KẹoNgọtXinhXắn
New member
Một quán gà rán lâu đời ở Nhật vừa gây bão mạng xã hội khi hé lộ bí mật giúp họ ẵm giải vàng cuộc thi gà rán quốc gia: nồi dầu chiên... 66 tuổi được "truyền đời" qua 3 thế hệ!
Quán gà Wakadori tại tỉnh Shizuoka, Nhật Bản đang là tâm điểm bàn tán sau khi giành giải vàng tại cuộc thi Gà rán Nhật Bản. Nhưng điều khiến dân tình há hốc mồm chính là "công thức bí mật" mà chủ quán tiết lộ: một nồi dầu chiên có tuổi đời lên đến 66 năm luôn!
Quán gà này được thành lập từ năm 1960 á. Trong buổi phỏng vấn với đài truyền hình địa phương, người chủ đời thứ ba (mới tiếp quản được 4 năm thôi nha) cho biết bí kíp giúp món gà rán của quán "xịn xò" hơn hẳn đối thủ chính là "dầu cũ lâu năm" được truyền lại từ đời bà nội.
Theo lời chủ quán, kể từ khi bà nội ổng mở quán vào năm 1960, nồi dầu chiên chưa bao giờ bị đổ bỏ hoàn toàn luôn ý! Qua mấy chục năm trời, lượng dầu này được duy trì và "kế thừa", tạo nên hương vị đặc trưng mà theo ổng thì dầu mới "thua xa"
Chủ quán khẳng định chính lớp hương vị tích lũy qua thời gian đã mang lại mùi thơm phức hợp và chiều sâu đặc biệt cho món gà rán, trở thành yếu tố then chốt giúp quán rinh về giải vàng năm nay.
Tuy nhiên sau khi thông tin được công bố, cư dân mạng đã "dậy sóng" với đủ kiểu thắc mắc và lo lắng về độ an toàn thực phẩm của phương pháp này. Có người còn hỏi "Ăn vào có sao không?"
Thực ra thì cách làm của quán không phải là dùng nguyên xi một mẻ dầu đun liên tục suốt 66 năm đâu nha các bạn! Phương pháp này giống kiểu duy trì nồi nước dùng hay nước kho lâu năm ấy.
Sau mỗi ngày kinh doanh, nhân viên sẽ lọc kỹ toàn bộ cặn thịt và tạp chất còn sót lại trong dầu. Một phần nhỏ dầu cũ ở đáy nồi được giữ lại làm "nền hương vị", rồi bổ sung thêm dầu mới vào ngày hôm sau. Quá trình này lặp đi lặp lại trong nhiều năm, khiến dầu cũ và dầu mới hòa trộn với nhau.
Có nghĩa là phần dầu ban đầu từ năm 1960 đã liên tục bị pha loãng và thay thế theo thời gian rồi, chứ không phải cùng một lượng dầu được "tái chế" lòng vòng hơn nửa thế kỷ đâu nhé!
Dù phương pháp truyền thống này được cho là tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn, nhưng các chuyên gia thực phẩm tại Nhật vẫn phải lên tiếng cảnh báo về những rủi ro tiềm ẩn đối với sức khỏe đấy.
Theo các chuyên gia, dầu ăn khi bị đun nóng nhiều lần ở nhiệt độ cao có thể dần hình thành các chất không có lợi cho cơ thể như axit béo chuyển hóa (trans fat) hay acrylamide - những hợp chất được cho là có thể làm tăng nguy cơ mắc một số vấn đề sức khỏe nếu ăn lâu dài.
Các chuyên gia nhận định việc bổ sung dầu mới hằng ngày có thể giúp làm giảm nồng độ các chất "xấu" trong dầu, nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn những thành phần tích tụ qua thời gian.
Vì vậy, khi thưởng thức các món ăn "huyền thoại" của những thương hiệu lâu đời, các bạn cũng nên tìm hiểu kỹ phương pháp chế biến và cân nhắc các yếu tố liên quan đến sức khỏe bên cạnh việc "sống ảo" với hương vị đặc trưng nha!
