Quầy kem bơ cô Vân nằm trong chợ Bắc Mỹ An (quận Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng) mỗi ngày cứ tấp nập khách ghé ăn ầm ầm luôn. Diện tích quầy tí xíu chỉ khoảng 3m2 thôi nha, người này phải đứng chờ người kia ăn xong mới tới lượt, mà nghe chưa, mỗi ngày bán hơn 1.000 cốc kem nè!
Chị Nguyễn Thị Đông, con dâu chủ quán kem cô Vân chia sẻ, hằng ngày quán mở từ 7 rưỡi sáng cho đến khoảng 6 rưỡi chiều. Từ sáng sớm tinh mơ, lúc quán còn chưa kịp mở đã có khách chờ sẵn rồi để thưởng thức ly kem béo ngậy, mát lạnh chill phết.
Chị Đông cho biết, quán kem cô Vân đến giờ đã hơn 30 năm tuổi rồi đó! Yếu tố quyết định vị ngon, nổi tiếng của quán chính là kem. Kem do nhà chị tự làm chứ không phải mua sẵn đâu nha. Bí quyết làm kem được ông ngoại của chồng chị truyền lại cho mẹ chồng và giờ đến đời chị nè. Hương vị của kem bơ vẫn được gia đình chị giữ nguyên suốt mấy chục năm qua, chuẩn authentic luôn!
Mỗi cốc kem bơ có giá 20 nghìn đồng
Chị Nguyễn Thị Đông, con dâu của cô Nguyễn Thị Thu Vân, chủ quán kem bơ nức tiếng Đà Nẵng
Ngoài kem thì bơ cũng phải nhập loại ngon về tự xay nữa nha. Mùa này đang là mùa bơ nên quán nhập bơ tươi Đắk Lắk, chọn từng quả chín, tươi ngon xay nhuyễn cùng với một ít đậu xanh. Hết mùa bơ thì mới sử dụng đến bơ đông lạnh.
"Người nào tinh ý sẽ thấy trong bơ có cả vị đậu xanh đó. Việc trộn đậu xanh vào bơ để át vị đắng của bơ, làm cốc kem bơ béo, thơm hơn và có màu xanh đẹp hơn nữa", chị Đông tiết lộ bí kíp đỉnh cao.
Kem cô Vân được làm theo công thức riêng, gia truyền, tạo nên vị đặc trưng, khác với những quán kem bơ khác
Cũng theo chị Đông, quán kem gia truyền nhà chị xưa nay đã có tiếng rồi, mấy chục năm nay lúc nào cũng đông khách. Đặc biệt là kể từ hồi chị về làm dâu năm 2015, chị mới bắt đầu làm logo cho quán, dán vào ly. Hình ảnh cốc kem bơ vô tình được mọi người chia sẻ trên mạng, cũng từ đó quán càng đông khách hơn, được nhiều người biết đến hơn. Viral tự nhiên là đây nè!
Bơ sánh mịn
Trước đây mỗi cốc kem chỉ 15 nghìn đồng nhưng cách đây 5 ngày quán đã phải điều chỉnh giá bán lên 20.000 đồng/cốc do giá nguyên vật liệu như đường, sữa… tăng giá mạnh quá trời.
Ngoài kem bơ, thực đơn của quán còn có thêm kem dâu, kem dừa, kem sầu riêng, các loại chè… Nhưng đắt hàng nhất vẫn là kem bơ nha. Cốc kem bơ truyền thống gồm có lớp kem béo ngậy, bơ sánh mịn và dừa sấy khô. Nghe xong là muốn thử rồi!
Mỗi ngày quán kem bơ bán hơn 1 nghìn cốc
Trung bình mỗi ngày quán bán hơn 1.000 cốc chưa kể bán sỉ và đóng thùng kem cho khách du lịch mua mang về nữa nha.
"Như sáng nay tôi đóng 10 thùng cho khách mang về Hà Nội làm quà, thùng thì 20 gói, thùng 30, 50 gói. Còn khách sỉ thì trung bình mỗi ngày khoảng 3 - 5 tạ kem đi Hà Nội, Cao Bằng, Lạng Sơn, Quảng Ninh…", chị Đông nói. Đỉnh thật sự!
Gần 18h chiều, dù khách vẫn nườm nượp đến tìm mua nhưng chị Đông đành phải từ chối vì hết kem rồi. Sold out trước giờ đóng cửa là có thật á!
Khách xếp hàng chờ mua kem
Chị Đông chia sẻ, kem nhà tự làm chứ không phải mua sẵn nên phải trải qua rất nhiều công đoạn lắm.
Khoảng 30 phút mới ra được một mẻ kem 5kg vì thế nếu tiếp tục bán cho khách thì ngày mai không có kem để bán mất. Phải tính toán kỹ lắm nha!
Quán kem hiện có 11 người làm, trong đó tại chợ là 6 người phụ trách bán hàng, thu tiền, rửa cốc chén. Còn ở nhà 5 người phụ trách làm kem, nhặt bơ… Team work cực khủng!
Thắc mắc vì sao quán đông khách vậy nhưng không chọn mặt bằng rộng rãi hơn, chị Đông chia sẻ, mặc dù nhà chị ngay mặt đường lớn nhưng suốt mấy chục năm nay gia đình chị vẫn bán tại chợ Bắc Mỹ An này.
Nguồn: kenh14.vn