SunKitty816
New member
Chắc hẳn nhiều bạn trẻ hay hẹn hò, làm việc ở Highlands hay Starbucks cuối tuần, rồi tự hỏi: "Ủa sao cà phê ở đây đắt thế nhỉ? " Để rồi vẫn phải chốt đơn vì... sang xịn mà
Bí mật đầu tiên: Hạt cà phê "xịn sò" Arabica vs Robusta bình dân
Nguyên nhân đầu tiên khiến cà phê "sang chảnh" đắt gấp mấy lần cà phê vỉa hè chính là... hạt cà phê luôn! Các chuỗi cà phê hiệu xài chủ yếu cà phê Arabica, còn quán vỉa hè thì toàn Robusta - loại cà phê có giá chỉ bằng 1/2 hoặc thậm chí ít hơn so với Arabica.
Fun fact: Việt Nam xuất khẩu cà phê nhiều thứ 2 thế giới đấy, nhưng giá trị không cao lắm vì mình chủ yếu trồng và xuất khẩu Robusta
Tóm lại, nguồn gốc hạt cà phê, chi phí thuê mặt bằng và máy móc xịn xò, chi phí quản lý cùng các tiêu chuẩn cao về chất lượng và vệ sinh an toàn là những lý do chính khiến cà phê tại Starbucks, Highlands, Café Benne hay Coffee Bean and Tea Leaf đắt hơn hẳn so với các quán cà phê vỉa hè.
Arabica và Robusta khác nhau như thế nào?
Trên thế giới có nhiều loại hạt cà phê lắm, nhưng phổ biến nhất vẫn là 2 "ông lớn" Arabica và Robusta.
Robusta thì dễ trồng, ít tốn công chăm bón, kháng sâu bệnh ngon lành, năng suất cao. Còn Arabica thì lâu cho trái hơn, cần nhiều kỹ thuật chăm sóc và phòng trừ sâu bệnh, năng suất thấp hơn hẳn.
Nói chung thì Arabica thích vùng đất cao (600-2000m so với mực nước biển), khí hậu mát mẻ (15-24°C), lượng mưa thấp hơn (1000-1500mm/năm), mất tận 7 năm mới trưởng thành. Còn Robusta lại ưa vùng đất thấp hơn (0-800m), khí hậu nóng hơn (18-36°C), lượng mưa cao hơn (2200-3000mm/năm), chỉ cần 3-4 năm chăm sóc là cây đã cho trái rồi.
Tuy nhiên, đúng như tên gọi "Robust" (nghĩa là mạnh mẽ), Robusta có vị đắng gắt hơn và hàm lượng cafein nhiều gấp 2-3 lần Arabica Trong khi Arabica vị đắng nhẹ hơn, thơm hơn, có vị chua đặc trưng dễ nhận ra, với nồng độ cafein chỉ khoảng 1-1.5% - tốt cho sức khỏe, ít gây mất ngủ và cảm giác bồn chồn.
Ngoài ra Arabica còn có lượng đường và lipid (chất béo) nhiều hơn hẳn nên được đánh giá cao hơn về mặt sức khỏe. Muốn phân biệt 2 loại hạt này? Dễ mà! Đặt cạnh nhau thì hạt Robusta tròn, bầu hơn với đường rãnh giữa hạt tương đối thẳng, còn hạt Arabica dài, thuôn hơn với đường rãnh giữa hạt hơi cong
"Công thức bí mật" của mỗi thương hiệu
Mỗi cửa hàng cà phê hiệu có một bí quyết pha trộn nguyên liệu riêng. Các bạn có thể quan sát hạt cà phê trong máy xay để tự đánh giá nha. Nhưng nhìn chung thành phần chủ yếu sẽ là Arabica, có trộn lẫn một tỷ lệ Robusta để tăng vị đậm đà và tăng độ "nghiện" cho người uống (không phải ngẫu nhiên mà bạn cứ muốn quay lại đâu ).
Trong khi ở các quán cà phê vỉa hè thường xài Robusta hoàn toàn, do đó chi phí nguyên liệu giảm đáng kể luôn.
