BinKute9044
New member
Thôi đừng tin mẹo dân gian nữa, khoa học đã lên tiếng rồi nè! Muốn rau củ thực sự sạch thì phải đổi cách rửa ngay thôi, vì sức khỏe bản thân và gia đình mà
Tối muộn trong căn bếp nhỏ, chị Hải Anh – một hot mom ở Hà Nội đang lo lắng ngâm rổ rau cải trong nước muối. "Chả biết ngâm bao lâu nữa mới hết thuốc trừ sâu đây...", chị tự nhủ, nhớ lại mấy lần con trai bị rối loạn tiêu hóa mỗi khi ăn rau sống. Dù đã cẩn thận lựa thực phẩm và rửa kỹ rồi, chị vẫn cứ bất an mãi
Chị Hải Anh chẳng phải trường hợp cá biệt đâu nhé! Dù mua rau ở chỗ đáng tin, chọn loại organic xịn xò nhưng nỗi lo về thuốc trừ sâu vẫn ám ảnh biết bao gia đình Việt.
Càng lo hơn khi nghe tin hàng nghìn tấn giá đỗ ngâm "nước kẹo" bị phát hiện, hay năm 2022 Ban Quản lý An toàn Thực phẩm TP.HCM phát hiện gần 50% mẫu rau quả lấy tại các chợ đầu mối có dư lượng hóa chất, nhiều mẫu vượt ngưỡng cho phép luôn Một số nông dân tại huyện Hoài Đức (Hà Nội) còn dùng thuốc kích thích để rau phát triển nhanh nữa chứ... Ăn rau giờ mà phải lo âu vãi!
Thế là từ nước vo gạo, giấm, nước muối, đến nước ozone... đủ kiểu mẹo dân gian được các mẹ áp dụng. Nhưng câu hỏi "Có cách nào thật sự work để loại thuốc trừ sâu không? Chỉ rửa nước sạch hay ngâm muối/giấm có ăn thua gì không?" vẫn là bài toán nan giải của hội nội trợ
Thực ra vấn đề thuốc trừ sâu không riêng gì Việt Nam, thế giới cũng đau đầu lắm. Vì thế các nhà khoa học cũng nghiên cứu tìm cách loại bỏ thuốc trừ sâu và hóa chất trên thực phẩm hiệu quả nhất có thể.
Và đây rồi, năm 2017 có một nghiên cứu đỉnh của đỉnh do Tiến sĩ Lili He dẫn đầu tại Đại học Massachusetts (UMass), đăng trên Journal of Agricultural and Food Chemistry, đã đưa ra câu trả lời khoa học chuẩn chỉnh! Các nhà nghiên cứu test hai loại thuốc trừ sâu phổ biến là thiabendazole và phosmet - hay dùng trên táo, lê, rau củ. Họ so sánh hiệu quả của ba phương pháp: nước sạch, ngâm muối và ngâm baking soda (1% NaHCO₃). Kết quả ra sao nào?
Plot twist đây rồi: Ngâm táo trong dung dịch baking soda (muối nở ấy) trong 12-15 phút loại bỏ đáng kể dư lượng hai loại thuốc trừ sâu thiabendazole và phosmet trên bề mặt táo! Trong khi đó nước sạch và nước muối chỉ loại được... một ít thôi
Một nghiên cứu khác trên Foods (MDPI) đã test 9 phương pháp rửa khác nhau để loại thuốc trừ sâu khỏi năm loại rau lá xanh (xà lách, tía tô, rau bina, cải cúc và ssamchoo). Kết quả cho thấy rửa dưới vòi nước chảy và ngâm baking soda hiệu quả nhất, giảm được từ 43,7% đến 77,0% dư lượng thuốc trừ sâu tùy loại rau và loại thuốc
Vậy tại sao baking soda (NaHCO₃) lại xịn đến vậy? Nó hoạt động theo 2 cơ chế chính:
1. Phản ứng hóa học phá hủy thuốc trừ sâu
Một số thuốc trừ sâu, đặc biệt nhóm phosphat hữu cơ và carbamate, dễ bị phân hủy trong môi trường kiềm nhẹ. Baking soda tạo môi trường kiềm (pH > 7), thúc đẩy quá trình thủy phân các phân tử thuốc trừ sâu thành chất ít độc hơn hoặc tan trong nước dễ hơn, rửa trôi luôn
Ví dụ nhé: Thiabendazole và phosmet hay còn sót trên táo, cam. Nghiên cứu của Đại học Massachusetts cho thấy dung dịch baking soda 1% có thể loại bỏ 80% phosmet và đến 96% thiabendazole sau 12-15 phút ngâm. Xịn chưa!
