Từ một gánh phở vỉa hè lên đời thành quán được Michelin Guide gọi tên, phở gà Hà ở phố Hàng Hòm có cả rổ drama chứ không chỉ ngon đơn thuần đâu nha! Team mình đã lao đến xem thử quán này "có như lời đồn" không, và kết quả thì... đọc tiếp nhé!
Quán phở "xịn sò" mà tưởng người ta lừa đảo
Hiện tại Hà Nội có 5 quán phở gà được Michelin Guide vinh danh trong hạng mục Michelin Selected và Bib Gourmand năm 2026, gồm phở gà Châm (Yên Ninh), phở gà Huyền Hương (Bảo Khánh), phở gà Tiến (Nguyễn Trường Tộ), phở gà Hà (Hàng Hòm) và phở gà Nguyệt (Phủ Doãn).
Trong đó, phở gà Hà trên phố Hàng Hòm là cái tên hot nhất bởi một câu chuyện vừa buồn cười vừa đáng yêu. Theo chị Thêm - đại diện quán chia sẻ, ngày 15/5, quán nhận được thư mời tham dự lễ công bố Michelin Guide Việt Nam 2026. Sau đó phía Michelin còn liên hệ qua điện thoại và Zalo để xác nhận đại diện quán có đi không.
Nhưng mà plot twist là do mỗi ngày nhận quá nhiều cuộc gọi quảng cáo, chào mời dịch vụ hay những đơn đặt hàng "ảo", chị Thêm nghĩ đây là chiêu lừa đảo kiểu mới nên... bỏ quên luôn bức thư ở góc quán Dù Michelin gửi email mời mọc nhưng chị vẫn không tin là thật, đúng là cảnh giác mức đỉnh cao!
Câu chuyện "quên nhận giải Michelin vì tưởng lừa đảo" nhanh chóng gây bão mạng xã hội và truyền thông. Nhưng với những người đã quen thuộc với phở gà Hà, danh hiệu này dường như chỉ là sự ghi nhận muộn màng cho một địa chỉ vốn đã quá nổi rồi.
Từ gánh phở vỉa hè đến quán 2 tầng có điều hòa
Quán phở gà Hà được bà Bùi Thu Hà gây dựng từ năm 2008, khởi đầu chỉ là một gánh phở nhỏ bán trên vỉa hè phố Hàng Hòm từ 18h đến 23h mỗi tối.
Đến năm 2019, khi việc quản lý vỉa hè được siết chặt hơn, bà quyết định thuê mặt bằng khoảng 40 m2 để chuyển hoạt động vào trong nhà. Sau gần hai thập kỷ miệt mài, giờ quán đã có không gian hai tầng xịn xò với điều hòa, phục vụ khoảng 100 khách cùng lúc và mở cửa liên tục từ 6h sáng đến 23h đêm (đúng là work hard play hard).
Ít ai ngờ rằng trước khi bán phở, bà Hà chưa từng làm công việc liên quan đến ẩm thực. Ban đầu bà cũng không quá hứng thú với nghề này lắm. Tuy nhiên, nhờ sự động viên của gia đình cùng niềm đam mê ngày càng lớn dành cho món phở, bà dần dành trọn tâm huyết cho công việc.
Những vị khách đầu tiên của quán chính là các tiểu thương và hàng xóm trong khu phố cổ. Sau mỗi lần ăn, họ đều góp ý chân thành về hương vị. Bà Hà lắng nghe, điều chỉnh và hoàn thiện công thức qua từng ngày. Chính sự cầu thị ấy đã giúp quán tạo nên dấu ấn riêng, trở thành địa chỉ quen thuộc của nhiều thế hệ thực khách. Có thời điểm đông khách đỉnh điểm, chỉ trong khoảng 5 tiếng bán hàng, quán tiêu thụ hơn 20 con gà (tưởng tượng số lượng này mà choáng ).
Bí quyết làm nên món phở "đỉnh của chóp"
Theo bà Hà, điều làm nên sự khác biệt của quán không phải bí quyết gì cao siêu mà đến từ sự chỉn chu trong từng khâu lựa chọn nguyên liệu, chế biến và phục vụ. Suốt 18 năm qua, bà luôn giữ quan điểm kinh doanh "ngon lành, sạch sẽ và phục vụ chu đáo", đối xử niềm nở với mọi thực khách dù họ gọi ít hay nhiều món.
Gà tại quán được chọn từ các giống gà lai chọi ở Phú Thọ hoặc Sơn Tây, nặng từ 4 kg trở lên để đảm bảo độ săn chắc, ngọt thịt và lớp da vàng óng đẹp mắt. Nước dùng được ninh xương lợn từ 8-10 tiếng để lấy vị ngọt sâu, sau đó mới cho xương gà vào ninh thêm 4-5 tiếng nhằm tạo hương thơm đặc trưng mà không bị nồng.
