Ăn nhiều thịt đỏ thì hại đấy, nhưng hóa ra có 4 loại thịt còn "kinh dị" hơn nhiều mà ai cũng hay ăn mà không biết!
Thịt đỏ từ lâu đã bị "ném đá" thậm tệ trong các group yêu sức khỏe rồi. Nhiều bạn thấy thịt lợn, thịt bò, thịt cừu là sợ liền, lo lắng nguy cơ mắc bệnh hiểm nghèo. Nhưng plot twist đây: các bác sĩ vừa drop một thông tin xịn xò khiến ai cũng giật mình - có những loại thịt còn nguy hiểm hơn thịt đỏ rất nhiều đấy! Nếu bạn vẫn ăn chúng mỗi ngày thì tế bào ung thư sẽ được "mời gọi" đến nhanh hơn cả việc ăn thịt đỏ thông thường luôn á
Thịt đỏ bị oan hay đúng là có tội? Hạn mức an toàn bạn phải nằm lòng ngay!
Nói cho công bằng thì thịt đỏ vốn là nguồn dinh dưỡng xịn sò lắm. Giáo sư Từ Thụy Phân, Trưởng khoa Khoa học Dinh dưỡng tại Đại học Công giáo Phụ Nhân (Đài Loan, Trung Quốc) confirm là thịt đỏ có hàm lượng sắt cao và hấp thu cực tốt cho người thiếu máu hay mẹ bầu nha.
Nhưng mà ăn quá trớn thì lại là chuyện khác rồi! Giáo sư Từ giải thích rằng lượng sắt hemoglobin dư thừa trong thịt đỏ có thể tạo ra stress oxy hóa cao, kích hoạt viêm nhiễm và thúc đẩy gen gây ung thư phát triển. Bác sĩ phẫu thuật tổng quát Tăng Cát thuộc Bệnh viện Đại học Y Liên hợp Bắc Kinh (Trung Quốc) cảnh báo luôn: ăn hơn 100g thịt đỏ mỗi ngày sẽ làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng lên 17% đó nha
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) trực thuộc WHO chỉ xếp thịt đỏ vào nhóm chất gây ung thư loại 2 (nhóm có thể gây ung thư) thôi. Để an toàn, các chuyên gia khuyên bạn chỉ nên ăn thịt đỏ vừa phải, giới hạn từ 1 đến 2 lần một tuần và không vượt quá tổng 300 - 500g mỗi tuần là chuẩn rồi.
Nhưng điều đáng sợ hơn là có những loại thịt mà nhiều người yêu thích, nhiều nhà ăn hàng ngày lại còn dễ gây ung thư hơn cả việc ăn thịt đỏ điều độ và chế biến lành mạnh. Đặc biệt là 4 loại dưới đây các bạn ơi:
1. Thịt nướng, hun khói hoặc chiên ngập dầu
Nhóm thực phẩm này ngon thì có ngon, nhưng lại là "big boss" phá hoại tế bào lành lặn luôn! Bác sĩ Tăng cảnh báo, khi thịt được nướng trực tiếp trên than hoa, hun khói hoặc chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao, mỡ động vật chảy xuống sẽ sinh ra benzopyrene - một chất gây ung thư cực mạnh.
Đồng thời, quá trình này cũng tạo ra các amin dị vòng (HCA) và hydrocacbon thơm đa vòng (PAH) làm biến đổi DNA của tế bào luôn á. Do độc tính quá cao, các chuyên gia khuyên bạn nên hạn chế tối đa, nếu ăn thì không quá 1 lần/tuần và tuyệt đối không ăn liên tục nha!
2. Thịt chế biến sẵn hoặc ướp muối lâu ngày
Bác sĩ cấp cứu Hoàng Xuân (Bắc Kinh, Trung Quốc) nhấn mạnh, các loại thịt qua xử lý như xúc xích, giăm bông, thịt xông khói, thịt bò khô, hay thịt muối lâu ngày đã bị WHO xếp thẳng vào nhóm chất gây ung thư loại 1 (nhóm chắc chắn gây ung thư) rồi đó!
Quá trình ướp muối sâu và bổ sung chất bảo quản khi chế biến làm phát sinh một lượng nitrit khổng lồ, khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành nitrosamine độc hại. Nghiên cứu lâm sàng cho thấy, chỉ cần ăn đều đặn 50g thịt chế biến sẵn mỗi ngày, nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng sẽ tăng vọt lên 18% luôn. Con số an toàn là bạn không được ăn mỗi ngày, chỉ nên giới hạn tối đa 1 đến 2 lần mỗi tuần với lượng cực nhỏ thôi nhé
3. Thịt bị cháy, khét
Nhiều bạn hay tiếc của hoặc thích ăn những phần thịt cháy sém giòn rụm khi nướng hoặc rán. Giáo sư Từ khẳng định đây là một sai lầm y khoa tai hại đó!