2. Tăng khả năng bóc tách nhờ hoạt tính bề mặt
Dù không phải chất tẩy rửa chuyên nghiệp nhưng baking soda có khả năng giảm lực liên kết giữa bề mặt rau quả và thuốc trừ sâu. Nó làm mềm vỏ và phá vỡ màng dầu – nơi các hóa chất thường bám chặt. Nhờ đó thuốc trừ sâu bị bong ra dễ hơn khi rửa lại bằng nước
Tuy nhiên lưu ý nha, phương pháp này chỉ hiệu quả với thuốc trừ sâu ở bề mặt thôi; còn thuốc đã thấm vào sâu bên trong mô rau quả thì hạn chế hơn đó!
Dựa trên các nghiên cứu trên, các chuyên gia khuyến cáo cách rửa rau củ quả chuẩn như sau:
Dùng baking soda nha:
Pha 1 muỗng cà phê baking soda vào 1 lít nước
Ngâm rau củ trong 12-15 phút
Rửa lại bằng nước sạch 1-2 lần
Không kết hợp baking soda với giấm hoặc nước chanh nha, vì phản ứng trung hòa sẽ làm giảm hiệu quả đó!
Với rau sống ăn liền (xà lách, rau thơm...), nên rửa dưới vòi nước chảy kết hợp ngâm baking soda để loại tối đa dư lượng bám trên bề mặt
Nguồn: kenh14.vn
Tối muộn trong căn bếp nhỏ, chị Hải Anh – một hot mom ở Hà Nội đang lo lắng ngâm rổ rau cải trong nước muối. "Chả biết ngâm bao lâu nữa mới hết thuốc trừ sâu đây...", chị tự nhủ, nhớ lại mấy lần con trai bị rối loạn tiêu hóa mỗi khi ăn rau sống. Dù đã cẩn thận lựa thực phẩm và rửa kỹ rồi, chị vẫn cứ bất an mãi
Chị Hải Anh chẳng phải trường hợp cá biệt đâu nhé! Dù mua rau ở chỗ đáng tin, chọn loại organic xịn xò nhưng nỗi lo về thuốc trừ sâu vẫn ám ảnh biết bao gia đình Việt.
Càng lo hơn khi nghe tin hàng nghìn tấn giá đỗ ngâm "nước kẹo" bị phát hiện, hay năm 2022 Ban Quản lý An toàn Thực phẩm TP.HCM phát hiện gần 50% mẫu rau quả lấy tại các chợ đầu mối có dư lượng hóa chất, nhiều mẫu vượt ngưỡng cho phép luôn Một số nông dân tại huyện Hoài Đức (Hà Nội) còn dùng thuốc kích thích để rau phát triển nhanh nữa chứ... Ăn rau giờ mà phải lo âu vãi!
Thế là từ nước vo gạo, giấm, nước muối, đến nước ozone... đủ kiểu mẹo dân gian được các mẹ áp dụng. Nhưng câu hỏi "Có cách nào thật sự work để loại thuốc trừ sâu không? Chỉ rửa nước sạch hay ngâm muối/giấm có ăn thua gì không?" vẫn là bài toán nan giải của hội nội trợ
Thực ra vấn đề thuốc trừ sâu không riêng gì Việt Nam, thế giới cũng đau đầu lắm. Vì thế các nhà khoa học cũng nghiên cứu tìm cách loại bỏ thuốc trừ sâu và hóa chất trên thực phẩm hiệu quả nhất có thể.
