NgocMimi2746
New member
Năm 2016, trang ẩm thực Eater (Mỹ) đã đăng bài khen ngợi phở Việt hết lời luôn nha! 
"Chính món phở đã kể cho bạn nghe cả một câu chuyện về văn hóa Việt Nam"
Việt Nam là thiên đường dành cho hội "con nhà người ta" dậy sớm đó! Nếu bạn ra đường trước 9h sáng, sẽ được "hưởng" cảnh đường phố đông nghẹt xe máy ở các thành phố lớn. Lúc này vẫn còn mát mẻ, chưa bị cái nóng và độ ẩm buổi chiều làm đẫm mồ hôi. Nhưng điều quan trọng nhất là: CÓ PHỞ!
Phở - món ăn nổi tiếng nhất Việt Nam, gồm nước hầm trong veo từ thịt bò hoặc gà, bánh phở, rau thơm và thịt thái mỏng - chính là món ăn sáng "cực phẩm" của người Việt mình. Từ miền Bắc tới thành phố Hồ Chí Minh, các chủ quán dậy từ tờ mờ sáng để chuẩn bị nồi nước dùng. Còn nếu sau 9h mới ra đường thì... sorry bạn nhé, có khi đã "cháy hàng" rồi đó!
Ngày xưa, buổi sáng là "golden time" của phở. Nhưng giờ thì bạn có thể "săn" phở bất cứ lúc nào trong ngày luôn, vì các chủ quán đã kéo dài giờ phục vụ rồi...
Nguồn gốc của phở vẫn còn là ẩn số. Một số người tin phở có gốc từ đường phố Hà Nội, số khác lại bảo phở thực ra xuất phát từ tỉnh Nam Định, cách Hà Nội khoảng 90km về phía Đông Nam.
Tuy nhiên, điều ai cũng đồng ý là phở ban đầu là món ăn miền Bắc, xuất hiện lần đầu vào khoảng đầu thế kỷ 20. Hồi đó, phở thường được bán bởi những người gánh hàng rong cực xịn. Tracey Lister, bếp trưởng kiêm giám đốc Trung tâm nấu ăn kiểu Hà Nội, cho biết phở là bữa sáng lý tưởng cho người làm ruộng và những công việc vất vả khác.
Phở đủ chất giúp người lao động no cả buổi sáng mà không bị đầy bụng quá. Lister nói: "Nhiều người Việt Nam không cảm thấy phở đủ chất cho bữa trưa hoặc bữa tối".
Từ miền Bắc, phở "lan tỏa" vào đường phố Sài Gòn và có chút biến tấu. Đầu bếp nổi tiếng người Mỹ Chad Kubanoff cho biết, phở miền Nam ngọt và cay hơn hẳn.
Theo nữ đầu bếp nổi tiếng Andrea Nguyễn, tác giả cuốn The Pho Cookbook, nước dùng phở đã mang thêm hương vị này khi vào Sài Gòn, trong khi phở miền Bắc vẫn giữ được sự thuần khiết và mộc mạc đặc trưng của Hà Nội. Phở miền Nam cũng được "tút tát" nhiều hơn với đủ loại nguyên liệu và thảo mộc. Các quán làm nó trở nên tinh tế hơn, nhiều màu sắc hơn. Andrea nói: "Chính món phở đã kể cho bạn nghe cả một câu chuyện về văn hóa Việt Nam"
Bây giờ, phở chủ yếu được bán ở các quán ngoài trời dọc đường phố các tỉnh thành, đặc biệt là Hà Nội. Những quán này thường "chiếm" cả vỉa hè với những chiếc bàn thấp, về bản chất là những quán ăn đường phố với nguyên liệu mua tươi vào sáng hôm đó. "Những người bán hàng biết họ có thể bán được 300 tô vào sáng hôm đó, và đó là những gì họ chuẩn bị", Lister nói. Sau khi bán hết, họ ngừng bán cho đến khi có mẻ nước dùng mới.