Đặc biệt, quán không sử dụng viên tạo ngọt hay phụ gia (healthy nè các bạn ơi!). Hương thơm của nước dùng chủ yếu đến từ gừng và hành nướng theo phong cách phở gà Hà Nội truyền thống.
Ngoài các món phở nước quen thuộc có giá khoảng 50.000 - 60.000 đồng, thực đơn hiện đã mở rộng với phở trộn, miến trộn, bún, mì gà, xôi gà và bún thang. Trong đó, phở trộn và xôi gà là hai món được nhiều thực khách yêu thích nhất.
Dù nhiều người từng tìm đến hỏi mua công thức nấu phở, bà Hà chưa từng bán bí quyết của mình. Thay vào đó, bà sẵn sàng chia sẻ kinh nghiệm và hướng dẫn cho những ai thực sự muốn theo đuổi nghề (respect quá đi ).
Team "Có Như Lời Đồn" lên đường trải nghiệm thử
Để kiểm chứng sức hút của quán phở từng được Michelin Guide gọi tên, Team Có Như Lời Đồn đã trực tiếp ghé thăm địa chỉ này.
Nằm trên phố Hàng Hòm, quán nổi bật với tấm biển màu vàng dễ nhận biết. Dù nằm sát một quán phở gà khác nhưng màu sắc biển hiệu khác biệt khiến thực khách khó nhầm lẫn.
Ngay phía trước là khu bếp mở, nơi khách có thể quan sát nồi nước dùng đang nghi ngút khói, những con gà vàng óng được để ngay ngắn trong tủ, cùng các rổ hành, rau thơm, bát mọc, lòng mề gà được chuẩn bị sẵn.
Không gian quán không quá rộng nhưng khá sâu, gồm khoảng 7 bàn ăn. Tổng thể sạch sẽ, sáng sủa và gọn gàng. Điều khiến mình bất ngờ là dù vừa được Michelin Bib Gourmand vinh danh, trong quán hoàn toàn không thấy cúp, giấy chứng nhận hay bất kỳ biển hiệu nào liên quan đến Michelin được trưng bày Chính vì vậy mà sau gần 1 tháng, nhiều khách hàng cũng chưa từng được chứng kiến cúp của quán trông ra sao, thậm chí còn không biết rằng quán được gọi tên.
Mọi thứ vẫn diễn ra như thường lệ. Quán giữ nguyên nhịp buôn bán rộn ràng quen thuộc của nhiều năm qua. Câu chuyện "quên nhận giải Michelin vì tưởng lừa đảo" cũng trở thành đề tài được nhiều khách quen mang ra trêu đùa. Trong lúc trò chuyện, một vị khách hài hước nói: "Năm sau mà Michelin lại gọi tên thì cho em đi nhận cúp hộ chị nhé". Ngay lập tức, chủ quán vui vẻ đồng ý, khiến cả bàn ăn bật cười (vibe chill phết đúng không nào ).
Thực đơn chủ yếu gồm phở, bún, miến, mì gà nước hoặc trộn, bên cạnh xôi gà và bún thang. Giá các món dao động khoảng 50.000 - 60.000 đồng. Ngoài ra còn có nộm gà và lòng mề trần giá.
Nhóm mình gọi một phần phở gà trộn, một phần miến gà trộn và một bát lòng mề trần giá 60.000 đồng. Món ăn được phục vụ nhanh chóng dù quán khá đông.
Ấn tượng đầu tiên là phần trình bày bắt mắt ghê luôn! Trên mỗi tô đều có rau mùi, lạc rang và hành phi đầy đủ. Thịt gà được thái đều tay, sốt trộn phủ khá đồng đều. Sợi phở và sợi miến tơi mềm, không bị vón cục. Khi trộn đều, hương vị hài hòa, vừa miệng, không quá đậm cũng không nhạt (chuẩn luôn á!).
Thịt gà săn chắc, ngọt thịt. Tuy nhiên, do quên gọi phần đùi nên nhóm mình được phục vụ chủ yếu thịt trắng. Nếu thích cảm giác mềm và đậm vị hơn, bạn có thể cân nhắc gọi phần đùi gà nhé. Ban đầu, phần ăn trông có vẻ không quá nhiều nhưng càng ăn càng thấy chắc bụng và no lâu (kiểu ăn xong chill luôn ấy mà).
Kết luận: Có như lời đồn không?
Nguồn: kenh14.vn