Một quán gà rán cực phẩm ở Nhật vừa flex chiếc giải vàng gà rán quốc gia, nhưng "bí kíp thành công" của họ lại khiến netizen tranh cãi ầm ầm: nồi dầu chiên đã được dùng... suốt 66 năm trời!
Quán gà rán lão làng tại tỉnh Shizuoka (Nhật Bản) đang viral khắp mạng xã hội sau khi ẵm trọn giải vàng tại cuộc thi Gà rán Nhật Bản. Nhưng plot twist ở chỗ: bí quyết "thần thánh" mà chủ quán tiết lộ chính là... một nồi dầu chiên có tuổi đời lên tới 66 năm luôn!
Quán Wakadori được mở từ năm 1960, và giờ đang do thế hệ thứ 3 điều hành (anh chủ mới cầm lái được 4 năm thôi nhé). Trong buổi phỏng vấn với đài truyền hình địa phương, anh chia sẻ rằng "công thần" giúp gà rán của quán nổi bật giữa rừng đối thủ chính là "dầu cũ lâu năm" được truyền từ đời bà nội xuống!
Nghe hơi... sợ nhỉ? Nhưng chờ đã, đừng vội hoảng!
Theo lời chủ quán, kể từ khi bà nội anh mở quán vào năm 1960, lượng dầu chiên trong quán chưa bao giờ bị đổ bỏ hoàn toàn cả. Qua mấy chục năm, dầu này được "nuôi dưỡng" liên tục, tạo nên hương vị đặc trưng mà dầu mới không thể nào so được. Anh khẳng định chính lớp hương vị tích lũy theo thời gian đã mang đến mùi thơm phức hợp và chiều sâu đỉnh của đỉnh cho món gà rán, và đó cũng là lý do quán giành giải vàng năm nay!
Tuy nhiên, sau khi info này được thả, dân mạng đã bắt đầu "dậy sóng" và đặt nghi vấn về độ an toàn thực phẩm của phương pháp này. Có người khen độc đáo, nhưng cũng có người lo lắng vì... sức khỏe mà!
Sự thật về "dầu 66 năm" là gì?
Thực ra, không phải họ dùng nguyên xi một mẻ dầu suốt 66 năm đâu các bạn ơi! Phương pháp này khá giống với cách duy trì nồi nước dùng hay nước kho lâu năm ấy.
Cụ thể là: sau mỗi ngày kinh doanh, nhân viên sẽ lọc kỹ toàn bộ cặn thịt và các thứ lỉnh kỉnh còn sót lại trong dầu. Sau đó, một phần nhỏ dầu cũ ở đáy nồi được giữ lại làm "nền hương vị", rồi bổ sung thêm dầu mới vào ngày hôm sau. Quá trình này lặp đi lặp lại liên tục qua nhiều năm, khiến dầu cũ và dầu mới hòa quyện với nhau.
Nói đơn giản là phần dầu ban đầu từ năm 1960 đã liên tục bị pha loãng và thay thế theo thời gian, chứ không phải cùng một mẻ dầu được "xào đi xào lại" suốt hơn nửa thế kỷ nha!
Chuyên gia nói gì?
Dù phương pháp truyền thống này được cho là tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn, nhưng các chuyên gia thực phẩm tại Nhật vẫn có lời cảnh báo về những rủi ro tiềm ẩn đối với sức khỏe đấy!
Theo các experts, dầu ăn khi bị đun nóng nhiều lần ở nhiệt độ cao có thể dần hình thành các chất không tốt cho cơ thể như axit béo chuyển hóa (trans fat) hay acrylamide. Đây là những hợp chất được cho là có thể làm tăng nguy cơ mắc một số vấn đề sức khỏe nếu ăn nhiều trong thời gian dài.
Các chuyên gia cũng nhận định rằng việc bổ sung dầu mới hằng ngày có thể giúp giảm nồng độ các chất "xấu" trong dầu, nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn những thành phần tích tụ qua thời gian.
Vì vậy, nếu có dịp đi thử những món ăn nổi tiếng của các thương hiệu lâu đời, bạn nên hiểu rõ phương pháp chế biến và cân nhắc các yếu tố liên quan đến sức khỏe bên cạnh việc "phê" hương vị đặc trưng nhé!