Khi thịt bị cháy khét, protein và axit amin trong thịt bị biến tính hoàn toàn dưới tác động của nhiệt độ vượt ngưỡng, tạo ra nồng độ chất độc hóa học cao gấp hàng chục lần so với thông thường ấy. Việc ăn dù chỉ một lượng nhỏ thịt cháy khét cũng khiến hệ tiêu hóa phải làm việc quá tải để thải độc, trực tiếp làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày và đại trực tràng. Giới hạn an toàn cho loại thịt này bằng không luôn: Hãy cắt bỏ hoàn toàn các phần cháy khét trước khi ăn nha!
4. Thịt để quá lâu trong tủ lạnh, rã đông nhiều lần
Tủ lạnh là công cụ bảo quản tốt nhưng không phải là "két sắt" bảo vệ thực phẩm vĩnh viễn đâu các bạn ơi. Bác sĩ Hoàng giải thích rằng cấp đông chỉ làm chậm hư hỏng chứ không biến thịt thành "bất tử". Ngay cả ở âm 18 độ C, vi khuẩn nguy hiểm như Listeria vẫn có thể tồn tại và phát triển chậm đấy.
Việc để thịt quá hạn hoặc rã đông lặp đi lặp lại nhiều lần sẽ phá hủy cấu trúc protein, làm màng tế bào thịt bị vỡ nát, tạo điều kiện cho vi khuẩn bùng phát và nhân bản với tốc độ chóng mặt sau mỗi lần đưa ra môi trường ngoài. Đồng thời, chất béo trong thịt bị oxy hóa nặng nề tạo ra các sản phẩm phụ gây viêm, tạo ra các gốc tự do thúc đẩy lão hóa, tạo áp lực nặng nề buộc gan và thận phải hoạt động quá tải để đào thải độc tố
Bác sĩ Hoàng khuyên chỉ để thịt trong ngăn mát tối đa 3 - 5 ngày (nhiệt độ 3 - 5 độ C) và ngăn đông tối đa 1 - 2 tháng tùy loại thịt (nhiệt độ âm 18 độ C) là an toàn nhất. Dù chưa tới thời gian này, thịt có dấu hiệu lạ về màu sắc, mùi, kết cấu đều cần vứt bỏ ngay lập tức nha. Thịt chỉ nên rã đông một lần duy nhất, tốt nhất là cắt phần nhỏ vừa ăn trước khi bảo quản nhé!
Nguồn và ảnh: Health.tvbs, The Paper, Family Doctor
Nguồn: kenh14.vn
Thịt đỏ từ lâu đã bị "ném đá" thậm tệ trong các group yêu sức khỏe rồi. Nhiều bạn thấy thịt lợn, thịt bò, thịt cừu là sợ liền, lo lắng nguy cơ mắc bệnh hiểm nghèo. Nhưng plot twist đây: các bác sĩ vừa drop một thông tin xịn xò khiến ai cũng giật mình - có những loại thịt còn nguy hiểm hơn thịt đỏ rất nhiều đấy! Nếu bạn vẫn ăn chúng mỗi ngày thì tế bào ung thư sẽ được "mời gọi" đến nhanh hơn cả việc ăn thịt đỏ thông thường luôn á
Thịt đỏ bị oan hay đúng là có tội? Hạn mức an toàn bạn phải nằm lòng ngay!
Nói cho công bằng thì thịt đỏ vốn là nguồn dinh dưỡng xịn sò lắm. Giáo sư Từ Thụy Phân, Trưởng khoa Khoa học Dinh dưỡng tại Đại học Công giáo Phụ Nhân (Đài Loan, Trung Quốc) confirm là thịt đỏ có hàm lượng sắt cao và hấp thu cực tốt cho người thiếu máu hay mẹ bầu nha.
Nhưng mà ăn quá trớn thì lại là chuyện khác rồi! Giáo sư Từ giải thích rằng lượng sắt hemoglobin dư thừa trong thịt đỏ có thể tạo ra stress oxy hóa cao, kích hoạt viêm nhiễm và thúc đẩy gen gây ung thư phát triển. Bác sĩ phẫu thuật tổng quát Tăng Cát thuộc Bệnh viện Đại học Y Liên hợp Bắc Kinh (Trung Quốc) cảnh báo luôn: ăn hơn 100g thịt đỏ mỗi ngày sẽ làm tăng nguy cơ ung thư đại trực tràng lên 17% đó nha
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) trực thuộc WHO chỉ xếp thịt đỏ vào nhóm chất gây ung thư loại 2 (nhóm có thể gây ung thư) thôi. Để an toàn, các chuyên gia khuyên bạn chỉ nên ăn thịt đỏ vừa phải, giới hạn từ 1 đến 2 lần một tuần và không vượt quá tổng 300 - 500g mỗi tuần là chuẩn rồi.
