KingChanh2k5
New member
Loại rau "quốc dân" này quen đến mức ai cũng trồng được, ăn được, nhưng hóa ra đa số đang làm sai bét!
Theo lương y Bùi Hồng Minh - Cựu Đại tá, Phó chủ tịch Hội Đông y Ba Đình, chắc ai cũng thuộc nằm lòng câu ca dao: "Anh đi anh nhớ quê nhà/ Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương" rồi đúng không nè! Rau muống easy trồng, easy chăm nên literally ở đâu cũng có, quanh năm suốn tháng. Nhưng mùa hè là lúc ăn nhiều nhất vì thanh mát lắm á!
Rau muống có nhiều loại lắm: rau muống cạn, muống nước, muống hạt, muống thủy canh, muống Nhật... Từ xưa loại rau "dân dã" này đã được dùng làm thuốc chữa bệnh và còn được gọi là "sâm Nam" luôn vì giá trị dinh dưỡng khủng khiếp!
Ở Ấn Độ hay Trung Quốc, người ta coi rau muống là món ăn và bài thuốc siêu tốt cho sức khỏe. Đặc biệt bổ gan, giúp detox các chất độc hại nữa nha!
Plot twist: Hóa ra mình đang ăn sai cách!
Rau xanh vốn quan trọng lắm trong chế độ ăn hàng ngày. Tuy protein và lipid không nhiều lắm, nhưng rau muống lại giàu muối khoáng kiềm, vitamin, pectin và axit hữu cơ. Có cả đường tan trong nước và chất xenluloza nữa á!
Theo Viện Dinh dưỡng, một đĩa rau muống luộc 312g sẽ "feed" bạn:
• Năng lượng: 78kcal
• Protein: 10g
• Lipid: 1,2g
• Glucid: 6,6g
• Chất xơ: 3,1g
• Beta-caroten: 17463mg (khủng!)
• Vitamin C: 72mg
• Canxi: 312mg
• Sắt: 4,4mg
• Natri: 116,7mg
• Kali: 1031,2mg (cao vãi!)
• Kẽm: 1,1mg
TS.BS Nguyễn Trọng Hưng từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết rau muống có beta-caroten và kali siêu cao, chất xơ và vitamin cũng phong phú nữa. Nghe xịn vậy thôi chứ cách nấu sai = bye bye dưỡng chất luôn!
Những sai lầm phổ biến mà bạn cần bỏ ngay:
1. Cho muối khi luộc rau
Nhiều người hay cho muối vào khi luộc để rau xanh, nhưng theo TS.BS Hưng thì điều này chẳng tốt tí nào! Rau có xanh hay không là do kỹ thuật luộc chứ không phải muối đâu nhé.
"Rau muống đã có sẵn muối tự nhiên rồi, thêm muối vào lại chấm nước mắm nữa = ăn mặn quá đà! Thói quen này lâu ngày có thể gây bệnh tim mạch, huyết áp, bệnh thận đó", TS.BS Hưng cảnh báo.
2. Luộc rau để ngỏ nắp
TS. Từ Ngữ - Tổng thư ký Hội Dinh dưỡng Việt - nói nhiều người mở nắp xoong khi luộc rau để rau không vàng. Big mistake! Các vi chất quý giá trong rau sẽ bay hơi mất hết á!
Tips đúng chuẩn là: Đun nước sôi già, thả rau vào, đảo một lượt rồi đậy nắp lại. Khi nước sôi, mở ra đảo thêm lần nữa rồi đậy tiếp, chờ chín là xong!
3. Luộc rồi mới xào
Nhiều người luộc qua để rau mềm rồi mới xào. Sounds good nhưng actually rất tệ! Khi luộc, dưỡng chất đã hòa tan ra nước và bị đổ bỏ hết rồi. Xào tiếp ở nhiệt độ cao = phá hủy thêm những gì còn lại.
"Tốt nhất nên xào rau trực tiếp, đừng luộc trước khi xào nha!", TS Từ Ngữ khuyên.
4. Ăn sống rau muống
Có người thích ăn sống rau muống chẻ nhưng nguy cơ nhiễm ký sinh trùng rất cao đó! Trong rau có nhiều ký sinh trùng như sán lá ruột. Vì vậy phải chế biến kỹ để tiêu diệt chúng nha!
Cách xử lý rau muống đúng chuẩn:
• Rửa sạch rau rồi ngâm nước muối loãng hoặc dung dịch rửa rau trong 30 phút
• Ngâm kỹ, rửa sạch từng lá, nhất là các kẽ lá
• Với rau lá nhỏ như xà lách xoong, rau dền, bông cải thì pha 1-2 muỗng cà phê muối vào nước để sâu bọ bò ra
• Rau củ trái cây thì để nguyên củ, rửa sạch trước khi gọt vỏ
• Ngâm ngập trong nước sạch 15-20 phút, rửa nhiều lần (ít nhất 3-4 lần) để loại trừ thuốc bảo vệ thực vật tồn dư
Nguồn: kenh14.vn