Chần rau không chỉ là thói quen của bà mẹ mà còn là cách "giải độc" cực kỳ hiệu quả đó các bạn ơi! Việc chần giúp giảm các chất độc hại trong rau, hạn chế vi khuẩn, ký sinh trùng và cả thuốc trừ sâu nữa. Nghe xong mà muốn chần hết tất cả luôn á
**1. Rau có oxalate cao - "kẻ cướp" canxi thầm lặng**
Axit oxalic tuy là chất tự nhiên nhưng lại là "ăn cắp vặt" chuyên nghiệp, nó kết hợp với canxi, sắt trong cơ thể rồi cản trở hấp thu luôn. Không những thế, nó còn tạo tinh thể canxi oxalat có thể hình thành sỏi thận - đau đớn lắm nha!
Nhưng mà đừng lo, chần rau là cách "đuổi" axit oxalic siêu hiệu quả đó! Nước nóng sẽ hòa tan và rửa trôi axit này đi mất. Nghiên cứu cho thấy rau bina chần 4 phút loại bỏ được 58,9% axit oxalic, còn rau sam đun 3 phút cũng mất hơn 50%. Áp dụng ngay cho các loại rau lá xanh như rau bina, cần tây, rau dền nhé!
**2. Rau chứa saponin - nghe tên đã thấy sợ rồi**
Saponin là chất có trong họ đậu, tên nó xuất phát từ việc tạo bọt khi hòa nước ấy. Mặc dù có nhiều lợi ích như chống oxy hóa, tăng miễn dịch nhưng nó cũng khá "toxic" đấy!
Saponin kích ứng đường tiêu hóa cực mạnh, gây đau bụng, tiêu chảy, buồn nôn. Còn ghê hơn là phá hủy màng tế bào hồng cầu, gây tan máu, thiếu máu, vàng da luôn
Chất này hay có trong vỏ ngoài các loại đậu, đặc biệt là đậu cô ve. May mà saponin "sợ nhiệt" nên chần kỹ là xong! Đây chính là lý do tại sao đậu phải nấu chín kỹ, chứ không phải ăn sống kiểu salad được đâu nha!
**3. Rau có nitrit - "sát thủ" gây ung thư**
Nhắc đến nitrit là nghĩ ngay đến kim chi, dưa muối đúng không? Nhưng surprise - rau tươi cũng chứa nitrit đó!
Nitrit siêu nguy hiểm vì gây ung thư. Khi vào dạ dày, nó chuyển hóa thành nitrosamine - chất gây ung thư được xác nhận rồi đó các bạn!
Một số loại rau như cải toon, cần tây có hàm lượng nitrit cao hơn bình thường. Thí nghiệm cho thấy giá đỗ trước khi chần có 34,1 mg/kg nitrit, sau khi chần chỉ còn 4,4 mg/kg thôi - giảm "khủng" luôn!
Pro tip: Rau để càng lâu càng nhiều nitrit, đến ngày thứ 4-5 mới giảm. Vậy nên hãy mua rau tươi và chần trước khi ăn nhé!
**4. Rau khó rửa sạch - "ổ chứa" bụi bẩn**
Một số loại rau có cấu trúc phức tạp như bông cải xanh, súp lơ, rau muống rất dễ giữ bụi bẩn, đất, vi khuẩn và thuốc trừ sâu ở những kẽ khó rửa
Với những loại này, ngoài rửa kỹ và gọt vỏ, việc chần qua nước sôi trước khi nấu là must! Sau đó nhớ đổ bỏ nước chần để loại bỏ vi khuẩn và thuốc trừ sâu nhé. An toàn cho sức khỏe là trên hết mà!
Vậy là từ giờ đừng lười chần rau nữa nha các bạn! Mất có mấy phút mà bảo vệ được sức khỏe thì quá xứng đáng rồi
Nguồn và ảnh: Sohu
Nguồn: kenh14.vn