Quán bún thịt nướng Hoàng Văn vừa được cẩm nang ẩm thực Michelin Guide cho vào danh sách đề xuất, khiến hội sành ăn tò mò muốn "rần rần" luôn rồi!
Quán nằm ở số 137 đường Chấn Hưng, quận Tân Bình, TP.HCM. Đây là thiên đường bún thịt nướng với giá siêu hời chỉ 38.000 đồng/phần - chuẩn friendly với túi tiền của học sinh, sinh viên và anh chị đi làm luôn nha!
Bà Nguyễn Thị Kim Loan - chủ quán chia sẻ, quán mở cửa từ 20 năm trước, đặt tên theo tên con trai út là Hoàng Văn. Nghe mà thấy chill quá đi mất~
Hồi mới mở quán, bà Loan phải "lăn lộn" tự mày mò, học hỏi khắp nơi để tìm ra công thức ngon - bổ - rẻ nhất. Lý do? Vì bà muốn các bạn học sinh, sinh viên và người lao động có thể thoải mái "xơi" bữa ngon mà không lo "xệ ví"
Thời điểm trước đây, quán có mặt bằng rộng rãi nằm đối diện vị trí hiện tại, mỗi ngày bán gần 500kg bún luôn á! Tưởng tượng được độ đông chưa?
Từ khi chuyển sang mặt bằng nhỏ hơn, lượng khách ăn tại chỗ có giảm đi vì... không đủ chỗ ngồi. Nhưng mà bà Loan vẫn cố gắng giữ lửa cho quán và liên tục nghĩ cách thu hút thực khách.
May mà xu hướng order online của giới trẻ giúp giải quyết phần nào nỗi lo doanh thu. Thời đại công nghệ mà, đúng không nào?
"Hồi trước rất đông khách tới ăn. Nhưng bây giờ mặt bằng quán hơi nhỏ nên lượng khách tới ăn cũng ít hơn xưa. Bù lại lượng khách đặt online tăng cao", chủ quán nói.
Tô bún thịt nướng ở đây "xịn sò" lắm nha - đầy ắp thịt, nem nướng, chả giò và dưa chua. Đặc biệt là bún và rau được "refill" miễn phí nếu ăn thêm! Điểm "chấm phá" khác biệt của Hoàng Văn so với chỗ khác chính là đậu phộng mè, tạo nên hương vị mới lạ khiến ai cũng phải "gật gù"
Anh Tuấn Anh - con trai bà Loan cho biết, toàn bộ nem, thịt, chả giò đều do nhân viên quán tự tay làm từ sáng sớm để kịp giờ "đón khách".
Mỗi nguyên liệu đều có công thức "bí truyền" riêng của quán và không đụng hàng với bất kỳ quán bún thịt nướng nào khác đâu nha! Thịt nướng là thịt "nóng" 100%, ăn vào là cảm nhận được vị mềm, mọng nước chứ không khô như thịt đông lạnh đâu
Chia sẻ về điểm "khác biệt hoá" của quán so với đống quán bún thịt nướng khác, bà Loan cho rằng bản thân luôn đặt trọn tâm huyết vào món ăn. Ưu tiên hàng đầu là ngon, sạch, hợp vệ sinh và giá thành phải "chill".
Xuất thân từ gia đình lao động tự thân lên thành phố lập nghiệp, bà Loan hiểu rõ những lo toan, vất vả của sinh viên xa nhà và người lao động. Vì vậy, bà mong ai cũng có thể tận hưởng suất ăn chất lượng mà giá cả "không chặt chém"
"Tôi giữ giá cả bình dân từ trước tới nay, dù giá thành nguyên vật liệu tăng thế nào đi nữa, cũng ráng giữ mức giá đó. Bởi giá cả phải chăng để các bạn sinh viên có thể đến đây ăn thường xuyên hơn. Các gia đình lao động làm sao mỗi tuần có thể tới ăn bún ở đây một lần", bà Loan nói.
Cũng theo nữ chủ quán, có nhiều người tới đây ăn bún thịt nướng từ hồi còn "tay xanh" sinh viên, giờ đã có gia đình rồi mà vẫn ghé quán để ủng hộ. Loyalty level: max!
Có thể thấy, điểm cộng giúp Michelin "chấm điểm cao" cho quán chính là từ tâm huyết của chủ quán. Mỗi thực khách đến ăn đều có cảm giác như đang ở trong một gia đình, cảm nhận được sự quan tâm và tận tình qua từng món ăn.
Anh Huy (ngụ quận Phú Nhuận) chia sẻ: "Tôi ăn ở quán cũng được 4 năm rồi. Ăn ở đây lâu cảm giác ấm cúng như ăn cơm gia đình vậy. Mọi người rất chu đáo, thân thiện. Khi nghe quán được Michelin đề xuất, thấy bảng vinh danh, tôi cũng thấy xứng đáng".
Bà Loan cho biết bản thân rất vui và "sốc nhẹ" khi được Michelin đưa vào danh sách lựa chọn, nhưng tiếc vì không thể trực tiếp tham dự buổi trao giải tại Hà Nội
"Tôi có nhận được thư mời của Michelin, nhưng thú thật ban đầu chưa biết là đơn vị nào nên không tham gia", chủ quán bún thịt nướng nói. Hú hồn!
Theo bà Loan, từ sau khi "lọt mắt xanh" Michelin, số lượng bún bán ra tại quán tăng vọt lên hơn 400kg/ngày. Lượng thực khách ăn tại quán vẫn ổn định nhưng số đơn order tăng "phi mã", nhân viên ship đứng kín cửa quán luôn á!
Bà cũng dự định sẽ cùng con trai mở thêm chi nhánh để đưa bún thịt nướng Hoàng Văn đi xa hơn, phục vụ nhiều học sinh, sinh viên và người lao động hơn nữa. Mong sao sớm có chi nhánh gần nhà mình quá!
"Một khi đã đạt được đề xuất của Michelin rồi, không phải mình dừng chân ở đó, đó là niềm vinh hạnh của mình đối với mọi người và khách dừng tại quán. Nên mình phải cố gắng làm sao để xứng đáng với danh hiệu đó", bà Loan nói.
Nguồn: soha.vn