Giữa trung tâm phố cổ Hà Nội, có một quán mì vằn thắn khiến giới mê ăn phải trầm trồ vì độ "cần cù" của nó: mở cửa từ sáng đến khuya, phục vụ khách gần như 365/365 và chỉ đóng cửa đúng 2 tiếng vào đêm giao thừa thôi nha!
Quán "không ngủ" ngay giữa lòng phố cổ
Tọa lạc tại số 9 Hàng Chiếu, quán mì vằn thắn Phương Béo là địa chỉ quen thuộc với hội ghiền mì khu phố cổ. Trong khi đa số các quán đều có ngày nghỉ cố định hoặc đóng cửa vào dịp lễ Tết, thì quán này lại "cày" suốt năm không nghỉ. Theo chị chủ quán chia sẻ, mỗi năm cơ sở chỉ đóng cửa từ 22h đến 0h đêm giao thừa rồi lại tiếp tục phục vụ luôn.
Mỗi ngày mở cửa khoảng 18 tiếng, quán lúc nào cũng đông nghịt khách. Đặc biệt vào giờ ăn trưa và tối, đông đến mức phải "chen chân" mới có chỗ ngồi ấy!
Hao tốn 100kg xương lợn và 10kg tôm mỗi ngày
Ít ai biết rằng, đằng sau lịch bán hàng "máy bay" này là một quá trình chuẩn bị nguyên liệu cực kỳ vất vả. Chị Lê Mỹ Phương (56 tuổi), chủ quán là người gốc Hoa từ Sài Gòn ra. Gia đình bên nội làm mì lâu đời, chồng chị được ông nội truyền nghề.
Khoảng 20 năm trước, quán từng phục vụ mì Hoa kiểu Sài Gòn. Nhưng vì nước dùng ngọt, sánh và có mùi thuốc Bắc chưa hợp khẩu vị người Bắc, nên vợ chồng chị đã "nghiên cứu" lại công thức, điều chỉnh cho nước dùng thanh hơn, gần với phong cách mì vằn thắn Hà Nội hơn.
Hiện quán có ba không gian phục vụ tại số 5, số 7 Hàng Mã và số 9 Hàng Chiếu. Địa chỉ Hàng Chiếu chủ yếu là khu chế biến, chuẩn bị nguyên liệu cho lượng khách "khủng" mỗi ngày.
Điểm đặc biệt làm nên "chất" của quán chính là nước dùng. Mỗi ngày, bếp sử dụng tới 100kg xương lợn, 1kg sá sùng và hơn 10kg tôm để ninh nước! Vỏ tôm cũng được tận dụng để tăng mùi thơm và vị ngọt tự nhiên. Chủ quán cho biết nguyên liệu đều được chuẩn bị mới mỗi ngày, không để qua đêm để đảm bảo chất lượng.
Phần lớn công đoạn từ sơ chế, tẩm ướp đến chế biến đều do gia đình trực tiếp làm. Mì do người họ hàng cung cấp, còn nước dùng, ớt và nhiều thứ khác đều tự quán làm. Chị chủ khá "kín" trong chuyện truyền nghề, từng từ chối nhiều người tìm đến xin học công thức gia truyền nữa đấy!
Mỗi ngày, chị Phương chỉ ngủ khoảng 5 tiếng thôi. Từ sáng sớm khi nguyên liệu được giao đến, chị đã bắt tay vào chế biến tôm, thịt xá xíu và chuẩn bị phần ăn cho ngày mới rồi. Công việc nối tiếp nhau từ sáng đến tối khuya luôn!
Dù khách đông nhưng quán vẫn cố gắng giữ tốc độ phục vụ nhanh. Mỗi ca có khoảng 10 nhân viên làm việc liên tục, thời gian chờ một bát mì thường chỉ khoảng 5-10 phút.
Bát mì 50k có gì mà khách ăn mãi không chán?
Về thực đơn, quán có khoảng 7 món chính nhưng được gọi nhiều nhất vẫn là mì vằn thắn nước và mì trộn. Một bát mì giá khoảng 50.000 đồng, muốn thêm quẩy thì tầm 10.000 đồng.
Mì nước thường được phục vụ với topping như tôm, thịt xá xíu, sủi cảo, trứng cút và rau. Sợi mì nhỏ, dai mềm vừa phải, kết hợp với nước dùng trong, thanh ngọt. Còn mì trộn thì có thêm phần sốt riêng, đi kèm một bát nước dùng luôn nha!
Trên các trang review, quán nhận về rất nhiều feedback tích cực về chất lượng món ăn. Nhiều bạn nhận xét bát mì khá "no nê" so với mức giá ở khu phố cổ, nước dùng thơm, topping tươi và phần rau cải, hẹ giúp món ăn không bị ngấy. Một số người đặc biệt "mê mệt" sủi cảo và cảo chiên, khen phần nhân tôm thịt chất lượng, tôm to và tươi lắm!
Có bạn cho biết đã nhiều lần quay lại chỉ để gọi sủi cảo và cảo chiên, trong khi số khác đánh giá mì nước có nước dùng thanh, đậm đà và dễ ăn hơn mì trộn. Món mì khô cũng có fan riêng nhờ phần sốt chua ngọt vừa miệng.
Tốc độ lên món cũng là điểm cộng được nhắc đến thường xuyên. Dù quán đông nhưng nhiều người cho biết không phải chờ quá lâu. Không gian phục vụ được mở rộng sang nhiều căn nhà liền kề, có cả khu vực trong nhà và ngoài trời, giúp thực khách có thêm nhiều lựa chọn hơn!
