Hành muối, cà muối bày bán ngoài chợ trông cứ căng đét, tiện lợi vô cùng cho các chị em bận rộn, nhưng ít ai ngờ người bán đã "ướp" vào đấy cả núi hóa chất luôn á
Thường thì muốn có lọ hành muối chuẩn chỉnh phải đợi khoảng 1-2 tuần, màu ngà vàng, giòn tan chua ngon hết nấc. Khoảng 5-7 ngày sau sẽ bắt đầu nổi váng, mốc là chuyện bình thường. Nhưng giờ đây, nhiều tiểu thương chỉ cần 1-2 tiếng là đã có ngay lọ hành muối trắng bóc, chua giòn siêu hấp dẫn để bán luôn
Tại các chợ như Đồng Tâm, chợ Mơ (Hai Bà Trưng), chợ Xanh (Định Công)... không khó để bắt gặp cảnh người bán đựng hành muối trong những thùng xô nhựa, để trơ trọi không che đậy gì cả dù các chuyên gia đã cảnh báo chất phụ gia trong đồ nhựa có thể hòa tan vào dưa hành muối và ảnh hưởng đến sức khỏe nha mọi người ơi. Chị T - bán đồ khô và dưa hành ở chợ Bưởi - chia sẻ: "Cũng biết là không tốt, nhưng lọ sành sứ không sẵn, lúc dọn hàng vỡ liên tục nên chúng tôi tiện cái gì dùng cái đó. Người ta vẫn cứ mua về ăn đó thôi"
Chúng tôi lần mò đến một cơ sở chuyên làm dưa hành, cà muối bán quanh năm ở chợ Phùng Khoang, Nguyễn Trãi, Thanh Xuân. Hành muối được ủ trong những bao tải, buộc kín đầu bao và xếp ngay ngắn trong khoảnh sân nhỏ, bốc mùi chua bay tỏa. Hỏi han mới biết, trước đây họ vẫn làm hàng theo kinh nghiệm lâu đời, còn bây giờ mà làm thế ít lãi và không có hàng để bán.
"Để hành muối nhanh chín, lại có màu trắng, ăn giòn ngon thì bỏ thêm ít phụ gia khi muối. Dùng chất phụ gia này vừa tiết kiệm vừa không mất công sức hì hục nén đá mấy ngày hành chín mới bán được như trước đây", một nhân viên "spoil" luôn. Khi hỏi về chất phụ gia thì chủ cơ sở bảo lên chợ Đồng Xuân hỏi.
Chúng tôi lên chợ Đồng Xuân hỏi mua phụ gia làm hành muối. Đi khắp một vòng chợ, nhưng ai cũng bảo chất đó cấm rồi nên không ai dám kinh doanh. Tới cuối chợ hỏi tiếp, chị chủ kiot thì thào: "Em mua nhiều không? Đồng giá cả axit chanh và chất tẩy đường đều 75.000 đồng/kg. Đồng ý lấy thì chị đi lấy và em thanh toán luôn"
Nói rồi, chị nhiệt tình hướng dẫn: "Dùng những chất này để tẩy trắng và tạo vị chua ngon cho hành, dưa, cà muối, mua 1kg có mà dùng mấy tháng. Nếu để quá lâu chưa bán hết cũng không lo mùi khú, nổi váng mốc như hành dưa cà để quá theo cách muối truyền thống. Khi làm, em rửa sạch nguyên liệu cho một thìa nhỏ chất tẩy đường vào ngâm khoảng 10-15 phút, rồi bỏ ra rửa sạch bằng nước. Tiếp đó, tùy theo khối lượng hàng định làm để cho lượng axit chanh vào hòa cùng nước sôi, rồi thêm gia vị khác muối như bình thường.
Tại các chợ, giá bán hành muối dịp này là 70-80.000đồng/kg và khi không chính vụ hành giá có thể tăng lên từ 90-100.000đ/kg hành muối. Món hành muối ăn rất hợp với bánh chưng, bớt cảm giác ngấy nếu ăn quá nhiều giò chả và những món chiên nhiều dầu mỡ hay ăn kèm với thịt heo, vịt quay rất hấp dẫn đúng không nào
Nguồn: soha.vn