Việc này chúng mình làm hàng ngày nhưng hóa ra không phải ai cũng biết cách "chuẩn chỉnh" đâu nha!
Nói về mâm cơm gia đình thì ngoài thịt cá ra, rau xanh cũng là thành viên không thể thiếu luôn á. Rau xanh chứa cả tá vitamin như vitamin C, E, B2, B3, B6 cùng đủ loại khoáng chất như canxi, kali, kẽm, magie... Nói chung là "xịn sò" lắm đó!
Có bao nhiêu cách chế biến rau - luộc, xào, nấu canh - thì công đoạn đầu tiên ai cũng phải làm đó là rửa rau cho sạch. Nghe quen thuộc vô cùng nhưng thật ra không phải ai cũng biết sơ chế rau "đúng chuẩn" đâu nha
Câu hỏi gây tranh cãi: Nên rửa rau trước khi cắt, hay cắt xong rồi mới rửa? Nhiều người hay rửa sau để loại bỏ hết phần thừa trước. Số khác lại nghĩ rửa trước cắt sau mới đúng. Vậy đáp án thật sự là gì nhỉ?
Theo Tiến sĩ, Bác sĩ Từ Ngữ từ Hội dinh dưỡng Việt Nam thì cách làm chuẩn nhất là: Nên ngâm, rửa rau trước, sau đó mới cắt, thái nhỏ. Làm vậy vừa giúp rau sạch tạp chất, vi khuẩn, bụi bẩn mà còn giữ được trọn vẹn dưỡng chất, vitamin trong rau nữa! Cách này áp dụng được cho cả củ quả luôn nha.
Tờ Healthline nhấn mạnh luôn là việc cắt thái nhỏ rau trước khi rửa có thể vô tình tăng diện tích tiếp xúc giữa rau và nước, từ đó làm mất một lượng lớn vitamin, hao hụt khoảng 15-20% giá trị dinh dưỡng từ rau xanh. Chưa kể còn có nguy cơ chất bẩn bên ngoài thấm vào bên trong rau ở công đoạn rửa sau đó nữa đấy
Nhiều bạn cũng share thêm là cắt thái rau rồi mới rửa còn dễ khiến rau bị dập nát, nhất là các loại rau lá mềm.
Vì những lý do trên, tốt nhất mọi người nên sơ chế rau xanh theo trình tự: Rửa rau rồi mới cắt, thái nhỏ. Nếu muốn loại bỏ chất bẩn bám trên rau trước cả bước rửa thì có thể nhặt sơ trước nhé!
Chuyên gia Từ Ngữ còn tư vấn thêm: Cách rửa rau đúng chuẩn là rửa dưới vòi nước sạch, hoặc rửa xoay theo chiều kim đồng hồ. Sau khi rửa xong đừng để quá lâu ngoài không khí hay dưới ánh nắng để rau khô ráo, cũng nên hạn chế việc vẩy rau nha.
Thay vào đó, nên chế biến rau ngay để đảm bảo không bị mất dưỡng chất, đặc biệt là vitamin C. Nếu luộc rau thì nhớ đun nước sôi trước, đợi nước sôi rồi mới cho rau vào chứ đừng cho vào từ khi nước còn lạnh nhé!
Ngoài quy trình rửa, cắt/thái rau, dưới đây là một số sai lầm phổ biến khi rửa rau mà nhiều nhà hay mắc phải, cần sửa ngay thôi!
Ngâm rau quá lâu
Để loại bỏ tạp chất, vi khuẩn, bụi bẩn trong rau củ quả, nhiều gia đình hay ngâm rau trước (nước sạch hoặc nước muối). Các chuyên gia nói là bước này ok, nhưng đừng ngâm quá lâu!
Vì sao? Vì ngâm quá lâu có thể khiến rau mất dinh dưỡng, rau dễ dập nát, mất độ ngon, thậm chí chất bẩn còn thấm ngược lại vào rau nữa đấy. Thời gian lý tưởng nếu muốn ngâm là không quá 10 phút với rau lá, và khoảng 20-30 phút với củ quả.
Rửa rau qua loa, không kỹ
Ngược lại với việc ngâm quá lâu, nhiều người lại quá chủ quan, rửa rau sơ sài nên rau không sạch triệt để. Các chuyên gia khuyên là khi mua rau về nên rửa ít nhất 4-5 lần dưới vòi nước hoặc trong chậu nước sạch. Tốt nhất rửa trong chậu thau sâu nhiều nước trước, sau đó rửa dưới vòi nước chảy thêm 1-2 lần.
Chần rau sơ với nước sôi
Nhiều người còn cẩn thận quá mức bằng việc "chần rau sơ với nước sôi" trước khi chế biến. Nhưng đây là hành động không cần thiết luôn! Nó có nguy cơ làm vitamin trong rau bị hao hụt nhiều và chất lượng, hương vị rau cũng giảm đi đáng kể đấy
Bonus: Mẹo bảo quản rau tươi lâu trong tủ lạnh
Với những gia đình hay mua rau số lượng lớn và muốn bảo quản trong tủ lạnh để ăn dần, tránh tình trạng rau héo, có thể tham khảo phương pháp từ tờ báo Anh Mirror nhé. Cụ thể, Kristin Marr - nhà sáng lập Live Simply và cũng là đầu bếp nổi tiếng hướng dẫn:
• Đầu tiên khi mua rau về, nhặt rửa rau thật sạch sẽ, gọn gàng. Với rau lá liền thân/củ thì tách lá ra.
• Sau khi rửa, để cho rau khô, ráo nước.
• Tiếp đến, đặt rau vào hộp nhựa hoặc túi zip. Nếu dùng hộp nhựa thì đặt 1-2 lớp khăn giấy bên dưới. Còn túi zip thì đặt 1-2 tờ khăn giấy vào 2 cạnh bên.
• Cuối cùng, đóng nắp hộp hoặc khóa miệng túi lại. Chỉ cần đóng kín tương đối để vẫn lưu thông không khí là ok!
Nguồn: soha.vn