Chưa kể các quy trình thu hoạch, lựa chọn, ngâm ủ (để giảm vị đắng và cân bằng các vị), rang xay phức tạp và khắt khe mà cà phê hiệu áp dụng, so với cà phê vỉa hè thường xài hạt với quy trình chế biến đơn giản hơn nhiều.
Lý do thứ 2: Chi phí "chỗ ngồi" và máy móc xịn xò
Dễ thấy các cửa hàng cà phê hiệu toàn nằm ở vị trí mặt đường, ngã tư đắc địa, với chi phí thuê mặt bằng cao ngất ngưởng
Các máy móc như máy pha cà phê, máy xay, tủ lạnh, điều hòa nhiệt độ, bài trí, nội thất... cũng rất đáng kể, nhằm tạo một không gian sạch sẽ và thoải mái. Trong khi cà phê vỉa hè xài phin truyền thống, với cà phê xay sẵn đóng túi, cửa hàng và bài trí đơn giản.
Tiêu chuẩn "khắt khe" của người phương Tây
Đối với người phương Tây thì tiêu chuẩn cho một ly cà phê rất ngặt nghèo. Hạt cà phê sau rang phải được giữ nguyên và chỉ khi pha mới xay để giữ hương vị tốt nhất. Do đó tất nhiên cần máy xay ngay tại quầy, máy này không hề rẻ đâu nha, đảm bảo cà phê được xay không quá thô nhưng cũng không quá mịn, khi pha sẽ bị nhạt hoặc cháy.
Cà phê hiệu phải được pha máy. Các máy pha có thể tạo ra nước sôi ở nhiệt độ thích hợp (90-95°C), do đó lấy được nhiều hương vị và chất dinh dưỡng trong hạt cà phê.
Thời gian chiết của máy pha với một ly tiêu chuẩn cũng chỉ từ 25-30 giây, đảm bảo ít sinh ra các chất có hại cho sức khỏe.
Người pha chế khi pha xong 1 ly cà phê hiệu sẽ phải quan sát bằng mắt và ngửi mùi hương, nếu ly cà phê đó không đạt chất lượng, bị khét... sẽ phải bỏ và pha chế ly mới (bạn có thể quan sát rõ điều này khi gọi 1 ly Espresso tức là cà phê đen nguyên chất pha máy).
Trong khi cà phê rang cháy, khi pha phin và được ngâm trong nước sôi lâu, có thể gây ra những chất không tốt cho sức khỏe. Những chiếc máy pha cà phê hiệu có giá có thể lên tới vài trăm triệu đồng đấy!
Chi phí quản lý "khủng"
Các cửa hàng cà phê hiệu thường do các công ty lớn sở hữu, với các phòng ban chuyên nghiệp, quản lý các khâu từ thu mua nguyên vật liệu, chế biến, vận chuyển, pha chế, quản lý chất lượng, vận hành cửa hàng... Vận hành một bộ máy như vậy tiêu tốn chi phí đáng kể, chưa kể chi phí marketing, quảng bá thương hiệu, đóng các khoản thuế...
Nhưng đó cũng là cách để họ duy trì chất lượng sản phẩm cao, cho ra những ly cà phê thơm ngon từ những hạt cà phê trồng tại vườn, với các tiêu chí về vệ sinh an toàn khắt khe. Trong khi cà phê vỉa hè thì thường chỉ có 1 nhân viên làm mọi việc, với nguyên liệu cà phê túi xay sẵn (chưa kể một số cửa hàng còn xài cà phê độn bắp, đậu... để giảm giá thành ).
Kết luận: Mỗi loại một vibe riêng!
Tóm lại, các chi phí nguyên liệu (cà phê hạt), chi phí mặt bằng, máy móc thiết bị và nhân công, và chi phí quản lý là những nguyên nhân chính cho việc chênh lệch giá lớn, nhằm đảm bảo những tiêu chuẩn khắt khe nhất về chất lượng sản phẩm và sức khỏe cùng với một không gian trải nghiệm lịch sự và tiện nghi cho khách hàng.
Nguồn: soha.vn