Thưng biển cũng là loại đặc sản hàng đầu được nhiều người săn đón và thưởng thức khi xuống Hạ Long.
Xuống Hạ Long mà không ăn hải sản thì uổng phí vé tàu bay lắm nha! Mỗi lần check-in vịnh Hạ Long, bữa ăn đặc sản biển chính là highlight mà ai cũng mong chờ. Món canh khai vị thì không thể thiếu rồi. Canh ngán thì ngon thật, nhưng mà hiếm + giá cao vãi, 1 bát canh có 2 con ngán to mà phải chi 150 - 200k luôn á. Thế nên bạn có thể chọn canh thưng biển, ngon bổ mà giá lại mềm hơn nhiều nè!
Thưng biển là loài nhuyễn thể hai mảnh vỏ khá dày, bề ngoài xù xì, nhìn thô cứng ấy. Đây là đặc sản mới "lên sóng" phổ biến trong khoảng 5 - 7 năm gần đây ở các vùng biển Quảng Ninh. Thưng biển sống ở những vùng nước có mức thuỷ triều lên xuống, hay ở vùng cồn cát. Tuy nhiên, thưng trong tự nhiên khá hiếm và không hề dễ bắt tí nào!
Theo anh Bùi Tống Cường (khu Cái Xà Cong, phường Hà Phong, TP Hạ Long), những thợ lành nghề thường đi bắt thưng biển ở các khu vực vụng trên vịnh Hạ Long hoặc các bãi triều, rạn, cồn cát vùng ven vịnh. Thưng biển thường ăn rong rêu, sinh vật nhỏ trong cát.
Đặc biệt nè, ở những vùng nước lợ - nơi giao thoa giữa nước ngọt và nước mặn thì thưng béo, thơm ngon nhất luôn á Bởi môi trường sống và nguồn thức ăn ở đây thích hợp cho sự sinh sôi phát triển của loài nhuyễn thể này lắm!
Thưng biển thường tập trung sống dưới cát. Mỗi tổ thưng thường có từ 3 - 5 con, có những tổ có cả chục con ấy chứ. Cứ mỗi độ thuỷ triều rút, chèo thuyền ra xa bờ chọn những khu vực đảo đá có bãi cát, cồn hoặc rạn... những "tay săn" thưng điêu luyện sẽ bắt đầu tìm những tổ thưng.
Thưng làm tổ sâu dưới lớp cát hoặc đất, hình dạng tổ rất giống tổ cua, cáy nên dễ bị nhầm lẫn lắm. "Trăm hay không bằng tay quen" là vậy đó, với những ngư dân giàu kinh nghiệm thì việc phát hiện tổ thưng easy lắm!
Bởi tổ thưng làm dưới cát, thường đùn cát lên bề mặt trông giống như những bông hoa ý, với những lỗ nhỏ li ti để thưng có thể vươn vòi lên thở hoặc bắt phù du trong nước. Sau khi phát hiện tổ thưng, những "tay săn" thiện nghệ dùng dụng cụ như thanh sắt nhỏ có đầu nhọn giống như chiếc xà beng, dài nửa mét đào sâu xuống cát khoảng 10 - 15cm là thấy ngay.
Trước kia, mỗi lần chèo thuyền xuôi con sóng có khi thu được cả tạ thưng luôn. Nhưng giờ thì thưng biển tự nhiên khan hiếm hơn, nhiều lắm chỉ gần chục cân cho mỗi lần đánh bắt thôi, anh Cường chia sẻ.
Cũng theo những ngư dân thì trước đây việc đi biển bắt thưng dễ và được nhiều, nhưng gần đây loài hải sản này bị khai thác cạn kiệt rồi nên bắt rất khó, phải đi xa hơn. Biến đổi khí hậu cũng làm thuỷ triều lên xuống không ổn định, khiến nhiều người phải đầu tư thiết bị lặn, ống thở để đi bắt thưng nữa.
Ngày nay thưng tự nhiên bị cạn kiệt, ngày càng hiếm, nhưng không vì thế mà các tín đồ ẩm thực yêu thích món ăn này phải... nhịn đâu nhé! Hiện nhiều nơi ở các vùng biển đảo ở Vân Đồn, Ngọc Vừng... ngư dân có thể nuôi loại nhuyễn thể này rồi.
Thưng có vị ngon, ngọt không kém ngán tí nào. Điểm khác biệt và có lẽ hơn hẳn là phần thịt thưng ăn rất bùi, dai giòn khác hẳn vị chát, hơi mềm của ngán. Ưu điểm nữa là thưng có giá cả phải chăng, không "chát" như ngán. Thưng có thể dùng để nấu cháo, canh thơm ngon mà bổ dưỡng, tốt cho sức khỏe lắm. Dân dã, đơn giản nhất là thưng biển nấu rau mồng tơi là chuẩn bài rồi!
Để có món ăn ngon thì nên chọn mua thưng ngon và biết cách chế biến nha. Thưng được ngâm với nước sạch khoảng 30 - 45 phút để nhả hết bùn nhớt, đem rửa sạch lớp vỏ rồi bổ đôi theo vành ngoài vỏ, lấy phần thịt và nước để riêng. Bổ thưng cần chọn dao nhọn, lưỡi dài cắt dọc miệng thưng, lựa cắt 2 miếng cơ dày sát phần cuối vỏ thưng. Có thể luộc lên để thưng há miệng nhưng sẽ ngon hơn là làm tươi ấy.
Nếu là thưng nuôi cần chọn loại to, ngon nhất là 2 - 3 lạng/con hoặc ít nhất cũng phải trên 1 lạng/con bởi loại nhuyễn thể này có vỏ rất dày và nặng nha. Có lẽ khó nhất là lúc bổ thưng lấy ruột á. Khi đó cần làm sạch, loại bỏ phần ruột có mùi vôi thì chế biến mới ngon được.
Người ta đun nước sôi, thêm chút gia vị vừa ăn rồi cho ruột thưng vào nấu khoảng 2 - 3 phút. Cho thêm rau mồng tơi thái nhỏ đến khi nước canh sôi là tắt bếp liền, không nên đun lâu, kỹ quá thưng sẽ dai đấy. Canh thưng ăn nóng, nước ngọt lịm, rất hợp với vị của rau mùng tơi luôn!
Nguồn: soha.vn