Nguồn: kenh14.vn
Quán gà rán lão làng tại tỉnh Shizuoka (Nhật Bản) đang viral khắp mạng xã hội sau khi ẵm trọn giải vàng tại cuộc thi Gà rán Nhật Bản. Nhưng plot twist ở chỗ: bí quyết "thần thánh" mà chủ quán tiết lộ chính là... một nồi dầu chiên có tuổi đời lên tới 66 năm luôn!
Quán Wakadori được mở từ năm 1960, và giờ đang do thế hệ thứ 3 điều hành (anh chủ mới cầm lái được 4 năm thôi nhé). Trong buổi phỏng vấn với đài truyền hình địa phương, anh chia sẻ rằng "công thần" giúp gà rán của quán nổi bật giữa rừng đối thủ chính là "dầu cũ lâu năm" được truyền từ đời bà nội xuống!
Nghe hơi... sợ nhỉ? Nhưng chờ đã, đừng vội hoảng!
Theo lời chủ quán, kể từ khi bà nội anh mở quán vào năm 1960, lượng dầu chiên trong quán chưa bao giờ bị đổ bỏ hoàn toàn cả. Qua mấy chục năm, dầu này được "nuôi dưỡng" liên tục, tạo nên hương vị đặc trưng mà dầu mới không thể nào so được. Anh khẳng định chính lớp hương vị tích lũy theo thời gian đã mang đến mùi thơm phức hợp và chiều sâu đỉnh của đỉnh cho món gà rán, và đó cũng là lý do quán giành giải vàng năm nay!
Tuy nhiên, sau khi info này được thả, dân mạng đã bắt đầu "dậy sóng" và đặt nghi vấn về độ an toàn thực phẩm của phương pháp này. Có người khen độc đáo, nhưng cũng có người lo lắng vì... sức khỏe mà!
Sự thật về "dầu 66 năm" là gì?
Thực ra, không phải họ dùng nguyên xi một mẻ dầu suốt 66 năm đâu các bạn ơi! Phương pháp này khá giống với cách duy trì nồi nước dùng hay nước kho lâu năm ấy.
Cụ thể là: sau mỗi ngày kinh doanh, nhân viên sẽ lọc kỹ toàn bộ cặn thịt và các thứ lỉnh kỉnh còn sót lại trong dầu. Sau đó, một phần nhỏ dầu cũ ở đáy nồi được giữ lại làm "nền hương vị", rồi bổ sung thêm dầu mới vào ngày hôm sau. Quá trình này lặp đi lặp lại liên tục qua nhiều năm, khiến dầu cũ và dầu mới hòa quyện với nhau.
Nói đơn giản là phần dầu ban đầu từ năm 1960 đã liên tục bị pha loãng và thay thế theo thời gian, chứ không phải cùng một mẻ dầu được "xào đi xào lại" suốt hơn nửa thế kỷ nha!
Chuyên gia nói gì?
Dù phương pháp truyền thống này được cho là tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn, nhưng các chuyên gia thực phẩm tại Nhật vẫn có lời cảnh báo về những rủi ro tiềm ẩn đối với sức khỏe đấy!
Theo các experts, dầu ăn khi bị đun nóng nhiều lần ở nhiệt độ cao có thể dần hình thành các chất không tốt cho cơ thể như axit béo chuyển hóa (trans fat) hay acrylamide. Đây là những hợp chất được cho là có thể làm tăng nguy cơ mắc một số vấn đề sức khỏe nếu ăn nhiều trong thời gian dài.
Các chuyên gia cũng nhận định rằng việc bổ sung dầu mới hằng ngày có thể giúp giảm nồng độ các chất "xấu" trong dầu, nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn những thành phần tích tụ qua thời gian.
Vì vậy, nếu có dịp đi thử những món ăn nổi tiếng của các thương hiệu lâu đời, bạn nên hiểu rõ phương pháp chế biến và cân nhắc các yếu tố liên quan đến sức khỏe bên cạnh việc "phê" hương vị đặc trưng nhé!
Nguồn: kenh14.vn