Từ những que kem đầu tiên ở phố Tràng Tiền thơm lừng
Nghe mà thương luôn á! Theo như chia sẻ của Công ty cổ phần Kem Tràng Tiền, thương hiệu này được hình thành từ năm 1958 tại phố Tràng Tiền, chính là trung tâm Hà Nội luôn. Tên gọi Kem Tràng Tiền cũng xuất phát từ địa chỉ số 35 Tràng Tiền này đó – nơi mà những que kem đầu tiên ra đời và làm say lòng biết bao thế hệ người Hà Thành.
Trong hành trình tạo nên hương vị đặc trưng, phải kể đến ông Khánh – một nhân vật có đóng góp cực kỳ quan trọng. Từ năm 1961 đến 1993, ông phụ trách công thức pha chế và giữ vững chất lượng các dòng kem truyền thống mà ai cũng mê mẩn.
Sau khi tham gia lớp đào tạo làm kem do ngành ăn uống tổ chức, ông Khánh đã dựa vào kinh nghiệm thực tế để điều chỉnh công thức cho phù hợp với khẩu vị của người Hà Nội thời đó. Kem được làm không quá ngọt, không quá cứng; kem cốm phải giữ mùi thơm nhẹ nhàng, chocolate có vị đắng vừa phải, còn kem sữa thì phải mềm mịn và dễ ăn.
Công thức cũng không cứng nhắc mà được điều chỉnh tùy theo chất lượng nguyên liệu đầu vào. Khi cốm quá già, bột nếp không đủ thơm hay nguồn đường gặp khó khăn, các thợ kem vẫn tìm cách phối trộn khéo léo để giữ được hương vị quen thuộc ấy.
Qua nhiều năm, thương hiệu đã phát triển thêm cả tá hương vị như vani, chocolate, ngũ cốc, khoai môn, đậu xanh, dừa, cà phê... Tuy nhiên, những hương vị truyền thống vẫn được duy trì và trở thành dấu ấn không thể nhầm lẫn của Kem Tràng Tiền.
Một địa chỉ gắn với tuổi thơ của cả Hà Nội
Không giống nhiều tiệm kem hiện đại có không gian xinh xắn để ngồi check-in, cơ sở 35 Tràng Tiền từ lâu đã tạo nên một trải nghiệm rất riêng biệt. Khách thường mua kem rồi đứng ngay trên vỉa hè để ăn luôn. Vào những thời điểm đông khách, cảnh người dân xếp hàng dài trước cửa hàng trở thành hình ảnh quen thuộc ở khu vực trung tâm Thủ đô.
Với nhiều thế hệ, một chuyến đi quanh hồ Hoàn Kiếm hay khu phố cổ thường phải ghé 35 Tràng Tiền mua một que kem cốm, kem sữa, chocolate hoặc đậu xanh mới trọn vẹn.
Từ những đứa trẻ đi cùng ông bà, những nhóm bạn hẹn nhau cuối tuần đến các gia đình đưa con đi dạo phố, Kem Tràng Tiền đã vượt ra ngoài phạm vi của một món ăn vặt thông thường. Địa chỉ này đã trở thành một phần ký ức không thể nào quên của Hà Nội.
Câu nói vui "Phi thực Kem Tràng Tiền bất thành người Hà Nội" cũng được nhiều người truyền tai nhau, thể hiện mức độ iconic của thương hiệu trong đời sống người dân Thủ đô.
Dừng hoạt động tại 35 Tràng Tiền từ ngày 15/9
Ngày 4/9, Kem Tràng Tiền đã thông báo trên trang Facebook chính thức rằng cửa hàng tại số 35 Tràng Tiền sẽ ngừng đón khách từ ngày 15/9/2026. Tin này khiến không ít người đau lòng.
Doanh nghiệp cho biết việc khép lại hoạt động tại địa chỉ cũ nằm trong quá trình chuyển đổi, hướng tới phát triển các không gian kinh doanh mới và cải thiện trải nghiệm phục vụ khách hàng tốt hơn.
Sau khi cơ sở 35 Tràng Tiền dừng hoạt động, các tín đồ kem vẫn có thể tìm mua sản phẩm tại một số địa điểm mới trong khu vực phố cổ, gồm Flagship Store tại 18 Hàng Bài, 44 Tràng Tiền và 18 Ngô Quyền.
Dù không còn phục vụ khách như trước, số 35 Tràng Tiền vẫn giữ vị trí đặc biệt trong lịch sử thương hiệu. Đây là nơi Kem Tràng Tiền bắt đầu hành trình từ năm 1958 và cũng là địa chỉ đã chứng kiến biết bao thế hệ người Hà Nội tìm đến thưởng thức kem.
Kem Tràng Tiền trong hệ sinh thái thực phẩm mới
Pháp nhân đang vận hành thương hiệu là Công ty cổ phần Kem Tràng Tiền, thành lập năm 2009, hoạt động chính trong lĩnh vực chế biến sữa và các sản phẩm từ sữa.
Hiện Kem Tràng Tiền thuộc hệ sinh thái thực phẩm của Công ty cổ phần One Capital Hospitality (OCH), thông qua One Capital Consumer (OCC). Hệ sinh thái này còn sở hữu hoặc phát triển các thương hiệu như Givral Bakery, Fuji Foods và Hải Hà - Kotobuki.
Theo báo cáo kinh doanh hợp nhất quý II, OCH đạt khoảng 307 tỷ đồng doanh thu thuần, tăng 73% so với cùng kỳ năm trước. Sau 6 tháng đầu năm, doanh thu doanh nghiệp đạt khoảng 483 tỷ đồng, tăng 57%. Con số khủng phết đó!
Tuy nhiên, OCH vẫn ghi nhận lỗ sau thuế gần 22 tỷ đồng trong nửa đầu năm, dù mức lỗ đã giảm đáng kể so với hơn 66 tỷ đồng cùng kỳ năm 2025.
Doanh nghiệp cho biết kết quả tăng trưởng doanh thu chủ yếu đến từ việc mở rộng mảng thực phẩm, trong đó có hoạt động mua lại công ty con. Các lĩnh vực thực phẩm và khách sạn cũng ghi nhận sự cải thiện đáng kể.
Đầu tháng 8, OCH khai trương Heritage Flagship Store tại 18 Hàng Bài, cách địa chỉ 35 Tràng Tiền khoảng 200m. Đây là một trong những không gian mới nằm trong định hướng mở rộng hệ sinh thái thực phẩm của doanh nghiệp.
Việc Kem Tràng Tiền rời số 35 Tràng Tiền sau gần 70 năm đánh dấu sự thay đổi đáng chú ý của một thương hiệu gắn bó với người Hà Nội. Địa chỉ cũ có thể không còn là nơi đón khách, nhưng những hương vị như kem cốm, kem sữa hay chocolate vẫn tiếp tục được thương hiệu duy trì tại các điểm bán mới, cùng với ký ức về một nét ẩm thực rất riêng của Hà Nội không bao giờ phai nhạt
Nguồn: techz.vn