Sau khi được Michelin "chấm điểm", nhiều nhà hàng và quán ăn Việt Nam đón lượng khách tăng vọt, nhưng plot twist là các chủ quán vẫn quyết giữ nguyên giá - không tăng dù một đồng!
Hồi 6/6/2023, Michelin Guide đã vinh danh tổng cộng 103 nhà hàng tại Việt Nam. Trong đó có 4 nhà hàng nhận 1 sao Michelin (xịn xò!), 70 nhà hàng được Michelin Selected (được chọn giới thiệu), và 29 nhà hàng vào danh sách BibGourmand - tức là món ngon mà giá lại "hạt dẻ" nha các bạn!
Theo khảo sát của PV Tiền Phong tại các nhà hàng được vinh danh, hầu hết chủ quán đều cam kết giữ nguyên bảng giá và cố gắng duy trì form để khách hàng tiếp tục ủng hộ.
Phở gà Nguyệt ở Phủ Doãn (Hà Nội) và Phở bò Ấu Triệu cùng lọt top BibGourmand. Phở gà Nguyệt nổi tiếng với món phở gà trộn đã giữ nguyên giá từ nhiều năm nay. Chủ quán chia sẻ với Tiền Phong rằng vốn dĩ quán đã đông khách từ sáng đến tối rồi, nhưng sau khi có giải Michelin thì lượng khách tăng gấp 2-3 lần luôn!
Quán phở của bà Phi Nga tại số 34 phố Ấu Triệu (Hoàn Kiếm, Hà Nội) mở cửa từ 6-11h sáng. Không gian tuy nhỏ (chỉ 8 bàn thôi) nhưng sạch sẽ vô cùng. Giá một tô phở chín là 55.000 đồng, phở tái 65.000 đồng. Nếu bạn muốn order các bát đặc biệt theo yêu cầu thì giá sẽ tùy loại.
"Quán khá nhỏ nhưng khách đến ầm ầm. Từ khi nhận giải, có thêm nhiều khách mới lần đầu ghé. Nhờ đó, món phở gia truyền được du khách quốc tế biết đến nhiều hơn. Dù khách đông hơn tôi cũng không mở rộng cơ sở mà tập trung giữ chất lượng món ăn", bà Nga tâm sự với Tiền Phong.
Nhà hàng Bếp Mẹ Ỉn (TP.HCM) cũng được Michelin gọi tên nhờ món ngon giá hợp lý. Chủ quán khẳng định không tăng giá sau khi nhận giải: "Quán có được thành tựu như hôm nay đều nhờ sự yêu mến và ủng hộ của du khách trong và ngoài nước. Chúng tôi sẽ không ngừng phát triển để tạo nên những món ăn đặc sắc hơn nữa"
Anh Lê Phương, quản lý quán cà phê kết hợp bar Habakuk (Hoàn Kiếm, Hà Nội), cho Tiền Phong biết sau khi giành giải Michelin, team nhân sự tiếp tục focus vào chất lượng món ăn và đào tạo kiến thức về ẩm thực. Anh nhấn mạnh mọi khâu phục vụ đều được chuẩn bị chỉn chu và đề cao tính sáng tạo.
Đại diện Michelin Guide tiết lộ có 5 tiêu chí để thẩm định viên chấm điểm nhà hàng: chất lượng món ăn, tài nghệ nấu ăn, sự hài hòa hương vị, cá tính của đầu bếp qua món ăn và sự thống nhất của món ăn theo thời gian cũng như trên thực đơn. Lưu ý là sao có thể bị gỡ xuống nếu nhà hàng hay đầu bếp không giữ được form đấy nhé!
Giải thưởng Michelin chính là động lực xịn để boost du lịch và thu hút khách quốc tế đến Việt Nam. Quản lý của một nhà hàng trong danh sách cho biết đã có nhiều nhóm khách quốc tế ghé thăm sau sự kiện vinh danh. Họ có xu hướng đánh giá khá kỹ chất lượng món ăn và cách phục vụ để xem nhà hàng có xứng đáng với giải Michelin không.
Ông Vũ Văn Tuyên - CEO Travelogy Việt Nam - nhận định các nhà hàng Việt được Michelin vinh danh sẽ nhận được nhiều attention từ truyền thông và du khách quốc tế, đặc biệt là khách châu Âu. "Rõ ràng đây là tín hiệu tích cực để quảng bá ẩm thực Việt Nam ra thế giới. Chúng ta cũng tự hào vì có nhiều món ăn chất lượng", ông Tuyên chia sẻ.
Ông cũng gợi ý các đơn vị lữ hành nên xây dựng những tour giới thiệu nhiều nhất các quán được Michelin nêu tên. "Trong thời gian ở Việt Nam, du khách sẽ rất hype nếu được thưởng thức các quán đạt giải Michelin. Những người làm du lịch đang cố gắng đẩy mạnh thương hiệu ẩm thực Việt Nam", ông Vũ Văn Tuyên nói.
Tuy nhiên, việc nhận giải Michelin cũng đặt ra nhiều yêu cầu về duy trì chất lượng. "Các nhà hàng cần phải giữ form, từ nhân sự, đầu bếp, nhân viên cho đến điều kiện an toàn thực phẩm", ông Vũ Văn Tuyên nhấn mạnh.
Bà Nguyễn Vũ Quỳnh Anh, Tổng giám đốc Sun Hospitality Group (Sun Group), cho biết ẩm thực là điều khách du lịch yêu thích và ấn tượng nhất. Đây cũng là lý do đơn vị này đồng hành đưa Michelin Guide đến Việt Nam cho cả chặng đường đánh giá, thẩm định 3 năm liên tiếp.
Nguồn: kenh14.vn