TraMimi560
New member
Năm 2016, trang ẩm thực nổi tiếng Eater (Mỹ) đã đăng một bài viết mê mẩn về sự tinh túy của phở Việt Nam. Và bài viết đó vẫn hot đến tận hôm nay!
**"Món phở đã kể cho bạn nghe cả một câu chuyện về văn hóa Việt"**
Việt Nam luôn có quà cho những ai dậy sớm Ra khỏi nhà trước 9h sáng, bạn sẽ được chứng kiến cảnh đường phố ngập tràn xe máy ở những thành phố lớn. Lúc này thì chưa nóng bức, chưa ẩm ướt đến mức áo dính đầy mồ hôi. Và quan trọng nhất - sẽ có PHỞ!
Phở - món ăn nổi tiếng nhất Việt Nam, cơ bản gồm nước dùng trong veo từ xương bò hoặc gà, sợi bánh phở mềm mại, rau thơm và thịt thái mỏng - chính là bữa sáng "quốc dân" của người Việt mình đấy. Từ miền Bắc tới thành phố Hồ Chí Minh, các chủ quán dậy từ tờ mờ sáng để ninh nồi nước dùng thơm phức. Mà lỡ sau 9h mới ra đường thì... ăn không kịp luôn á!
Ngày xưa, buổi sáng là "giờ vàng" của phở. Nhưng giờ thì bạn có thể tìm thấy món ăn biểu tượng này bất cứ lúc nào trong ngày rồi, vì các chủ quán đã kéo dài thời gian phục vụ...
Nguồn gốc của phở thì vẫn còn là một ẩn số. Một số người tin phở sinh ra ở đường phố Hà Nội, nhưng một số khác lại khẳng định phở thực chất từ Nam Định - cách Hà Nội khoảng 90km về phía Đông Nam.
Tuy nhiên, điều mọi người đều đồng ý là phở ban đầu xuất hiện ở miền Bắc vào khoảng đầu thế kỷ 20. Lúc đầu, phở thường được bán bởi những người gánh hàng rong trên vai. Tracey Lister, bếp trưởng kiêm giám đốc Trung tâm nấu ăn kiểu Hà Nội, cho biết phở là bữa sáng lý tưởng cho những người làm ruộng và những công việc "nặng nhọc" khác.
Phở đủ chất để no cả buổi sáng nhưng không quá nặng bụng. Lister nói: "Nhiều người Việt Nam không thấy phở đủ chất cho bữa trưa hay tối đâu".
Từ miền Bắc, phở "Nam tiến" và có chút biến tấu. Đầu bếp nổi tiếng người Mỹ Chad Kubanoff cho biết phở miền Nam ngọt và cay hơn hẳn.
Theo nữ đầu bếp nổi tiếng Andrea Nguyễn, tác giả cuốn The Pho Cookbook, nước dùng phở đã có thêm nhiều hương vị khi đến Sài Gòn, trong khi phở miền Bắc vẫn giữ được sự thuần khiết, mộc mạc - chất riêng của Hà Nội. Phở miền Nam cũng được "gia giảm" nhiều hơn với đủ loại nguyên liệu và thảo mộc. Các quán biến nó thành món tinh tế hơn, nhiều màu sắc hơn. Andrea nói: "Chính món phở đã kể cho bạn nghe rất nhiều về văn hóa Việt Nam".
Bây giờ, phở chủ yếu được bán ở các quán ngoài trời dọc đường phố, đặc biệt là Hà Nội. Những quán này thường "chiếm" cả vỉa hè với những bàn ghế thấp tẹo, về cơ bản là những quán ăn đường phố với nguyên liệu tươi sống mua sáng hôm đó. "Người bán hàng biết họ có thể bán được 300 tô vào sáng hôm đó, và đó là những gì họ chuẩn bị", Lister nói. Hết là nghỉ luôn, đợi đến khi nấu mẻ mới!
