Quán bún đầu cá độc lạ đã "cày cuốc" được 22 năm của chị Lương Thị Luyến lúc nào cũng đông như hội chợ, tấp nập khách ra vào không ngớt Mỗi ngày chị bán được tầm 500 suất luôn, với gần 2 tạ cá - nghe mà choáng!
22 năm trước, hồi mới mở quán ở phố Hồng Phúc (Ba Đình, Hà Nội), chị Lương Thị Luyến chỉ bán được dưới 10kg cá mỗi ngày thôi. Quán vắng tanh, mà phần đầu cá thì thừa tràn lan không biết làm gì nên chị đem rán lên, rồi... mời khách ăn free luôn Nhưng plot twist là khách lại thích ăn đầu cá hơn cả ăn bún nha! Nhiều người đến quán chị chỉ để "phang" riêng phần đầu cá nên dần dần bún trở thành món... bán thêm thôi chứ không phải main nữa
Điểm khác biệt giúp bún cá chị Luyến tạo "chỗ đứng" riêng biệt là ở đây dùng cá trắm chứ không phải cá rô phi như đám đông. Cá trắm thường là loại từ 4kg trở lên, được chị lấy mối từ chợ Ngã Tư Sở - đảm bảo chất lượng nhé!
Đầu cá được bổ dọc làm đôi, sau khi sơ chế sạch sẽ thì được rán trên lửa nhỏ để tạo vị ngọt, giòn tan, mềm cả xương luôn và dần trở thành món ăn "gây nghiện" của rất nhiều thực khách, đặc biệt là hội nhậu nhẹt
"Ngày trước quán bán bún, bánh đa cá là chính nhưng bây giờ lại chủ yếu bán đầu cá và các món từ cá. Mỗi ngày tôi bán được khoảng 400 - 500 suất, chế biến khoảng 1 - 2 tạ cá. Bún một ngày chỉ bán được khoảng 30kg thôi", chị Luyến chia sẻ.
Ngoài đầu cá, quán còn có thịt cá, lòng cá, trứng cá nữa đó. Mỗi loại đều được nêm nếm, tẩm ướp theo công thức riêng để làm sao cho thịt cá thì ngoài giòn trong mềm, lòng cá thì dai giòn sần sật, còn trứng cá thì thơm bùi, đậm đà nhưng vẫn giữ được độ mềm, không khô khốc gì cả
Phần nước dùng cũng là một trong những điểm đặc sắc, khiến quán bún đầu cá được nhiều người mê mẩn bởi chế biến khá cầu kỳ: "Nước dùng thường được ninh từ xương lợn và cá, kết hợp cùng nước ép táo và dứa tạo vị ngọt thanh, chua nhẹ tự nhiên", chị Luyến tiết lộ bí kíp.
Những miếng cá trắm được cắt thành từng miếng vuông vức, sau khi chiên qua dầu vẫn giữ được độ ngọt, sự săn chắc bên trong từng thớ cá. Bên cạnh cá rán còn có miếng chả dai dai, bùi bùi, miếng lòng cá dai giòn sần sật và ít nước dùng chua ngọt tạo nên một tổng thể "chill phết"
Nguồn: kenh14.vn