Quán ốc huyền thoại đã cày 3 thập kỷ giữa lòng thành Quảng, ngoài ốc fresh xỉu thì bí kip "ăn là ghiền luôn" chính là món nước dùng được rưới ngập trong từng bát ốc nha các bạn ơi!
Rời chợ đêm ven sông Trà (TP. Quảng Ngãi) lúc gió đã lạnh tanh tách, mình cùng mấy đứa bạn bắt xe, nhờ anh tài xế chở đến chỗ nào đó có thể lấp cái bụng đang sủa òa lên. Mới 9 giờ tối mà đường phố yên ắng đến lạ á, tuy đèn hoa vẫn sáng loáng nhưng cảm giác như thành phố đang ngủ say luôn.
Lần đầu tiên check-in miền Trung, ngoài cái nắng rát mặt tháng 8 thì mình chưa kịp trải nghiệm gì ở Quảng Ngãi, mới loanh quanh uống ly sinh tố mãng cầu chua chua ngọt ngọt, dạo chợ đêm nhộn nhịp rực rỡ như một góc Bangkok thu nhỏ thôi.
Anh tài giọng sệt địa phương, mình nghe ù ù cạc cạc, nhưng vẫn "bắt sóng" được câu chuyện anh nói với người bạn đồng hành, cũng quê xứ Quảng.
Có vẻ như họ muốn dẫn mình đến một địa chỉ ẩm thực khá hot ở đây. Biết mì Quảng, bánh mì Quảng, nước xoa xoa... mà không đu trend món này thì chưa gọi là thăm thú trọn vẹn nè!
Từ bờ sông vào nội thị cỡ 10 phút, xe quẹo vô đường Nguyễn Du, dừng dưới gốc một cây me to chà bá. Nhìn cái biển tên là lạ luôn - ốc hút Ba Nam. Mình mới chỉ ăn các loại ốc biển và ốc gạo quen thuộc ngoài Hà Nội, tò mò không biết ốc hút là món gì nữa?
Nhịp sống ở đây peaceful vô cùng, không ồn ào về đêm, nên có vẻ như team mình là những vị khách cuối cùng ghé quán giờ này.
Một chiếc bàn lớn đặt ở vỉa hè, trên là 3 cái bếp than lùn kiểu cũ, bếp giữa đã tàn, 2 bên còn 2 cái thau lớn đựng ốc to và ốc nhỏ, ngào với thứ nước dùng thơm phức quyến rũ, bóng mỡ, những lát ớt đỏ tươi nhìn đã chảy nước miếng. Cái thau ốc đó chắc cũng chục cân là ít, nhìn vậy là đói mồm đói cả con mắt luôn ý!
Chao ơi! Ốc bao ngon, bao tuyệt luôn á! Hóa ra ốc hút không phải là tên loại ốc nào đó mới lạ như mình lầm tưởng, nó đơn giản chỉ là cách thưởng thức món ốc quê dân dã quen thuộc mà thôi.
Người nấu ốc sau khi rửa sạch nguyên liệu, sẽ tỉ mỉ ngồi vặn bỏ phần vỏ nhọn của từng con một, đến khi xào chín chỉ việc cầm lên, chọn phần đầu mút "rọt" một hơi là xong, chẳng cần loay hoay tay kim tay tăm, toát mồ hôi nhể ốc ra để chấm nước mắm nữa đâu nha.
Bao nhiêu gia vị chua cay mặn ngọt đều ngấm hết vào thịt ốc, ngon hơn hẳn chỉ luộc hoặc xào dừa nguyên vỏ như ngoài Bắc.
Ốc hút tuy nhỏ nhưng rất mềm, không dai chút nào, thích nhất là mút vài con nhai cùng một lúc, cảm giác bao nhiêu cũng không đủ fill cái bụng luôn á! Loại to hơn là ốc mít, béo mập, thơm ngậy, khui ra khỏi vỏ con nào con nấy bóng mỡ, hấp dẫn không thể resist được!
Song, bí kíp "hái ra tiền, ăn là ghiền" lại nằm ở món nước dùng rưới ngập trong từng bát ốc hút. Tóm gọn về nó, chỉ có vài từ: sánh, mịn, dịu, nhẹ, cực phẩm vị giác!
Người sáng chế ra thứ nước "thần thánh" ấy chính là cô Ba Nam, bà chủ gần 60 tuổi của tiệm ốc kỳ cựu nổi tiếng nhất Quảng Ngãi. Hỏi nhỏ, cô bảo chế ra món nước ấn tượng ấy chỉ có mỡ khổ, ớt chưng, sả, tỏi ớt, nêm gia vị vừa đủ nữa thôi.
Bà cô người Quảng nói giọng nghe dịu dàng vô cùng, kể rằng: "Cô bán từ hồi sanh con gái thứ, vậy là cũng 30 năm rồi đó. Xưa gánh gồng toàn bún cháo, sau mới chuyển sang bán ốc, nhiều người thích nên gắn bó với ốc từ đó.
Nguồn: soha.vn