một chút thôi!
- Mua các loại hạt với lượng vừa phải, tránh "tích trữ lương thực" quá lâu
- Bảo quản ngũ cốc, đậu, hạt trong hộp kín và nơi khô ráo
- Ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm soát chất lượng
- Không xài dầu ăn có mùi ôi khét hoặc đổi màu bất thường
- Thường xuyên vệ sinh, phơi khô và thay mới dụng cụ nhà bếp bằng tre, gỗ khi cần
- Check định kỳ các loại thực phẩm khô trong tủ bếp và tủ lạnh
Thật ra, phòng ngừa nguy cơ từ aflatoxin không phải là đi tìm những thực phẩm "thần thánh" chống ung thư đâu nhé. Quan trọng hơn là loại bỏ những thực phẩm đã hư, mốc hoặc bảo quản không đúng cách.
Nguồn: kenh14.vn
Nhắc đến món ăn gây ung thư là ai cũng nghĩ ngay đến thịt nướng, đồ hun khói hay đồ chế biến sẵn. Nhưng các chuyên gia an toàn thực phẩm cảnh báo có một thứ nguy hiểm hơn nhiều mà ít ai để ý: đó là độc tố nấm mốc aflatoxin.
Điểm đáng sợ là aflatoxin không phải thứ gì xa lạ đâu nhé! Nó có thể "ẩn mình" trong các loại hạt, ngũ cốc, dầu ăn, đồ khô bảo quản không đúng cách, thậm chí cả trái cây hay bánh mì bị mốc luôn á
## "Kẻ giấu mặt" nguy hiểm trong căn bếp nhà bạn
Aflatoxin là nhóm độc tố do một số loài nấm mốc thuộc chi Aspergillus sinh ra. Nghe tên thôi đã thấy creepy rồi, nhưng mà nó còn được xếp vào top những độc tố nấm mốc nguy hiểm nhất với con người luôn đó!
Theo Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC), aflatoxin chính thức được xếp vào nhóm chất gây ung thư ở người. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng tiếp xúc lâu dài với aflatoxin có liên quan đến nguy cơ ung thư gan, đặc biệt ở những người đã có bệnh gan mạn tính hoặc viêm gan virus rồi.
Điểm đáng sợ nhất là khác với vi khuẩn gây ngộ độc - loại mà ăn vào là "xổng" ngay, aflatoxin lại tích lũy âm thầm trong thời gian dài. Chính vì vậy mà nhiều người chủ quan vì không thấy tác động rõ rệt trong ngắn hạn
## Các loại hạt để quá lâu - cẩn thận kẻo "toang"
Đậu phộng, hạt điều, hạnh nhân, hạt hướng dương hay hạt dẻ cười đều có nguy cơ nhiễm nấm mốc nếu bảo quản ở nơi nóng ẩm nhé!
Dấu hiệu nhận biết quan trọng là vị đắng lạ hoặc mùi ôi dầu. Gặp hạt nào mùi vị lạ thì bỏ ngay, đừng cố gắng ăn cho hết vì tiếc của - sức khỏe mới là vốn quý nhất mà!
Nhiều người có thói quen mua hạt về "stocking" rồi ăn dần trong nhiều tháng. Nhưng sau khi mở bao bì, độ ẩm trong không khí có thể tạo điều kiện cho nấm mốc phát triển nhanh lắm đó, nhất là mùa nồm hoặc thời tiết nóng ẩm
## Ngũ cốc và bột khô - "ổ" chất độc tiềm ẩn
Ngô, bột ngô, yến mạch, các loại đậu khô hay ngũ cốc nguyên hạt đều có thể trở thành nơi ở lý tưởng cho nấm mốc nếu bảo quản không chuẩn.
Nghiên cứu tại Việt Nam cho thấy aflatoxin được phát hiện trong nhiều loại thực phẩm có nguồn gốc ngũ cốc và hạt, đặc biệt ở những khu vực có điều kiện bảo quản chưa tốt. Điểm báo động là nấm mốc có thể phát triển từ bên trong mà mắt thường không nhìn thấy được luôn á!
