MiSusu9715
New member
Nhiều homies trêu là anh Tùng mang tiền nhà đi flexing cho người lạ. Nhưng với anh, niềm hạnh phúc của khách khi được húp một tô phở ngon chuẩn chỉnh mới là điều quan trọng nhất nha!
Phở, chắc chắn luôn, là món ăn đỉnh của chóp khi nhắc đến ẩm thực Việt Nam. Không nhà hàng Việt nào không có phở trong menu và cũng hiếm khi các quán ăn quốc tế bỏ sót món này. Sự phổ biến đó tạo ra sự tự tin nhất định, "bảo chứng" cho những người kinh doanh phở. Nhưng phở, dù ở Việt Nam hay nước ngoài, cũng là một món đầy thách thức, vì không phải ai nấu cũng ngon được đâu nha.
Ở Nhật Bản, thời điểm năm 2018, khi anh Ngô Thanh Tùng bắt đầu kinh doanh nhà hàng, phở đã trở thành một món ăn quốc tế quen mặt rồi. Nhưng đó cũng là điều khiến anh "mất ngủ" luôn á. Quán phở Hà Nội đang nổi đình nổi đám nhất nhì đất Nhật được ông chủ mở ra với mục đích chính là để người Nhật biết thứ phở đích thực là như thế nào.
"Nhiều năm sống ở Nhật, tôi nhận ra phở bán ở Nhật rất… dở, dù đầu bếp là người Việt hay người Nhật. Quán ăn Việt Nam mở ra nhiều như nấm, nhiều quán bán phở nhưng nước dùng là nước luộc thịt pha gói cốt hầm hay viên gia vị phở công nghiệp. Có những quán Nhật nấu phở còn cho cả cà chua vào nữa chứ
Những món ăn đó không thực sự là phở, không nên được gọi là phở, vì người nấu ra nó không thực sự hiểu về món ăn, về linh hồn ẩm thực Việt. Điều đó khiến tôi rất buồn và quyết định xắn tay vào làm", anh Tùng tâm sự.
Anh Tùng vốn không phải là đầu bếp đâu nha. Anh "lăn lộn" ở Nhật từ những năm 1999 - 2000 với công việc phiên dịch, hướng dẫn viên du lịch. Năm 2007, anh là giảng viên của Đại học Thể thao Nhật Bản. 3 năm sau đó, anh mở công ty du lịch và kinh doanh độc lập.
Nhà hàng món ăn Việt Nam mà anh hay khiêm tốn gọi là "quán phở 77" được mở chi nhánh đầu tiên ở gần ga Fusa tại Abiko, Chiba; sau đó mở thêm một quán nữa ở ngay gần sân bay Narita. Ở nhà hàng này, ngoài món chủ đạo là phở Hà Nội, anh Tùng cũng giới thiệu các món Việt xịn sò như nem rán, có thêm bún bò Huế, bún bò xào Nam Bộ, gỏi cuốn...
Anh tâm sự, bản thân là người sành ăn, có tiêu chuẩn cao trong chuyện ăn uống và rất tự hào về nền ẩm thực Việt, nên muốn mở quán để "khoe", để đưa người Nhật "đi du lịch" thông qua các món ăn luôn.
"Quán bán mười mấy món Việt, mà món nào tôi cũng làm 'tới bến' với tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm và tiêu chuẩn hương vị cực cao. Trước kia, tôi phải nhập toàn bộ gia vị ở Việt Nam, nhờ các bạn phi công, tiếp viên hàng không xách tay sang mới có thể nấu phở, giờ thì các siêu thị đều có đủ nên không quá khó khăn.
Xương và thịt mới là bài toán khó nhất. Thịt bò ở Nhật cực ngon, nhưng nhà sản xuất thường cắt xẻ thành miếng nhỏ mới đưa ra bán. Tôi phải đi lùng tận lò mổ để mua được xương và cả tảng thịt to, đủ loại gầu, nạm, thăn… y như ở nhà. Điều đó khiến tôi tự tin quán mình là quán phở ngon nhất ở Nhật Bản hiện tại", anh Tùng chia sẻ.
"Hay như bánh mì tôi cũng làm kiểu Hà Nội, không làm pate nát hay rưới nhiều sốt, cho nhiều rau hành như kiểu bánh mì miền Nam mà chỉ kẹp pate béo, xúc xích đỏ, ít rau mùi... Bánh mì cũng được đặt nướng riêng ở một lò độc quyền, sau 3 lần test mới ra được kết cấu gần giống bánh mì Việt Nam nhất: Bên ngoài giòn vừa phải mà không cứng, bên trong xốp.
Nem rán chúng tôi cũng không cuốn sẵn cấp đông mà khi có order mới trộn nhân, cuốn, rán nóng tại chỗ để giữ được vị ngọt. Bia tại quán cũng chỉ có bia Huế, Trúc Bạch, Hà Nội, Sài Gòn... chứ không có bia nước ngoài đâu nhé. Trà phục vụ trong quán cũng là trà sâm dứa xách tay từ Việt Nam sang luôn"
Ông chủ cầu kỳ này cũng rất chú trọng đến giao diện của quán. Bên ngoài, anh treo cờ Việt Nam. Bên trong, từ tranh trang trí, bàn ghế, ống đũa, hộp giấy cũng phải đúng kiểu Việt Nam. Tivi trong quán cũng mở toàn bộ nhạc Việt, tin tức tiếng Việt luôn.
Nguồn: kenh14.vn