Nguồn: soha.vn
Quán gà Wakadori tại tỉnh Shizuoka, Nhật Bản đang là tâm điểm bàn tán sau khi giành giải vàng tại cuộc thi Gà rán Nhật Bản. Nhưng điều khiến dân tình há hốc mồm chính là "công thức bí mật" mà chủ quán tiết lộ: một nồi dầu chiên có tuổi đời lên đến 66 năm luôn!
Quán gà này được thành lập từ năm 1960 á. Trong buổi phỏng vấn với đài truyền hình địa phương, người chủ đời thứ ba (mới tiếp quản được 4 năm thôi nha) cho biết bí kíp giúp món gà rán của quán "xịn xò" hơn hẳn đối thủ chính là "dầu cũ lâu năm" được truyền lại từ đời bà nội.
Theo lời chủ quán, kể từ khi bà nội ổng mở quán vào năm 1960, nồi dầu chiên chưa bao giờ bị đổ bỏ hoàn toàn luôn ý! Qua mấy chục năm trời, lượng dầu này được duy trì và "kế thừa", tạo nên hương vị đặc trưng mà theo ổng thì dầu mới "thua xa"
Chủ quán khẳng định chính lớp hương vị tích lũy qua thời gian đã mang lại mùi thơm phức hợp và chiều sâu đặc biệt cho món gà rán, trở thành yếu tố then chốt giúp quán rinh về giải vàng năm nay.
Tuy nhiên sau khi thông tin được công bố, cư dân mạng đã "dậy sóng" với đủ kiểu thắc mắc và lo lắng về độ an toàn thực phẩm của phương pháp này. Có người còn hỏi "Ăn vào có sao không?"
Thực ra thì cách làm của quán không phải là dùng nguyên xi một mẻ dầu đun liên tục suốt 66 năm đâu nha các bạn! Phương pháp này giống kiểu duy trì nồi nước dùng hay nước kho lâu năm ấy.
Sau mỗi ngày kinh doanh, nhân viên sẽ lọc kỹ toàn bộ cặn thịt và tạp chất còn sót lại trong dầu. Một phần nhỏ dầu cũ ở đáy nồi được giữ lại làm "nền hương vị", rồi bổ sung thêm dầu mới vào ngày hôm sau. Quá trình này lặp đi lặp lại trong nhiều năm, khiến dầu cũ và dầu mới hòa trộn với nhau.
Có nghĩa là phần dầu ban đầu từ năm 1960 đã liên tục bị pha loãng và thay thế theo thời gian rồi, chứ không phải cùng một lượng dầu được "tái chế" lòng vòng hơn nửa thế kỷ đâu nhé!
Dù phương pháp truyền thống này được cho là tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn, nhưng các chuyên gia thực phẩm tại Nhật vẫn phải lên tiếng cảnh báo về những rủi ro tiềm ẩn đối với sức khỏe đấy.
Theo các chuyên gia, dầu ăn khi bị đun nóng nhiều lần ở nhiệt độ cao có thể dần hình thành các chất không có lợi cho cơ thể như axit béo chuyển hóa (trans fat) hay acrylamide - những hợp chất được cho là có thể làm tăng nguy cơ mắc một số vấn đề sức khỏe nếu ăn lâu dài.
Các chuyên gia nhận định việc bổ sung dầu mới hằng ngày có thể giúp làm giảm nồng độ các chất "xấu" trong dầu, nhưng không thể loại bỏ hoàn toàn những thành phần tích tụ qua thời gian.
Vì vậy, khi thưởng thức các món ăn "huyền thoại" của những thương hiệu lâu đời, các bạn cũng nên tìm hiểu kỹ phương pháp chế biến và cân nhắc các yếu tố liên quan đến sức khỏe bên cạnh việc "sống ảo" với hương vị đặc trưng nha!
Nguồn: soha.vn