Lòng lợn là món "tình đầu quốc dân" của bao nhiêu người mê ẩm thực rồi. Nhưng mà thực ra món này cũng tiềm ẩn không ít rủi ro đấy, nên các bạn cũng nên hạn chế ăn thôi nhé!
Gần đây, mạng xã hội đang rần rần chia sẻ những hình ảnh nội tạng động vật được đổ ầm ầm từ xe container xuống, nằm ngổn ngang khắp sàn nhà. Cảnh tượng này khiến cả dân tình phải lo lắng về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm của những món nầm, lòng, nội tạng đang được bán tràn lan ngoài kia
Để tìm hiểu rõ hơn về những hình ảnh gây sốc này, chúng mình đã trò chuyện với các chuyên gia để biết cách phân biệt nội tạng sạch và bẩn như thế nào nè!
Bác sĩ Lê Văn Thiệu, Khoa Nhiễm khuẩn tổng hợp, Bệnh viện Bệnh Nhiệt đới Trung ương, cho biết nội tạng hay thịt cá cần phải được bảo quản đúng cách để đảm bảo an toàn và tươi ngon. Với những loại nội tạng được vận chuyển từ nơi xa bằng container thì sẽ có quá trình dài lê thê để thu gom, rất dễ mất an toàn thực phẩm luôn á.
Để bảo quản được loại thực phẩm dễ hư hỏng như nội tạng, nhiều khả năng phải dùng tới chất bảo quản thực phẩm. "Đặc biệt, với các thực phẩm không rõ nguồn gốc xuất xứ, rất có thể sử dụng chất bảo quản gây hại cho sức khỏe và tiềm ẩn những mối nguy hại khó lường cho sức khỏe", bác sĩ Thiệu chia sẻ.
Cùng quan điểm với bác sĩ Thiệu, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, chuyên gia Công nghệ Sinh học và Thực phẩm cho hay đối với các thực phẩm như nội tạng được vận chuyển từ những nơi xa đến, phải cấp đông đúng quy trình để tránh gây hư hại, nấm mốc.
Hiện giờ có rất nhiều món ăn đường phố làm từ nội tạng với giá siêu rẻ. Do đó, vị chuyên gia công nghệ thực phẩm cũng đặt ra mối nghi ngại về vấn đề tẩm ướp hóa chất có hại cho sức khỏe đấy. Thường xuyên ăn nội tạng động vật ngoài hàng quán sẽ tăng nguy cơ mắc bệnh mạn tính, chuyên gia nói. Trong trường hợp nội tạng được tẩm ướp chất bảo quản không được phép còn làm tăng nguy cơ mắc ung thư nữa
Bác sĩ Thiệu lưu ý khi sử dụng lòng, mọi người cần phải nấu chín kỹ để tránh nguy cơ nhiễm ký sinh trùng và liên cầu lợn nha. Trong lòng còn có chứa một số vi khuẩn có hại, nếu không được chế biến chín rất dễ gây bệnh đấy!
Ngay cả với lòng tươi, có nguồn gốc rõ ràng, các chuyên gia cũng khuyên không nên ăn nhiều quá. Trong 100g lòng lợn có khoảng 400mg cholesterol, ăn quá trớn có thể gây ra dư thừa cholesterol, làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Người có bệnh lý mạn tính, tim mạch, tăng huyết áp, mỡ máu, gút, bệnh thận mạn, người già, trẻ nhỏ cần hạn chế món ăn này nhé!
Dấu hiệu có thể cho thấy nội tạng động vật sạch
• Nội tạng ngon có màu tươi đặc trưng. Lòng lợn ngon có ống ruột căng phẳng phiu và tròn, ruột non có màu trắng hồng, nhẵn nhụi, không có mùi lạ.
• Sờ tay vào lòng lợn sẽ có độ đàn hồi, độ dẻo dính.
Dấu hiệu cảnh báo lòng lợn bẩn
• Lòng lợn có mùi, màu sắc nhợt nhạt, u cục.
• Lòng lợn có dấu hiệu bốc mùi hay mốc.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết nếu ăn phải lòng lợn bẩn, rất có thể bạn sẽ bị nhiễm các loại vi khuẩn có hại như Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes hay tụ cầu khuẩn. Những loại vi khuẩn này gây hại cho cơ thể như ngộ độc thực phẩm cấp tính luôn đó
Mọi người chỉ nên mua lòng ở những cơ sở uy tín, hạn chế tối đa ăn lòng ngoài hàng quán nha. Nên ăn lòng luộc thay vì chiên, nướng vì chiên nướng thường tẩm ướp gia vị nhiều, rất khó có thể phát hiện ra lòng lợn còn tươi hay không đấy!
Nguồn: kenh14.vn