Và nhịp điệu ẩm thực Việt Nam diễn ra kiểu này nè: Người bán hàng dậy sớm chuẩn bị nguyên liệu và bắt đầu nấu nước dùng vào khoảng 2 giờ sáng (nếu chưa ninh từ tối hôm trước), mở quán lúc 6h sáng, bán hết vào khoảng 10h, rồi lại bắt đầu mẻ nước dùng mới vào tối hôm đó hoặc sáng hôm sau. Có lẽ không phải ngẫu nhiên, Kubanoff chỉ ra rằng đây là thời điểm mát mẻ nhất trong ngày. Việt Nam với khí hậu nhiệt đới nên việc húp phở nóng hổi vào buổi sáng và tối là chuyện bình thường. Ở các thành phố phía Bắc như Hà Nội, với thời tiết se lạnh, một bát phở buổi sáng có thể làm ấm lòng bất cứ ai
Nhưng cũng có gì đó đặc biệt về phở sáng. Andrea nói mọi người thèm phở khi bị ốm hoặc say rượu vì nó giúp phục hồi sức lực. Cô cho biết, khó nói chắc chắn, nhưng cách mà bánh phở và nước dùng ngon kết hợp trong một tô phở là một niềm vui tột cùng. Cô nói: "Nó đưa tôi vào trạng thái của đất nước này. Đó là một đất nước buổi sáng".
**Phở thể hiện cả nhịp điệu ẩm thực Việt**
Ở những thành phố bận rộn như Hà Nội và TP.HCM, việc dậy sớm càng dễ dàng hơn. "Vào buổi sáng, bạn sẽ cảm thấy rất thoải mái, vì vậy phở cho bữa sáng là hoàn hảo", Andrea nói. "Nó giống như một nghi lễ vậy". Đó là lý do tại sao dù phở đã trở thành hiện tượng ăn đêm, bạn vẫn sẽ thấy những quán truyền thống và xe đẩy cũ kỹ chỉ mở cửa vào sáng sớm.
Nhưng ngay cả ở Hà Nội truyền thống, giờ bạn cũng có thể tìm thấy phở mọi lúc mọi nơi rồi. Khi Lister từ Australia chuyển đến Hà Nội cách đây khoảng 15 năm, các quán phở ở Hà Nội vẫn thường đóng cửa lúc 10h sáng hoặc sớm hơn. Một số mở lại vào buổi tối nhưng bữa sáng vẫn là phổ biến nhất. Giờ thì chỉ các quán truyền thống mới làm vậy thôi, Lister nói. Các quán mới hơn mở cửa cả ngày luôn.
"Người Việt Nam thực sự là những doanh nhân giỏi. Họ rất có óc kinh doanh", Andrea nói. Mặc dù khó xác định chính xác tại sao phở lại phổ biến hơn vào bữa trưa nhưng có vài lý do có thể. Tăng trưởng kinh tế của Việt Nam ổn định đến mức tháng 1/2016, tờ Bloomberg đã mô tả đây là một trong những thị trường phát triển nhanh nhất thế giới. Khi có nhiều cơ hội kinh doanh hơn thì các nhà hàng phở ở Việt Nam nằm trong số rất nhiều doanh nghiệp đang vươn lên nắm lấy cơ hội đó.
Ngoài ra, sự gia tăng của tầng lớp trung lưu có thể liên quan đến việc phở trở thành món ăn trưa. Thói quen làm việc đang thay đổi và kéo theo đó là sự điều chỉnh cần thiết của nhịp điệu ẩm thực. Với nhân viên văn phòng, không cần thiết phải coi bữa trưa là bữa ăn chính sau giờ làm việc sáng. Nếu văn phòng có điều hòa thì việc ăn một bát phở nóng hổi vào buổi trưa ở xứ sở nhiệt đới không còn là ý tưởng tồi nữa
Lĩnh vực du lịch cũng có thể đóng góp vào lịch trình phục vụ cả ngày của phở. Andrea nói người Việt Nam hiện đang tỏa đi khắp thế giới, mang theo ý tưởng, văn hóa và sự nhạy bén trong kinh doanh.
... Phở Việt Nam giờ đã có mặt ở Mỹ rồi. Những năm gần đây, nó đã trở thành một trào lưu ẩm thực thực sự ở các thành phố. Nhưng những buổi sáng bắt đầu bằng một tô phở khi ngồi trên chiếc ghế đẩu thấp trong quán ngoài trời đông đúc vẫn mang đậm chất Việt Nam nhất
Philadelphia có khu dân cư với đầy các nhà hàng, tiệm bánh và cửa hàng tạp hóa Việt Nam được gọi là Little Saigon. Phở 75 nổi tiếng nhất ở đây vì được cho là có món phở bò ngon nhất thành phố, thường mở cửa hàng ngày lúc 9 giờ sáng. Thực khách xếp hàng ăn sáng vào một buổi sáng tuyết rơi. Nhiều người là người Mỹ gốc Việt, nhưng cũng nhiều người không phải. Vì trời lạnh, Jacey Cao và Kenny Lam đã bỏ qua bữa sáng dim sum thông thường ở phố người Hoa vì họ muốn đến đây ăn phở.