Nguồn: kenh14.vn
Quán "không ngủ" ngay giữa lòng phố cổ
Tọa lạc tại số 9 Hàng Chiếu, quán mì vằn thắn Phương Béo là địa chỉ quen thuộc với hội ghiền mì khu phố cổ. Trong khi đa số các quán đều có ngày nghỉ cố định hoặc đóng cửa vào dịp lễ Tết, thì quán này lại "cày" suốt năm không nghỉ. Theo chị chủ quán chia sẻ, mỗi năm cơ sở chỉ đóng cửa từ 22h đến 0h đêm giao thừa rồi lại tiếp tục phục vụ luôn.
Mỗi ngày mở cửa khoảng 18 tiếng, quán lúc nào cũng đông nghịt khách. Đặc biệt vào giờ ăn trưa và tối, đông đến mức phải "chen chân" mới có chỗ ngồi ấy!
Hao tốn 100kg xương lợn và 10kg tôm mỗi ngày
Ít ai biết rằng, đằng sau lịch bán hàng "máy bay" này là một quá trình chuẩn bị nguyên liệu cực kỳ vất vả. Chị Lê Mỹ Phương (56 tuổi), chủ quán là người gốc Hoa từ Sài Gòn ra. Gia đình bên nội làm mì lâu đời, chồng chị được ông nội truyền nghề.
Khoảng 20 năm trước, quán từng phục vụ mì Hoa kiểu Sài Gòn. Nhưng vì nước dùng ngọt, sánh và có mùi thuốc Bắc chưa hợp khẩu vị người Bắc, nên vợ chồng chị đã "nghiên cứu" lại công thức, điều chỉnh cho nước dùng thanh hơn, gần với phong cách mì vằn thắn Hà Nội hơn.
Hiện quán có ba không gian phục vụ tại số 5, số 7 Hàng Mã và số 9 Hàng Chiếu. Địa chỉ Hàng Chiếu chủ yếu là khu chế biến, chuẩn bị nguyên liệu cho lượng khách "khủng" mỗi ngày.
Điểm đặc biệt làm nên "chất" của quán chính là nước dùng. Mỗi ngày, bếp sử dụng tới 100kg xương lợn, 1kg sá sùng và hơn 10kg tôm để ninh nước! Vỏ tôm cũng được tận dụng để tăng mùi thơm và vị ngọt tự nhiên. Chủ quán cho biết nguyên liệu đều được chuẩn bị mới mỗi ngày, không để qua đêm để đảm bảo chất lượng.
Phần lớn công đoạn từ sơ chế, tẩm ướp đến chế biến đều do gia đình trực tiếp làm. Mì do người họ hàng cung cấp, còn nước dùng, ớt và nhiều thứ khác đều tự quán làm. Chị chủ khá "kín" trong chuyện truyền nghề, từng từ chối nhiều người tìm đến xin học công thức gia truyền nữa đấy!
Mỗi ngày, chị Phương chỉ ngủ khoảng 5 tiếng thôi. Từ sáng sớm khi nguyên liệu được giao đến, chị đã bắt tay vào chế biến tôm, thịt xá xíu và chuẩn bị phần ăn cho ngày mới rồi. Công việc nối tiếp nhau từ sáng đến tối khuya luôn!
Dù khách đông nhưng quán vẫn cố gắng giữ tốc độ phục vụ nhanh. Mỗi ca có khoảng 10 nhân viên làm việc liên tục, thời gian chờ một bát mì thường chỉ khoảng 5-10 phút.
Bát mì 50k có gì mà khách ăn mãi không chán?
Về thực đơn, quán có khoảng 7 món chính nhưng được gọi nhiều nhất vẫn là mì vằn thắn nước và mì trộn. Một bát mì giá khoảng 50.000 đồng, muốn thêm quẩy thì tầm 10.000 đồng.
Mì nước thường được phục vụ với topping như tôm, thịt xá xíu, sủi cảo, trứng cút và rau. Sợi mì nhỏ, dai mềm vừa phải, kết hợp với nước dùng trong, thanh ngọt. Còn mì trộn thì có thêm phần sốt riêng, đi kèm một bát nước dùng luôn nha!
Trên các trang review, quán nhận về rất nhiều feedback tích cực về chất lượng món ăn. Nhiều bạn nhận xét bát mì khá "no nê" so với mức giá ở khu phố cổ, nước dùng thơm, topping tươi và phần rau cải, hẹ giúp món ăn không bị ngấy. Một số người đặc biệt "mê mệt" sủi cảo và cảo chiên, khen phần nhân tôm thịt chất lượng, tôm to và tươi lắm!
Có bạn cho biết đã nhiều lần quay lại chỉ để gọi sủi cảo và cảo chiên, trong khi số khác đánh giá mì nước có nước dùng thanh, đậm đà và dễ ăn hơn mì trộn. Món mì khô cũng có fan riêng nhờ phần sốt chua ngọt vừa miệng.
Tốc độ lên món cũng là điểm cộng được nhắc đến thường xuyên. Dù quán đông nhưng nhiều người cho biết không phải chờ quá lâu. Không gian phục vụ được mở rộng sang nhiều căn nhà liền kề, có cả khu vực trong nhà và ngoài trời, giúp thực khách có thêm nhiều lựa chọn hơn!
Nguồn: kenh14.vn