Nếu rã đông thịt sai cách có thể khiến vi khuẩn dễ dàng xâm nhập cũng như hao hụt dưỡng chất, hương vị trong miếng thịt đấy các bạn ơi!
Chắc hẳn nhiều bạn vẫn có thói quen ngâm thịt trong nước cho nhanh rã đông bằng nước nóng hoặc nước lạnh phải không nào? So với việc để thịt rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng thì ngâm nước đúng là tiện hơn và nhanh hơn nhiều. Nhưng mà plot twist là cách này vừa khiến thịt nhiễm khuẩn lại vừa mất dinh dưỡng luôn nha!
1. Tăng nguy cơ nhiễm khuẩn gấp bội
Khi thịt đông lạnh thì các loại vi khuẩn trong thịt chỉ ngừng phát triển hoặc sinh sản chậm lại chứ không phải chết hết đâu nhé! Sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh và rã đông, bọn vi khuẩn này sẽ tiếp tục phát triển, thời gian rã đông càng lâu, nhiệt độ càng cao thì vi khuẩn và các vi sinh vật càng hoạt động mạnh mẽ.
Nếu ngâm thịt trong nước để rã đông thì ít nhất cũng mất khoảng một tiếng để miếng thịt khoảng 1kg tan hết. Lúc này, với môi trường ẩm ướt, giàu chất dinh dưỡng, nhiệt độ vừa vừa và thời gian đủ dài, các vi khuẩn sẽ sinh sôi nảy nở ầm ầm và tiềm ẩn nguy cơ mất an toàn vệ sinh thực phẩm cực kỳ cao luôn!
2. Bay màu chất dinh dưỡng trong thịt
Nếu thịt được ngâm trong nước và rã đông thì lượng protein hòa tan, axit amin, vitamin B,... trong thịt sẽ bị mất đi, mùi vị cũng trở nên kém hơn hẳn. Đặc biệt, khi sử dụng nước ấm dưới 60°C thì tốc độ rã đông sẽ nhanh nhưng sự hao hụt chất dinh dưỡng cũng theo đó mà tăng lên luôn.
Thậm chí, khi ở nhiệt độ trên 60°C có thể xảy ra hiện tượng "chín bên ngoài, đông cứng bên trong", tức là thịt bên ngoài gần chín rồi nhưng thịt bên trong vẫn chưa rã đông. Điều này khiến hương vị thịt giảm đi rất nhiều nha!
Vậy rã đông thế nào cho chuẩn chỉnh?
1. Rã đông bằng lò vi sóng
Đây có thể coi là phương pháp rã đông nhanh nhất, thuận tiện và an toàn nhất tại nhà luôn! Hiện nay nhiều lò vi sóng có chức năng rã đông đặc biệt rồi, chỉ cần cho thực phẩm cần rã đông vào, chọn khối lượng, loại thịt... là thực phẩm rất nhanh đã được rã đông hoàn toàn từ bên trong. Quá tiện phải không nào!
2. Làm mát rã đông
Thay vì để thịt trong ngăn đá đến gần thời điểm nấu mới bỏ ra rã đông thì có thể để thịt xuống ngăn mát của tủ để rã đông từ trước. Nhiệt độ ngăn mát thường vào khoảng 0 - 4 độ C. Ở nhiệt độ này, hầu hết hoạt động của vi khuẩn sẽ chậm lại và bị ức chế.
Cách rã đông này không chỉ an toàn mà còn có thể giúp chất dinh dưỡng có trong thực phẩm cũng như hương vị được bảo toàn ở mức tốt nhất. Tuy nhiên thì phải có kế hoạch nấu ăn từ trước mới được. Tốt nhất là lấy thịt ra trước khi nấu một ngày và cho vào hộp, đựng trong ngăn riêng chứa đồ tươi sống ở tủ mát nhé!
3. Cho thịt vào túi nylon và nhúng trong nước
Dù không nên rã đông thịt trực tiếp bằng cách ngâm trong nước nhưng có thể rã đông bằng cách đựng vào túi nylon và ngâm trong nước đấy! Phương pháp này sẽ tiết kiệm thời gian hơn so với việc rã đông trong tủ lạnh.
Hãy đặt miếng thịt cần rã đông vào túi nylon (đảm bảo không thủng, rò rỉ nhé) sau đó ngâm vào nước máy sạch để rã đông. Có thể thay nước sau nửa giờ để hiệu quả tốt hơn, cũng không nên sử dụng nước quá nóng nha!
Ngoài ra cũng cần lưu ý, khi thực phẩm đã được rã đông rồi thì tốt nhất nên nấu càng sớm càng tốt để đảm bảo chất lượng. Nếu không thể ăn ngay thì hãy nấu chín rồi tiếp tục bảo quản trong ngăn đông lạnh cho lần sử dụng tới nhé!
Nguồn: abolouwang
Nguồn: kenh14.vn