Victoria Vo thì đang chờ phần phở mang về. Cô ăn phở vào bữa sáng vì đó là truyền thống gia đình cô.
Nguồn: kenh14.vn
**"Món phở đã kể cho bạn nghe cả một câu chuyện về văn hóa Việt"**
Việt Nam luôn có quà cho những ai dậy sớm Ra khỏi nhà trước 9h sáng, bạn sẽ được chứng kiến cảnh đường phố ngập tràn xe máy ở những thành phố lớn. Lúc này thì chưa nóng bức, chưa ẩm ướt đến mức áo dính đầy mồ hôi. Và quan trọng nhất - sẽ có PHỞ!
Phở - món ăn nổi tiếng nhất Việt Nam, cơ bản gồm nước dùng trong veo từ xương bò hoặc gà, sợi bánh phở mềm mại, rau thơm và thịt thái mỏng - chính là bữa sáng "quốc dân" của người Việt mình đấy. Từ miền Bắc tới thành phố Hồ Chí Minh, các chủ quán dậy từ tờ mờ sáng để ninh nồi nước dùng thơm phức. Mà lỡ sau 9h mới ra đường thì... ăn không kịp luôn á!
Ngày xưa, buổi sáng là "giờ vàng" của phở. Nhưng giờ thì bạn có thể tìm thấy món ăn biểu tượng này bất cứ lúc nào trong ngày rồi, vì các chủ quán đã kéo dài thời gian phục vụ...
Nguồn gốc của phở thì vẫn còn là một ẩn số. Một số người tin phở sinh ra ở đường phố Hà Nội, nhưng một số khác lại khẳng định phở thực chất từ Nam Định - cách Hà Nội khoảng 90km về phía Đông Nam.
Tuy nhiên, điều mọi người đều đồng ý là phở ban đầu xuất hiện ở miền Bắc vào khoảng đầu thế kỷ 20. Lúc đầu, phở thường được bán bởi những người gánh hàng rong trên vai. Tracey Lister, bếp trưởng kiêm giám đốc Trung tâm nấu ăn kiểu Hà Nội, cho biết phở là bữa sáng lý tưởng cho những người làm ruộng và những công việc "nặng nhọc" khác.
Phở đủ chất để no cả buổi sáng nhưng không quá nặng bụng. Lister nói: "Nhiều người Việt Nam không thấy phở đủ chất cho bữa trưa hay tối đâu".
Từ miền Bắc, phở "Nam tiến" và có chút biến tấu. Đầu bếp nổi tiếng người Mỹ Chad Kubanoff cho biết phở miền Nam ngọt và cay hơn hẳn.
Theo nữ đầu bếp nổi tiếng Andrea Nguyễn, tác giả cuốn The Pho Cookbook, nước dùng phở đã có thêm nhiều hương vị khi đến Sài Gòn, trong khi phở miền Bắc vẫn giữ được sự thuần khiết, mộc mạc - chất riêng của Hà Nội. Phở miền Nam cũng được "gia giảm" nhiều hơn với đủ loại nguyên liệu và thảo mộc. Các quán biến nó thành món tinh tế hơn, nhiều màu sắc hơn. Andrea nói: "Chính món phở đã kể cho bạn nghe rất nhiều về văn hóa Việt Nam".
Bây giờ, phở chủ yếu được bán ở các quán ngoài trời dọc đường phố, đặc biệt là Hà Nội. Những quán này thường "chiếm" cả vỉa hè với những bàn ghế thấp tẹo, về cơ bản là những quán ăn đường phố với nguyên liệu tươi sống mua sáng hôm đó. "Người bán hàng biết họ có thể bán được 300 tô vào sáng hôm đó, và đó là những gì họ chuẩn bị", Lister nói. Hết là nghỉ luôn, đợi đến khi nấu mẻ mới!
Và nhịp điệu ẩm thực Việt Nam diễn ra kiểu này nè: Người bán hàng dậy sớm chuẩn bị nguyên liệu và bắt đầu nấu nước dùng vào khoảng 2 giờ sáng (nếu chưa ninh từ tối hôm trước), mở quán lúc 6h sáng, bán hết vào khoảng 10h, rồi lại bắt đầu mẻ nước dùng mới vào tối hôm đó hoặc sáng hôm sau. Có lẽ không phải ngẫu nhiên, Kubanoff chỉ ra rằng đây là thời điểm mát mẻ nhất trong ngày. Việt Nam với khí hậu nhiệt đới nên việc húp phở nóng hổi vào buổi sáng và tối là chuyện bình thường. Ở các thành phố phía Bắc như Hà Nội, với thời tiết se lạnh, một bát phở buổi sáng có thể làm ấm lòng bất cứ ai
Nhưng cũng có gì đó đặc biệt về phở sáng. Andrea nói mọi người thèm phở khi bị ốm hoặc say rượu vì nó giúp phục hồi sức lực. Cô cho biết, khó nói chắc chắn, nhưng cách mà bánh phở và nước dùng ngon kết hợp trong một tô phở là một niềm vui tột cùng. Cô nói: "Nó đưa tôi vào trạng thái của đất nước này. Đó là một đất nước buổi sáng".
