CuaMap5808
New member
Bạn có từng tự hỏi tại sao thịt luộc nhà mình cứ nguội là tanh ọt, nhai mỏi cả hàm không? Đừng vội đổ lỗi cho mẹ hay chị nha, vấn đề nằm ở khâu "ngâm nước muối" đó!
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), thịt lợn là nguồn cung cấp protein đỉnh cao, đầy vitamin (B1, B3, B6, B12) và khoáng chất (sắt, kẽm, selen) giúp xây cơ bắp, tăng miễn dịch và phát triển trí não nếu ăn đúng cách, điều độ. Thịt lợn luộc là món quen thuộc trên mâm cơm Việt nhưng không phải ai cũng biết làm cho chuẩn ngon bổ đâu nhen!
Mẹo luộc thịt mềm mịn lại healthy
Cho thịt trực tiếp vào nước lạnh = các protein "thoát" ra ngoài hết. Còn nước nóng thì làm bề mặt thịt co lại ngay, giữ máu bên trong rồi tanh ọt khi nguội luôn.
Tip đây: Ngâm thịt trong dung dịch muối 5% khoảng 30 phút, độ mặn kiểu như... nước mắt á Cách này giúp các tế bào hấp thụ nước hoàn toàn, thịt mềm bất kể bạn chế biến kiểu gì.
Đừng keo muối nha các bạn, nó rẻ hơn mấy loại chất làm mềm thịt bên ngoài nhiều lắm!
Còn một bí kíp nữa nè: Khi nước sôi xong thì lập tức hạ lửa xuống nhỏ thôi, để mặt nước chỉ sủi bọt nhẹ như hoa cúc vậy. Cho 2 phần trắng của hành lá và ba lát gừng vào, đừng đập dập làm gì vì sẽ ra nước đắng đó.
Khi thịt chín khoảng 80%, tắt bếp, đậy nắp và để yên 20 phút cho thớ thịt mềm ra tự nhiên.
Sau khi vớt ra đừng vội thái nha! Ngâm thịt vào nước đá giúp bề mặt săn chắc, các lát thịt dính chặt vào đĩa, mỏng mà không bị nát.
Muốn đậm đà hơn? Thêm một hoa hồi và một nhúm tiêu vào nước muối. Nhưng đừng cho nhiều quá, không mùi gia vị lấn át mất vị thịt đó!
Cách làm nước chấm ez: Đun nóng 2 muỗng canh nước tương nhạt, nửa muỗng canh đường, vài giọt dầu mè và rắc tỏi băm. Hương thơm tăng gấp đôi liền! Muốn cầu kỳ thì cho thêm mì vào nước luộc thịt, rắc hành lá thái nhỏ – chỉ cần một miếng là hiểu ngay: Nước dùng này giúp tiêu hóa thịt, vừa tiết kiệm vừa healthy luôn á!
Lưu ý cuối: Chọn phần thịt ít mỡ như vai heo hoặc đùi gà để luộc là chuẩn nhất. Tránh xa thịt thăn vì nó sẽ dai dù ngâm đến bao giờ đi nữa
Cách chọn thịt lợn tươi ngon, tránh ăn phải lợn bệnh, lợn chết
1. Dấu hiệu nhận biết thịt lợn tươi ngon
• Màu sắc: Thịt tươi có màu đỏ hồng hoặc hồng nhạt, phần mỡ màu trắng trong hoặc trắng ngà.
• Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn vào tạo vết lõm, khi nhấc ngón tay ra, miếng thịt đàn hồi trở lại, không để lại vết hằn.
• Bề mặt: Thịt khô ráo, thớ thịt săn chắc, bề mặt cắt bóng, không bị nhớt hay dính.
• Mùi thơm: Thịt tươi có mùi đặc trưng, không hôi tanh hay ôi thiu.
• Lớp mỡ và bì: Mỡ dày khoảng 1,5–2 cm, phần nạc và mỡ dính chặt vào nhau.
2. Mẹo mua thịt lợn an toàn
• Mua ở nơi uy tín: Chọn các quầy trong siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch, hoặc sạp chợ có dấu kiểm soát giết mổ (màu đỏ tím).
• Kiểm tra khi luộc: Thịt sạch khi luộc nước trong, váng mỡ to, mùi thơm. Thịt bẩn thì nước đục, bọt nhiều, mùi tanh hôi.
