Hàng ngàn, hàng triệu chiếc bánh Trung thu từng ngập tràn khắp phố phường bỗng "ra đi" ngay sau Rằm tháng 8 - chúng đi đâu hết vậy trời?
Tết Trung thu (hay Tết trông Trăng, Tết hoa đăng) rơi vào Rằm tháng 8 Âm lịch là lễ hội truyền thống siêu lâu đời từ Trung Quốc, giờ đã "phủ sóng" khắp Đông Á và Đông Nam Á như Việt Nam, Nhật Bản, Triều Tiên, Singapore...
Main character của lễ hội này chính là bánh Trung thu rồi! Trước Tết khoảng hơn 1 tháng, đi đâu cũng thấy bánh được đóng hộp đủ size, đủ kiểu bao bì xịn sò, đủ vị ngon lành. Nhưng mà ngay sau khi Tết kết thúc, số bánh này biến mất luôn trong "một nốt nhạc" Vậy hàng triệu chiếc bánh ấy đã "lên đường" đi đâu? Chắc nhiều bạn cũng thắc mắc như mình đúng không nè?
Thực tế vào đúng ngày Tết Trung thu (năm nay là 10/9 đó), nhiều shop bắt đầu "sale sập sàn" để xả hết bánh tồn kho. Đặc biệt ở các siêu thị lớn, bánh được gom hết vào một khu riêng ở vị trí "bắt mắt nhất", đi ngang cũng phải để ý một lần Nếu bạn để ý kỹ, giá bánh đổi từng ngày luôn á, càng gần Trung thu càng rẻ. Thậm chí bánh vài trăm k giờ thanh lý chỉ còn vài chục k thôi!
Một bạn nhân viên siêu thị tiết lộ luôn: sau ngày Tết Trung thu, bánh Trung thu khó bán lắm! Để bán được nhiều nhất có thể, các chương trình khuyến mãi chạy liên tục và ngày Tết Trung thu là đợt sale cuối cùng. Dù còn bao nhiêu bánh thì sau Rằm tháng 8 cũng không bán tiếp nữa đâu. Những chiếc bánh sót lại sẽ được "hạ kệ" vào tối hôm đó, sau đó trả về cho nhà sản xuất xử lý. Theo quy trình, các hãng sẽ tiêu hủy bánh bị ế ️
Tuy nhiên, cũng có bạn bán hàng khác cho biết bánh còn có thể được "giải quyết" theo cách khác nè. Đó là số bánh còn lại sẽ được chia cho các nhân viên làm phúc lợi vào đúng đêm Trung thu luôn - một cách xử lý nội bộ của một số công ty đấy!
Theo tìm hiểu thì bánh Trung thu trên thị trường giờ chủ yếu chia làm hai loại: bán cho đại lý (như siêu thị) và bán ký gửi. Mỗi loại có cách xử lý khác nhau nha. Nói chung, nếu đại lý còn bánh sau Tết thì tự họ quyết định xử lý, thường là bán thanh lý giảm giá. Còn bánh ký gửi thì trả lại cho nhà sản xuất để tiêu hủy.
Về cơ bản, một phần lớn các hộp quà bánh Trung thu được trả về từ đại lý có thể sẽ được nhà sản xuất phát cho nhân viên như phúc lợi luôn
Tuy nhiên, ở thị trường lớn như Trung Quốc, số lượng bánh bán ra khủng lắm - lên tới hàng triệu chiếc nên một số hãng cũng nhận về lượng tồn kho "khổng lồ" luôn. Do đó, một số hình thức "tái chế bánh Trung thu" cũng dần xuất hiện nè! Chủ yếu sẽ được tháo rời, hộp quà đẹp giữ lại tái sử dụng năm sau, còn bánh thì bóc ra bán lẻ với giá thấp hơn.
Do hạn sử dụng của bánh Trung thu thường từ 30-90 ngày (tùy loại), nên để tối đa hóa chi phí, các hãng sẽ cố gắng bán hết số tồn trong thời hạn. Ngoài bán giảm giá ở khu đông người, các công ty còn chuyển hàng xuống các thị trấn và vùng nông thôn nữa.
Sau đó, nếu tồn vẫn nhiều, số bánh còn lại sẽ được bán cho các công ty làm thức ăn chăn nuôi, phổ biến nhất là thức ăn cho lợn Tuy nhiên, do các hãng sản xuất bánh Trung thu giờ chủ yếu sản xuất theo đơn đặt hàng, nhu cầu thị trường được nghiên cứu và dự đoán kỹ từ trước nên nếu không có bất ngờ thì tình hình tiêu thụ thực tế sẽ không chênh lệch nhiều so với dự đoán đâu. Vì vậy, sẽ không có quá nhiều bánh Trung thu cần tiêu hủy!
Theo chia sẻ từ các nhà sản xuất và dữ liệu nghiên cứu thì chi phí sản xuất bánh Trung thu thường không vượt quá 40k/chiếc. Với nhân thông thường, chi phí có thể xuống thấp tới 15k/chiếc nếu sản xuất quy mô lớn. Giả sử một hộp bánh có 6-8 chiếc, tổng chi phí mỗi hộp có thể rơi vào khoảng 100-150k thôi
Ở thị trường Trung Quốc, doanh thu bán bánh Trung thu có thể thấy qua báo cáo tài chính của các doanh nghiệp niêm yết sàn chứng khoán, cho thấy doanh thu sản phẩm này tăng dần qua từng năm với tỷ suất lợi nhuận gộp "khủng" tới 50-60%! Cụ thể như Nhà hàng Quảng Châu (Guangzhou Restaurant Group), từ 2018 đến 2021, tỷ suất lợi nhuận gộp của bánh Trung thu lần lượt là 63,22%, 62,27%, 58,37% và 56,46%.
Để so sánh thì mức lợi nhuận này cao hơn nhiều so với các sản phẩm thực phẩm khác như sữa hay bánh kẹo đấy! Năm 2021, tổng chi phí kinh doanh bánh Trung thu của Nhà hàng Quảng Châu là 95 triệu USD nhưng mang về doanh thu 220 triệu USD luôn Doanh nghiệp này cũng tiết lộ bảng phân tích chi phí bánh Trung thu trong báo cáo thường niên 2021: chi phí nguyên liệu trực tiếp là 72 triệu USD, còn tổng chi phí nhân công sản xuất và đóng gói chỉ 23 triệu USD.
Báo cáo tài chính qua các năm cũng cho thấy năm 2017, sản lượng bán bánh Trung thu của doanh nghiệp này là 10.500 tấn. Sau đó tăng dần theo từng năm, năm 2021 đạt 15.300 tấn - tăng 45,7% trong 5 năm luôn!
Và đó là những con số "biết nói" cho thấy thị trường bánh Trung thu vẫn đang cực kỳ sôi động với tỷ suất lợi nhuận gộp hấp dẫn vô cùng
Đây cũng là lý do mảng kinh doanh này thu hút vô vàn công ty, không chỉ nhà sản xuất bánh kẹo lớn mà cả nhà hàng khách sạn cũng góp mặt, cho tới các hãng bánh tư nhân và thợ làm bánh thủ công. Cái tên nào cũng lần lượt gia nhập thị trường để giành lấy một phần "miếng bánh béo bở" cho riêng mình nè! Tham khảo iFeng, Sina
Nguồn: kenh14.vn