Nhưng điều đáng sợ hơn là có những loại thịt mà nhiều người yêu thích, nhiều nhà ăn hàng ngày lại còn dễ gây ung thư hơn cả việc ăn thịt đỏ điều độ và chế biến lành mạnh. Đặc biệt là 4 loại dưới đây các bạn ơi:
1. Thịt nướng, hun khói hoặc chiên ngập dầu
Nhóm thực phẩm này ngon thì có ngon, nhưng lại là "big boss" phá hoại tế bào lành lặn luôn! Bác sĩ Tăng cảnh báo, khi thịt được nướng trực tiếp trên than hoa, hun khói hoặc chiên ngập dầu ở nhiệt độ cao, mỡ động vật chảy xuống sẽ sinh ra benzopyrene - một chất gây ung thư cực mạnh.
Đồng thời, quá trình này cũng tạo ra các amin dị vòng (HCA) và hydrocacbon thơm đa vòng (PAH) làm biến đổi DNA của tế bào luôn á. Do độc tính quá cao, các chuyên gia khuyên bạn nên hạn chế tối đa, nếu ăn thì không quá 1 lần/tuần và tuyệt đối không ăn liên tục nha!
2. Thịt chế biến sẵn hoặc ướp muối lâu ngày
Bác sĩ cấp cứu Hoàng Xuân (Bắc Kinh, Trung Quốc) nhấn mạnh, các loại thịt qua xử lý như xúc xích, giăm bông, thịt xông khói, thịt bò khô, hay thịt muối lâu ngày đã bị WHO xếp thẳng vào nhóm chất gây ung thư loại 1 (nhóm chắc chắn gây ung thư) rồi đó!
Quá trình ướp muối sâu và bổ sung chất bảo quản khi chế biến làm phát sinh một lượng nitrit khổng lồ, khi vào cơ thể sẽ chuyển hóa thành nitrosamine độc hại. Nghiên cứu lâm sàng cho thấy, chỉ cần ăn đều đặn 50g thịt chế biến sẵn mỗi ngày, nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng sẽ tăng vọt lên 18% luôn. Con số an toàn là bạn không được ăn mỗi ngày, chỉ nên giới hạn tối đa 1 đến 2 lần mỗi tuần với lượng cực nhỏ thôi nhé
3. Thịt bị cháy, khét
Nhiều bạn hay tiếc của hoặc thích ăn những phần thịt cháy sém giòn rụm khi nướng hoặc rán. Giáo sư Từ khẳng định đây là một sai lầm y khoa tai hại đó!
Khi thịt bị cháy khét, protein và axit amin trong thịt bị biến tính hoàn toàn dưới tác động của nhiệt độ vượt ngưỡng, tạo ra nồng độ chất độc hóa học cao gấp hàng chục lần so với thông thường ấy. Việc ăn dù chỉ một lượng nhỏ thịt cháy khét cũng khiến hệ tiêu hóa phải làm việc quá tải để thải độc, trực tiếp làm tăng nguy cơ ung thư dạ dày và đại trực tràng. Giới hạn an toàn cho loại thịt này bằng không luôn: Hãy cắt bỏ hoàn toàn các phần cháy khét trước khi ăn nha!
4. Thịt để quá lâu trong tủ lạnh, rã đông nhiều lần
Tủ lạnh là công cụ bảo quản tốt nhưng không phải là "két sắt" bảo vệ thực phẩm vĩnh viễn đâu các bạn ơi. Bác sĩ Hoàng giải thích rằng cấp đông chỉ làm chậm hư hỏng chứ không biến thịt thành "bất tử". Ngay cả ở âm 18 độ C, vi khuẩn nguy hiểm như Listeria vẫn có thể tồn tại và phát triển chậm đấy.
Việc để thịt quá hạn hoặc rã đông lặp đi lặp lại nhiều lần sẽ phá hủy cấu trúc protein, làm màng tế bào thịt bị vỡ nát, tạo điều kiện cho vi khuẩn bùng phát và nhân bản với tốc độ chóng mặt sau mỗi lần đưa ra môi trường ngoài. Đồng thời, chất béo trong thịt bị oxy hóa nặng nề tạo ra các sản phẩm phụ gây viêm, tạo ra các gốc tự do thúc đẩy lão hóa, tạo áp lực nặng nề buộc gan và thận phải hoạt động quá tải để đào thải độc tố
Bác sĩ Hoàng khuyên chỉ để thịt trong ngăn mát tối đa 3 - 5 ngày (nhiệt độ 3 - 5 độ C) và ngăn đông tối đa 1 - 2 tháng tùy loại thịt (nhiệt độ âm 18 độ C) là an toàn nhất. Dù chưa tới thời gian này, thịt có dấu hiệu lạ về màu sắc, mùi, kết cấu đều cần vứt bỏ ngay lập tức nha. Thịt chỉ nên rã đông một lần duy nhất, tốt nhất là cắt phần nhỏ vừa ăn trước khi bảo quản nhé!
Nguồn và ảnh: Health.tvbs, The Paper, Family Doctor
Nguồn: kenh14.vn