Dù mùi hương "độc dị" khó ngửi, loại rau này lại là đặc sản cực hot được dân tình ở vùng Tây Bắc thi nhau săn lùng nha!
Nhắc đến Tây Bắc là phải kể ngay đến cả núi món "kinh dị" nổi tiếng khiến ai cũng phải "nổi da gà" như thắng cố, nậm pịa, da trâu thối, lá ngón xào tỏi,... Đặc biệt hơn, ít người biết nơi đây còn có một loại rau mang tên "rau thối" - đứng cách xa chục mét vẫn ngửi thấy mùi hôi thấu trời thấu đất luôn á!
Tuy mùi hơi "khủng" nhưng rau này lại được coi là đặc sản đắt khách ở vùng Tây Bắc đó nha!
Rau thối còn có tên tiếng Thái là pắc nam. Đây là loại cây dây leo, lá kép màu xanh thẫm, mọc đối xứng nhau. Thân cây và cành lá có rất nhiều gai nhọn "vờn" lắm nha. Chúng thường mọc hoang trong nhiều cánh rừng, với thân cây vươn dài quấn quanh bất cứ loài cây nào ở bên cạnh.
Rau thối mọc hoang trong rừng, thân toàn gai nhọn trông đáng sợ lắm!
Tuy nhiên, người dân ở Tây Bắc không ăn cả cây đâu mà chỉ "hái" phần chồi non để chế biến thành các món ngon thôi. Chồi non của cây rau thối có nhiều phiến lá nhỏ, dài, cụp vào nhau. Đây được xem là phần lá ngon nhất, chỉ xuất hiện vào khoảng tháng 3, tháng 4 hàng năm thôi nha. Vào thời điểm này, bà con vùng cao lại rủ nhau vào rừng để hái "lộc trời" mà thiên nhiên ban tặng này.
Thông thường người ta chỉ lấy phần chồi non của cây để chế biến món ăn thôi nhé!
Khi hái, người có kinh nghiệm phải cẩn thận lắm để tránh bị gai trên thân cây đâm vào tay. Đặc biệt, rau pắc nam sau khi được hái thì mùi hôi và độ giòn sẽ giảm dần theo thời gian. Vì thế, muốn giữ trọn vẹn mùi vị đặc trưng của chúng thì phải chế biến ngay lập tức mới chuẩn!
Theo người dân có kinh nghiệm, mùi hôi và độ giòn của rau sẽ giảm dần sau khi hái từ cây nha!
Rau thối thường được người Thái chế biến thành nhiều món ngon như nấu canh, xào tỏi, chiên với trứng hoặc làm nộm (gỏi). Thông thường, người dân ở đây hay kết hợp cùng thịt trâu, thịt lợn hoặc mớ cá tươi mới bắt từ suối về. Có khi chỉ cần ít mỡ hành phi thơm rồi cho nắm rau xanh mướt ấy vào xào nhanh tay là có ngay một bữa cơm ngon xuất sắc rồi!
Rau thối có thể biến hóa thành nhiều món ngon dân dã như xào tỏi, nấu canh, chiên trứng,...
Nguồn: kenh14.vn