Ai mà ngờ được rau bò khai – loại dây leo mọc tự nhiên trên các sườn núi ở Cao Bằng, Lạng Sơn, Bắc Kạn, Tuyên Quang – từng bị coi là cỏ dại vô dụng Mọc lẫn trong bụi rậm, bám trên những thân gỗ to, ngày xưa rau bò khai thường bị người dân nhổ bỏ khi dọn nương làm rẫy. Ai ngờ đâu giờ lại thành "vàng" thế này!
Thế nhưng mấy năm gần đây, loại rau rừng này đã "lột xác" ngoạn mục Không chỉ xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng đặc sản xịn sò, rau bò khai còn được bán tràn lan trên các sàn TMĐT và cửa hàng thực phẩm sạch với giá dao động từ 120.000–250.000 đồng/kg, tùy thời điểm và nguồn hàng. Vào đầu mùa, giá có thể còn cao hơn do nguồn cung khan hiếm. Giá này mà so với mấy loại rau thường ngày thì "sang chảnh" hơn hẳn luôn nhé!
Rau bò khai là phần ngọn và lá non của một loài dây leo sống lâu năm. Cây này phát triển mạnh trong môi trường rừng tự nhiên, thích khí hậu mát mẻ và thường mọc ở độ cao từ vài trăm đến hơn một nghìn mét so với mực nước biển.
Hồi xưa, người dân địa phương chủ yếu hái rau để ăn trong gia đình thôi. Do có mùi hơi hăng đặc trưng khi còn tươi nên nhiều người ở vùng khác chưa quen, thậm chí còn nghĩ đây là loại rau "khó nuốt"
Nhưng mà plot twist ở đây nè! Sau khi được chế biến, đặc biệt là xào với tỏi, thịt bò hoặc lòng gà, mùi hăng gần như biến mất luôn, thay vào đó là vị ngọt thanh, giòn và hậu vị rất đặc trưng. Chính hương vị "lạ mà ghiền" này đã giúp rau bò khai dần được nhiều thực khách biết đến và yêu thích.
Khác với nhiều loại rau trồng đại trà, phần lớn rau bò khai bán trên thị trường hiện nay vẫn được thu hái từ rừng hoặc các vùng trồng quy mô nhỏ.
Người hái thường phải đi sâu vào rừng hoặc leo lên những thân cây lớn để lấy phần ngọn non. Việc thu hoạch hoàn toàn bằng tay, sản lượng không nhiều và chỉ chọn những đọt đạt chất lượng nên chi phí khá cao. Thế nên giá mới "trên trời" như vậy đó các bạn ơi
Bên cạnh đó, rau bò khai khó bảo quản lâu sau khi thu hái. Nếu không được vận chuyển và tiêu thụ nhanh, lá sẽ nhanh héo, làm giảm chất lượng. Đây cũng là một trong những lý do khiến giá bán của loại rau này luôn ở mức cao hơn nhiều loại rau thông thường.
Theo các tài liệu nghiên cứu về thực vật và dinh dưỡng, rau bò khai chứa nhiều chất xơ, vitamin C, beta-caroten cùng một số khoáng chất như canxi và sắt. Loại rau này cũng có hàm lượng năng lượng thấp, phù hợp với những người muốn bổ sung rau xanh vào khẩu phần ăn hằng ngày. Vừa ngon vừa healthy, còn gì bằng
Trong ẩm thực vùng cao, rau bò khai có thể chế biến thành nhiều món như xào tỏi, xào thịt bò, nấu canh, luộc hoặc ăn kèm lẩu. Mỗi cách chế biến đều giữ được độ giòn và vị ngọt tự nhiên của ngọn rau. Nghe đã thèm chưa nào!
Sự thay đổi trong thói quen tiêu dùng những năm gần đây đã khiến nhiều loại rau rừng được "định vị" lại trên thị trường. Thực khách ngày càng quan tâm đến những sản phẩm tự nhiên, mang hương vị bản địa và ít phổ biến ở thành phố. Trend ăn uống healthy và wild food đang lên rất mạnh đây này
Nguồn: saostar.vn