**Phở thể hiện cả nhịp điệu ẩm thực Việt**
Ở những thành phố bận rộn như Hà Nội và TP.HCM, việc dậy sớm càng dễ dàng hơn. "Vào buổi sáng, bạn sẽ cảm thấy rất thoải mái, vì vậy phở cho bữa sáng là hoàn hảo", Andrea nói. "Nó giống như một nghi lễ vậy". Đó là lý do tại sao dù phở đã trở thành hiện tượng ăn đêm, bạn vẫn sẽ thấy những quán truyền thống và xe đẩy cũ kỹ chỉ mở cửa vào sáng sớm.
Nhưng ngay cả ở Hà Nội truyền thống, giờ bạn cũng có thể tìm thấy phở mọi lúc mọi nơi rồi. Khi Lister từ Australia chuyển đến Hà Nội cách đây khoảng 15 năm, các quán phở ở Hà Nội vẫn thường đóng cửa lúc 10h sáng hoặc sớm hơn. Một số mở lại vào buổi tối nhưng bữa sáng vẫn là phổ biến nhất. Giờ thì chỉ các quán truyền thống mới làm vậy thôi, Lister nói. Các quán mới hơn mở cửa cả ngày luôn.
"Người Việt Nam thực sự là những doanh nhân giỏi. Họ rất có óc kinh doanh", Andrea nói. Mặc dù khó xác định chính xác tại sao phở lại phổ biến hơn vào bữa trưa nhưng có vài lý do có thể. Tăng trưởng kinh tế của Việt Nam ổn định đến mức tháng 1/2016, tờ Bloomberg đã mô tả đây là một trong những thị trường phát triển nhanh nhất thế giới. Khi có nhiều cơ hội kinh doanh hơn thì các nhà hàng phở ở Việt Nam nằm trong số rất nhiều doanh nghiệp đang vươn lên nắm lấy cơ hội đó.
Ngoài ra, sự gia tăng của tầng lớp trung lưu có thể liên quan đến việc phở trở thành món ăn trưa. Thói quen làm việc đang thay đổi và kéo theo đó là sự điều chỉnh cần thiết của nhịp điệu ẩm thực. Với nhân viên văn phòng, không cần thiết phải coi bữa trưa là bữa ăn chính sau giờ làm việc sáng. Nếu văn phòng có điều hòa thì việc ăn một bát phở nóng hổi vào buổi trưa ở xứ sở nhiệt đới không còn là ý tưởng tồi nữa
Lĩnh vực du lịch cũng có thể đóng góp vào lịch trình phục vụ cả ngày của phở. Andrea nói người Việt Nam hiện đang tỏa đi khắp thế giới, mang theo ý tưởng, văn hóa và sự nhạy bén trong kinh doanh.
... Phở Việt Nam giờ đã có mặt ở Mỹ rồi. Những năm gần đây, nó đã trở thành một trào lưu ẩm thực thực sự ở các thành phố. Nhưng những buổi sáng bắt đầu bằng một tô phở khi ngồi trên chiếc ghế đẩu thấp trong quán ngoài trời đông đúc vẫn mang đậm chất Việt Nam nhất
Philadelphia có khu dân cư với đầy các nhà hàng, tiệm bánh và cửa hàng tạp hóa Việt Nam được gọi là Little Saigon. Phở 75 nổi tiếng nhất ở đây vì được cho là có món phở bò ngon nhất thành phố, thường mở cửa hàng ngày lúc 9 giờ sáng. Thực khách xếp hàng ăn sáng vào một buổi sáng tuyết rơi. Nhiều người là người Mỹ gốc Việt, nhưng cũng nhiều người không phải. Vì trời lạnh, Jacey Cao và Kenny Lam đã bỏ qua bữa sáng dim sum thông thường ở phố người Hoa vì họ muốn đến đây ăn phở.
Victoria Vo thì đang chờ phần phở mang về. Cô ăn phở vào bữa sáng vì đó là truyền thống gia đình cô.
Nguồn: kenh14.vn