• Cảm giác dẻo: Khi cầm miếng thịt, cảm giác khô, dẻo, săn chắc, không rỉ dịch là thịt mới.
Nguồn: soha.vn
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội), thịt lợn là nguồn cung cấp protein đỉnh cao, đầy vitamin (B1, B3, B6, B12) và khoáng chất (sắt, kẽm, selen) giúp xây cơ bắp, tăng miễn dịch và phát triển trí não nếu ăn đúng cách, điều độ. Thịt lợn luộc là món quen thuộc trên mâm cơm Việt nhưng không phải ai cũng biết làm cho chuẩn ngon bổ đâu nhen!
Mẹo luộc thịt mềm mịn lại healthy
Cho thịt trực tiếp vào nước lạnh = các protein "thoát" ra ngoài hết. Còn nước nóng thì làm bề mặt thịt co lại ngay, giữ máu bên trong rồi tanh ọt khi nguội luôn.
Tip đây: Ngâm thịt trong dung dịch muối 5% khoảng 30 phút, độ mặn kiểu như... nước mắt á Cách này giúp các tế bào hấp thụ nước hoàn toàn, thịt mềm bất kể bạn chế biến kiểu gì.
Đừng keo muối nha các bạn, nó rẻ hơn mấy loại chất làm mềm thịt bên ngoài nhiều lắm!
Còn một bí kíp nữa nè: Khi nước sôi xong thì lập tức hạ lửa xuống nhỏ thôi, để mặt nước chỉ sủi bọt nhẹ như hoa cúc vậy. Cho 2 phần trắng của hành lá và ba lát gừng vào, đừng đập dập làm gì vì sẽ ra nước đắng đó.
Khi thịt chín khoảng 80%, tắt bếp, đậy nắp và để yên 20 phút cho thớ thịt mềm ra tự nhiên.
Sau khi vớt ra đừng vội thái nha! Ngâm thịt vào nước đá giúp bề mặt săn chắc, các lát thịt dính chặt vào đĩa, mỏng mà không bị nát.
Muốn đậm đà hơn? Thêm một hoa hồi và một nhúm tiêu vào nước muối. Nhưng đừng cho nhiều quá, không mùi gia vị lấn át mất vị thịt đó!
Cách làm nước chấm ez: Đun nóng 2 muỗng canh nước tương nhạt, nửa muỗng canh đường, vài giọt dầu mè và rắc tỏi băm. Hương thơm tăng gấp đôi liền! Muốn cầu kỳ thì cho thêm mì vào nước luộc thịt, rắc hành lá thái nhỏ – chỉ cần một miếng là hiểu ngay: Nước dùng này giúp tiêu hóa thịt, vừa tiết kiệm vừa healthy luôn á!
Lưu ý cuối: Chọn phần thịt ít mỡ như vai heo hoặc đùi gà để luộc là chuẩn nhất. Tránh xa thịt thăn vì nó sẽ dai dù ngâm đến bao giờ đi nữa
Cách chọn thịt lợn tươi ngon, tránh ăn phải lợn bệnh, lợn chết
1. Dấu hiệu nhận biết thịt lợn tươi ngon
• Màu sắc: Thịt tươi có màu đỏ hồng hoặc hồng nhạt, phần mỡ màu trắng trong hoặc trắng ngà.
• Độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn vào tạo vết lõm, khi nhấc ngón tay ra, miếng thịt đàn hồi trở lại, không để lại vết hằn.
• Bề mặt: Thịt khô ráo, thớ thịt săn chắc, bề mặt cắt bóng, không bị nhớt hay dính.
• Mùi thơm: Thịt tươi có mùi đặc trưng, không hôi tanh hay ôi thiu.
• Lớp mỡ và bì: Mỡ dày khoảng 1,5–2 cm, phần nạc và mỡ dính chặt vào nhau.
2. Mẹo mua thịt lợn an toàn
• Mua ở nơi uy tín: Chọn các quầy trong siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch, hoặc sạp chợ có dấu kiểm soát giết mổ (màu đỏ tím).
• Kiểm tra khi luộc: Thịt sạch khi luộc nước trong, váng mỡ to, mùi thơm. Thịt bẩn thì nước đục, bọt nhiều, mùi tanh hôi.
• Cảm giác dẻo: Khi cầm miếng thịt, cảm giác khô, dẻo, săn chắc, không rỉ dịch là thịt mới.
Nguồn: soha.vn