Và đây rồi, năm 2017 có một nghiên cứu đỉnh của đỉnh do Tiến sĩ Lili He dẫn đầu tại Đại học Massachusetts (UMass), đăng trên Journal of Agricultural and Food Chemistry, đã đưa ra câu trả lời khoa học chuẩn chỉnh! Các nhà nghiên cứu test hai loại thuốc trừ sâu phổ biến là thiabendazole và phosmet - hay dùng trên táo, lê, rau củ. Họ so sánh hiệu quả của ba phương pháp: nước sạch, ngâm muối và ngâm baking soda (1% NaHCO₃). Kết quả ra sao nào?
Plot twist đây rồi: Ngâm táo trong dung dịch baking soda (muối nở ấy) trong 12-15 phút loại bỏ đáng kể dư lượng hai loại thuốc trừ sâu thiabendazole và phosmet trên bề mặt táo! Trong khi đó nước sạch và nước muối chỉ loại được... một ít thôi
Một nghiên cứu khác trên Foods (MDPI) đã test 9 phương pháp rửa khác nhau để loại thuốc trừ sâu khỏi năm loại rau lá xanh (xà lách, tía tô, rau bina, cải cúc và ssamchoo). Kết quả cho thấy rửa dưới vòi nước chảy và ngâm baking soda hiệu quả nhất, giảm được từ 43,7% đến 77,0% dư lượng thuốc trừ sâu tùy loại rau và loại thuốc
Vậy tại sao baking soda (NaHCO₃) lại xịn đến vậy? Nó hoạt động theo 2 cơ chế chính:
1. Phản ứng hóa học phá hủy thuốc trừ sâu
Một số thuốc trừ sâu, đặc biệt nhóm phosphat hữu cơ và carbamate, dễ bị phân hủy trong môi trường kiềm nhẹ. Baking soda tạo môi trường kiềm (pH > 7), thúc đẩy quá trình thủy phân các phân tử thuốc trừ sâu thành chất ít độc hơn hoặc tan trong nước dễ hơn, rửa trôi luôn
Ví dụ nhé: Thiabendazole và phosmet hay còn sót trên táo, cam. Nghiên cứu của Đại học Massachusetts cho thấy dung dịch baking soda 1% có thể loại bỏ 80% phosmet và đến 96% thiabendazole sau 12-15 phút ngâm. Xịn chưa!
2. Tăng khả năng bóc tách nhờ hoạt tính bề mặt
Dù không phải chất tẩy rửa chuyên nghiệp nhưng baking soda có khả năng giảm lực liên kết giữa bề mặt rau quả và thuốc trừ sâu. Nó làm mềm vỏ và phá vỡ màng dầu – nơi các hóa chất thường bám chặt. Nhờ đó thuốc trừ sâu bị bong ra dễ hơn khi rửa lại bằng nước
Tuy nhiên lưu ý nha, phương pháp này chỉ hiệu quả với thuốc trừ sâu ở bề mặt thôi; còn thuốc đã thấm vào sâu bên trong mô rau quả thì hạn chế hơn đó!
Dựa trên các nghiên cứu trên, các chuyên gia khuyến cáo cách rửa rau củ quả chuẩn như sau:
Dùng baking soda nha:
Pha 1 muỗng cà phê baking soda vào 1 lít nước Ngâm rau củ trong 12-15 phút Rửa lại bằng nước sạch 1-2 lần Không kết hợp baking soda với giấm hoặc nước chanh nha, vì phản ứng trung hòa sẽ làm giảm hiệu quả đó! Với rau sống ăn liền (xà lách, rau thơm...), nên rửa dưới vòi nước chảy kết hợp ngâm baking soda để loại tối đa dư lượng bám trên bề mặt
Nguồn: kenh14.vn