FanKiki499
New member
Ơ hay, rã đông tôm sai cách không chỉ làm món ăn "flop" toàn tập, mất sạch dinh dưỡng mà còn rước thêm bệnh vào người nha các bạn ơi!
Tôm là món mà ai cũng mê vì ngọt tự nhiên, dễ nấu lại bổ dưỡng xịn xò. Nhưng mà nếu bạn thấy tôm mình làm cứ nhạt nhẽo, thịt bở bét, mất mùi thơm hoặc không còn ngọt như trước thì... chắc chắn là do rã đông sai rồi đó!
Bác sĩ Fu Yuxiang (Đài Loan, Trung Quốc) cho biết nhiều người vẫn nghĩ "nấu kỹ là ổn thôi", nhưng thực ra rã đông sai cách có thể làm bay màu tới 30-40% dinh dưỡng của tôm luôn đó! Chưa kể còn tạo điều kiện cho vi khuẩn "đu idol" sinh sôi nảy nở, nguy hiểm lắm!
Nếu bạn hay người nhà đang mắc 1 trong 5 lỗi rã đông dưới đây thì cần "fix" gấp nhé:
Dùng nước nóng để rã đông tôm
Theo bác sĩ Fu thì đây là lỗi "phổ biến nhất quả đất" khi rã đông tôm hay đồ đông lạnh. Khi tôm gặp nước nóng, lớp ngoài sẽ bị "chín giả" trong khi bên trong vẫn đang đóng băng cứng ngắc. Kết quả là tôm dai nhách, mất vị ngọt, còn vi khuẩn Listeria thì cơ hội "phát triển sự nghiệp" luôn. Nếu không nấu kỹ lại thì đau bụng, tiêu chảy hoặc ngộ độc là chuyện nhỏ thôi!
Rã đông tôm rồi không chế biến ngay
Đây là bug lớn đó! Nhiều bạn rã đông xong không nấu luôn mà để tôm lăn lóc ở nhiệt độ phòng hoặc trong tủ lạnh quá lâu. Vi khuẩn sẽ cảm ơn bạn vì đã tạo môi trường thuận lợi cho chúng phát triển đấy! Thực phẩm tươi sống như tôm sẽ mất hết hương vị và dinh dưỡng nếu không xử lý ngay sau khi rã đông nha.
Để tôm rã đông ở nhiệt độ phòng
Nhiều người vì vội hoặc không biết nên để luôn tôm đông lạnh lên bàn bếp cho tan đá tự nhiên. Nhưng bác sĩ Fu cảnh báo: nhiệt độ phòng (25-30 độ C) chính là "thiên đường" cho vi khuẩn E. coli và Salmonella phát triển đó! Chỉ sau 1-2 tiếng, tôm có thể nhiễm khuẩn mà mắt thường không nhìn thấy được. Hơn nữa, tan băng kiểu này còn khiến tôm tiết nước, mất độ giòn và vị tươi hẳn luôn.
Ngâm tôm trực tiếp trong nước mà không bọc kín
Một số người chọn rã đông bằng nước thường hoặc ấm nhưng lại quên cho tôm vào túi kín. Kết quả là nước ngấm vào tôm, thịt mềm nhũn, nhạt toẹt, mất chất khoáng tự nhiên. Nếu nguồn nước không sạch thì tôm còn dễ bị nhiễm khuẩn hơn nữa, vi khuẩn và bụi bẩn "infiltrate" dễ như ăn kẹo vậy!
Rã đông rồi lại cấp đông nhiều lần
Đây là sai lầm "nghiêm trọng cấp độ thảm họa" nha! Rã đông xong không dùng hết, lại đem đông lại. Theo bác sĩ Fu, mỗi lần rã đông - cấp đông sẽ phá vỡ cấu trúc tế bào tôm, thịt mất chất, nhạt nhẽo, bở bét và giảm độ tươi rõ rệt. Thêm nữa, vi khuẩn từ lần rã đông đầu tiên vẫn còn "sống khỏe" và gây nguy hiểm nếu không nấu kỹ đấy!
Vậy rã đông tôm đúng cách thế nào?
Có nhiều cách rã đông tôm an toàn, giữ nguyên dinh dưỡng nhưng theo bác sĩ Fu có 2 cách đơn giản và tốt nhất. Đó là rã đông ở ngăn mát tủ lạnh hoặc rã đông bằng nước lạnh nhẹ pha muối và giấm.
Nếu không vội, rã đông tôm hay thịt cá ở ngăn mát tủ lạnh là lựa chọn số 1 luôn! Rất ez, chỉ cần cho tôm vào hộp kín hoặc túi kín rồi để ở ngăn mát qua đêm. Quá trình rã đông chậm rãi trong môi trường lạnh giúp hạn chế vi khuẩn phát triển và giữ nguyên độ tươi ngon của tôm.
Còn với cách thứ 2, cho tôm đông lạnh vào bát nước lạnh khoảng 10-20 độ C. Nhớ nhấc tôm ra vài lần để tách và loại bỏ đá, đừng ngâm lâu nha. Sau đó, vớt tôm ra, rắc muối và khuấy trong 2 phút để rã đông nhanh và khử trùng. Tiếp theo, thêm giấm trắng, khuấy thêm 2 phút để khử mùi tanh và làm mềm thịt tôm. Cuối cùng, rửa tôm dưới nước lạnh hai lần để loại bỏ muối và giấm, tôm sẽ giữ được hương vị tươi ngon chuẩn chỉnh!
Nguồn và ảnh: Aboluowang, About What We Eat and Drink
Nguồn: kenh14.vn