Với dân Huế thì bún bò Mệ Kéo là "must-go", nhưng với khách du lịch thì không phải ai cũng biết đâu nha các bạn ơi!
Có câu "muốn ăn bún bò Huế chuẩn chỉnh thì phải đến quán Mệ Kéo" mà hội sành ăn cứ truyền tai nhau mãi đó. Đây là một trong những quán bún bò OG (original gangster) nhất xứ Huế luôn! Suốt mấy chục năm qua, gánh bún này vẫn nổi đình đám vì giữ nguyên vị bún bò Huế xưa chuẩn không cần chỉnh. Không chỉ có người Huế mà khách tứ phương đến là phải vấn vương mãi không quên được
Đến quán chỉ cần đứng ngoài cửa thôi đã nghe rõ tiếng khách gọi ríu rít: "lấy cho con tô bún đầy đủ", "con ăn bún bò tái", "tô của con đừng bỏ huyết"...
Giọng Huế trầm ấm của chủ quán trả lời siêu tốc: "tô đầy đủ thì 30 ngàn nghe con", "bún bò tái có bỏ thêm ớt chi không?", "từ từ rồi đứa mô cũng tới lượt đừng có hối mà đổ hết nì"... Vừa nói vừa làm, đôi tay chủ quán múa như bay để kịp trao tô bún cho khách đang chờ
Tô bún có nhiều size, giá dao động từ 20k đến 30k thôi nha. Trái ngược hẳn với pace sống chậm rãi của người Huế, muốn ăn bún ở đây thì phải nhanh chân lẹ tay mới được nhé! Không phải vì quán "chảnh" đâu, mà vì đông khách và... hết nhanh vãi chưởng luôn "Không đến ăn nhanh là hết" - câu nói legendary mà ai ra về cũng phải thốt lên!
Sau 8h30 sáng là quán đã sold out và treo biển "hết bún" bên ngoài luôn để khách khỏi mất công chờ. Nhiều người đến trễ thì gg wp, đành phải nuối tiếc ra về Vì vậy tip nhỏ là nên đến quán từ 6h30 đến 8h00 thì mới thưởng thức được trọn vẹn tô bún bò chuẩn vị nha!
Địa chỉ tìm đến quán ez mode: gần cầu Gia Hội ở số 20 đường Bạch Đằng (phường Phú Cát, thành phố Huế, Thừa Thiên Huế). Chỉ cần chạy dọc đường Bạch Đằng là thấy liền á!
Quán bún chẳng cần bảng hiệu gì cả, nhưng vẫn đông nghẹt người xếp hàng đợi để được thưởng thức tô bún nóng hổi đậm đà
Một điều đặc biệt khiến người ta nhớ mãi về quán bún bò Mệ Kéo không chỉ là hương vị, mà còn là không gian vintage của căn nhà gỗ nhìn ra dòng sông chill phết! Quán không quá rộng nên mỗi khi đông khách, mọi người phải đứng chờ một lúc mới có bàn. Nhưng để được ăn tô bún chuẩn vị Huế thì ai cũng sẵn lòng chờ thôi!
Lịch sử về cái tên bún bò Mệ Kéo cũng special lắm, nếu không phải người địa phương hoặc khách quen lâu năm thì sẽ không biết đâu. "Mệ" trong tiếng Huế nghĩa là "bà", và Mệ Kéo không phải tên chủ quán mà là tên mẹ của bà Bùi Thị Mỹ Hoà (SN 1967) - người nấu những nồi bún thơm ngon làm say lòng gần xa
Bà Hoà chia sẻ: "Mệ Kéo là tên của mẹ tôi, năm ni mệ cũng đã ngoài 80 tuổi rồi, tên thật của mệ là Nguyễn Thị Bưởi. Mệ đã nuôi các con khôn lớn bằng gánh bún bò ni và sau đó thì truyền nghề lại cho tôi, những người quen biết và khách hàng quen thuộc đều biết hai mẹ con nên buộc miệng gọi bún bò Mệ Kéo. Từ thời mệ đến đời tôi thì gánh bún bò cũng đã tồn tại hơn 70 năm rồi".
Cái tên Mệ Kéo được người trước gọi rồi người sau cũng gọi theo, dần dà tên thật của bà Hoà không còn được nhắc đến nữa. Nhưng bà Hoà không giải thích mà luôn tự hào vì được nhắc đến với cái tên thân thương như vậy
Kể về ngày xưa, bà Hoà nói: "Thời nớ không có điều kiện để bán ở trong căn nhà gỗ như chừ mà phải ngồi bán vỉa hè, nước lèo được nấu trong nồi om, chở bằng xích lô ra phía dọc vỉa hè dưới chân cầu Gia Hội để bán. Gánh bún được dọn vào vị trí trong căn nhà gỗ cũng đã được 7 năm ni rồi.
Ngày xưa để học nấu được nồi bún bò thì cứ nhìn mệ mà làm theo thôi, mệ nấu răng thì mình bắt chước mà làm theo lại rứa".
Gánh bún nhỏ được đặt dưới nền nhà sạch sẽ, 2 nồi nước lèo bốc khói nghi ngút, tỏa ra mùi thơm đặc trưng của nước lèo đậm đà vị ruốc sả nhưng lại rất trong và cay nhẹ đầu lưỡi. Phần nước lèo được nấu chung với tất cả gân huyết, chả, giò heo...
Nguồn: kenh14.vn