MiuSusu9409
New member
Ở Quảng Ninh có một loại hải sản cực kỳ "high risk high return" - ngon thì ngon chết đi được, nhưng mà ăn nhầm là... chơi luôn đấy các bạn ơi!
Nhắc đến Quảng Ninh là nghĩ ngay đến than đá, Vịnh Hạ Long hay những món hải sản xịn sò. Trong đống đó, sam biển là cái tên vừa quen vừa khiến nhiều người phải "cân nhắc kỹ" trước khi húp. Bởi vì món này đặc biệt ở chỗ không chỉ ngoại hình trông kỳ kỳ, mà còn có một sự thật hơi... rợn: ăn nhầm sam với một loài khác là ngộ độc nặng, thậm chí tèo luôn ấy chứ!
(Ảnh: BHX)
Sam biển thường sống ở vùng nước lợ, bãi triều ven biển Quảng Ninh, Hải Phòng. Nhìn bề ngoài thì sam có lớp mai cứng hình móng ngựa, đuôi dài, thân dẹt, đi chậm chạp như rùa. Điểm đặc biệt là sam thường đi theo cặp - một con to một con nhỏ, kiểu "couple goals" ấy. Chính vì thế, lúc đi bắt, người có kinh nghiệm chỉ chọn những cặp sam đi cùng nhau, vì đây cũng là cách để phân biệt với con so - loài trông y chang nhưng lại độc kinh khủng!
Vấn đề nằm ở chỗ, sam và so giống nhau đến mức người không có exp rất dễ lầm. Cùng lớp mai, cùng đuôi dài, nhìn sơ qua là... gg luôn á. Thế nhưng trong khi sam là đặc sản có thể chế biến thành đủ món ngon như sam xào miến, sam nướng, gỏi sam, trứng sam xào chua ngọt..., thì so lại chứa độc tố thần kinh cực mạnh, không bị phá huỷ khi nấu chín nha! Chỉ cần ăn nhầm là tê liệt, khó thở, ngộ độc nặng và nguy hiểm tới tính mạng luôn đấy.
(Ảnh: BHX)
Dân biển Quảng Ninh hay chia sẻ nhiều cách phân biệt sam - so, nhưng không phải ai cũng đủ tự tin để apply. Sam thường có hai con đi cùng nhau, càng to khỏe, phần bụng lõm nhẹ, trong khi so thường đi lẻ loi, thân tròn hơn. Tuy nhiên những dấu hiệu này chỉ chuẩn khi người quan sát có nhiều kinh nghiệm thực chiến. Vì vậy người dân địa phương luôn khuyên: đừng tự ý mua sam bán rong, càng không tự bắt về nấu nếu không thực sự hiểu rõ nhé!
Chính vì độ "khó tính" đó nên sam không phải món ăn dễ gặp. Ở Quảng Ninh, sam thường chỉ xuất hiện trong các quán quen, nhà hàng chuyên hải sản, nơi người chế biến nắm rõ từng công đoạn xử lý. Sam trước khi nấu phải được làm sạch kỹ, tách bỏ phần ruột không dùng, chế biến đúng cách để giữ được vị béo bùi, dai giòn đặc trưng mà vẫn đảm bảo an toàn.
(Ảnh: Châu Anh)
Với hội sành ăn, sam Quảng Ninh có sức hút rất riêng. Thịt sam không ngọt đậm như cua, cũng không mềm như mực, mà mang vị béo, chắc, hơi dai, đặc biệt là phần trứng - được xem là "linh hồn" của món ăn. Khi xào cùng miến, trứng sam bở tơi, béo ngậy, thơm phức mùi hành mỡ, khiến nhiều người ăn một lần là nhớ mãi không quên Nhưng đi kèm với sự hấp dẫn ấy luôn là lời nhắc nhở: sam ngon, nhưng chỉ ngon khi được ăn đúng cách và đúng con nha!
(Ảnh: BHX)
Có lẽ vì vậy mà sam Quảng Ninh trở thành một trong những đặc sản hiếm hoi mang hai thái cực rõ rệt: vừa là món ăn trứ danh, vừa là "bài test" độ hiểu biết và sự cẩn trọng của người thưởng thức. Với các bạn du khách, nếu tò mò muốn thử sam thì lời khuyên an toàn nhất vẫn là chỉ ăn ở những địa chỉ uy tín, tuyệt đối không tự ý mua về chế biến nhé! Safety first mà các bạn!
Nguồn: kenh14.vn