## Dầu lạc và dầu ép thủ công - không phải lúc nào cũng "healthy"
Nhiều bạn thích dầu ép thủ công vì nghĩ nó tự nhiên và thơm ngon hơn. Nhưng nghe này, nếu nguyên liệu đầu vào có hạt bị mốc, độc tố có thể theo quá trình ép đi vào toàn bộ lượng dầu luôn đó!
Plot twist: Khác với suy nghĩ của nhiều người, aflatoxin không dễ bị phá hủy khi nấu nướng thông thường đâu nhé! Đun nóng, chiên hay xào cũng không đồng nghĩa với việc loại bỏ hoàn toàn độc tố này
## Trái cây mốc: Cắt bỏ phần hỏng rồi ăn tiếp có ổn không?
Câu hỏi hóc búa này chắc ai cũng từng thắc mắc! Một quả thanh long, cam, táo hay lê xuất hiện mảng mốc nhỏ. Nhiều người hay cắt bỏ phần hỏng rồi ăn tiếp phần còn lại.
Nhưng mà các chuyên gia cảnh báo rằng sợi nấm thường lan rộng hơn nhiều so với vùng mốc nhìn thấy bằng mắt thường đó! Khi thực phẩm đã xuất hiện nấm mốc, độc tố có thể đã "du hành" sang các khu vực xung quanh rồi.
Điều này cũng đúng với bánh mì, bánh bao, cơm nguội hoặc thực phẩm chín để quá lâu và xuất hiện dấu hiệu mốc. Nói chung là việc bỏ phần mốc nhìn thấy không đảm bảo phần còn lại an toàn đâu nha!
## Những vật dụng trong bếp cũng cần được "soi" kỹ
Không chỉ thực phẩm, một số đồ dùng nhà bếp cũng có thể là "căn cứ" của nấm mốc đấy!
Thớt gỗ xài nhiều năm, đũa tre thâm đen, muỗng gỗ nứt nẻ hoặc các dụng cụ thường xuyên ẩm ướt là môi trường "5 sao" cho vi sinh vật phát triển luôn.
Theo thời gian, các vết cắt trên thớt tạo thành những khe nhỏ giữ lại thức ăn và độ ẩm. Nếu không vệ sinh và phơi khô đúng cách, nấm mốc có thể phát triển trong những chỗ mình khó quan sát. Các chuyên gia khuyến nghị nên thay mới thớt, đũa hoặc dụng cụ gỗ khi xuất hiện dấu hiệu mốc, nứt hoặc xuống cấp rõ rệt nhé!
ThS Ngô Xuân Dũng, giảng viên Bộ môn Quản lý chất lượng và An toàn thực phẩm, Khoa Công nghệ thực phẩm, Học viện Nông nghiệp Việt Nam từng chia sẻ với VOV rằng aflatoxin là độc tố nấm mốc thường xuất hiện trên các loại ngũ cốc, hạt có dầu và một số sản phẩm nông sản bảo quản không đúng cách. Ông cho biết aflatoxin có thể gây độc cho gan và được xem là một trong những yếu tố làm tăng nguy cơ ung thư gan khi phơi nhiễm kéo dài.
## Làm sao để "né" được aflatoxin? ️
- Không ăn thực phẩm đã mốc, kể cả khi chỉ mốc một chút thôi!
- Mua các loại hạt với lượng vừa phải, tránh "tích trữ lương thực" quá lâu
- Bảo quản ngũ cốc, đậu, hạt trong hộp kín và nơi khô ráo
- Ưu tiên sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, được kiểm soát chất lượng
- Không xài dầu ăn có mùi ôi khét hoặc đổi màu bất thường
- Thường xuyên vệ sinh, phơi khô và thay mới dụng cụ nhà bếp bằng tre, gỗ khi cần
- Check định kỳ các loại thực phẩm khô trong tủ bếp và tủ lạnh
Thật ra, phòng ngừa nguy cơ từ aflatoxin không phải là đi tìm những thực phẩm "thần thánh" chống ung thư đâu nhé. Quan trọng hơn là loại bỏ những thực phẩm đã hư, mốc hoặc bảo quản không đúng cách.
Nguồn: kenh14.vn