Và nhịp điệu ẩm thực Việt Nam diễn ra như này nè: Người bán hàng dậy sớm chuẩn bị nguyên liệu và bắt đầu nấu nước dùng vào khoảng 2 giờ sáng (nếu chưa ninh từ tối hôm trước), mở quán lúc 6 giờ sáng, bán hết vào khoảng 10 giờ, rồi lại bắt đầu mẻ nước dùng mới vào tối hôm đó hoặc rạng sáng hôm sau. Có lẽ không phải tình cờ, Kubanoff chỉ ra rằng đây là lúc mát mẻ nhất trong ngày. Việt Nam với khí hậu chủ yếu nhiệt đới nên việc ăn phở nóng hổi vào buổi sáng và buổi tối là chuyện bình thường. Ở các thành phố phía Bắc như Hà Nội, với tiết trời se se lạnh, một bát phở buổi sáng có thể "sưởi ấm" bất cứ thực khách nào
Nhưng cũng có điều đặc biệt về món phở sáng. Andrea nói, mọi người "nghiện" phở khi bị ốm hoặc say rượu vì nó giúp "hồi máu" cực nhanh. Cô cho biết, khó nói chắc chắn lắm, nhưng cách mà bánh phở và nước dùng ngon được kết hợp trong một tô phở là một niềm vui tuyệt vời. Cô nói: "Nó đưa tôi vào trạng thái của đất nước này. Đó là một đất nước buổi sáng"
Phở thể hiện nhịp điệu ẩm thực Việt
Ở những thành phố bận rộn như Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh, việc dậy sớm càng dễ dàng hơn. "Vào buổi sáng, bạn sẽ cảm thấy rất thoải mái, vì vậy phở cho bữa sáng là hoàn hảo", Andrea nói. "Nó giống như nghi lễ ấy". Đó là lý do tại sao dù phở đã trở thành món ăn đêm "hot hit", bạn vẫn thấy những quán truyền thống và xe đẩy cũ chỉ mở cửa vào buổi sáng sớm thôi.
Nhưng ngay cả ở Hà Nội truyền thống, giờ bạn có thể "kiếm" phở mọi lúc, mọi nơi. Khi Lister từ Australia chuyển đến Hà Nội cách đây khoảng 15 năm, các quán phở ở Hà Nội vẫn thường đóng cửa lúc 10 giờ sáng hoặc sớm hơn. Một số mở cửa trở lại vào buổi tối nhưng bữa sáng là phổ biến nhất. Bây giờ điều này chỉ áp dụng cho các quán truyền thống thôi, Lister nói. Các quán mới hơn mở cửa cả ngày luôn.
"Người Việt Nam thực sự là những doanh nhân giỏi. Họ rất có óc kinh doanh", Andrea nói. Mặc dù khó xác định chính xác lý do tại sao phở lại "phủ sóng" cả bữa trưa nhưng có vài lý do hợp lý đây. Tăng trưởng kinh tế của Việt Nam ổn định đến mức tháng 1/2016, tờ Bloomberg đã mô tả đây là một trong những thị trường phát triển nhanh nhất thế giới. Khi cơ hội kinh doanh nhiều hơn thì các nhà hàng chuyên về phở ở Việt Nam nằm trong số rất nhiều doanh nghiệp đang "lên đời" để đón lấy cơ hội đó
Ngoài ra, sự gia tăng của tầng lớp trung lưu có thể liên quan đến việc phở trở thành món ăn trưa. Thói quen làm việc đang thay đổi và kéo theo đó là sự điều chỉnh cần thiết của nhịp điệu ẩm thực. Đối với dân văn phòng, không cần thiết phải coi bữa trưa như một bữa ăn chính sau giờ làm việc sáng nữa. Nếu văn phòng đó có điều hòa thì việc ăn một bát phở nóng hổi vào buổi trưa ở xứ sở nhiệt đới không còn là ý tưởng tồi
Lĩnh vực du lịch cũng có thể đóng góp vào lịch trình phục vụ xuyên ngày của phở. Andrea nói người Việt Nam hiện đang tỏa đi khắp thế giới, mang theo ý tưởng, văn hóa và sự nhạy bén trong kinh doanh.
Phở Việt Nam hiện đã "chinh phục" Mỹ rồi. Trong những năm gần đây, nó đã trở thành một trào lưu ẩm thực thực sự ở các thành phố. Nhưng những buổi sáng bắt đầu bằng một tô phở khi ngồi trên chiếc ghế đẩu thấp trong quán ngoài trời đông đúc vẫn mang đậm chất Việt Nam nhất
Philadelphia có khu dân cư với đầy các nhà hàng, tiệm bánh và cửa hàng tạp hóa Việt Nam được gọi là Little Saigon. Phở 75 nổi tiếng nhất ở đây vì được cho là có món phở bò ngon nhất thành phố, thường mở cửa hàng ngày lúc 9 giờ sáng. Thực khách xếp hàng ăn sáng vào một buổi sáng tuyết rơi. Nhiều người là người Mỹ gốc Việt, nhưng cũng nhiều người không phải. Vì trời lạnh, Jacey Cao và Kenny Lam đã bỏ qua bữa sáng dim sum thông thường ở phố người Hoa vì họ muốn tới đây ăn phở.
Nguồn: soha.vn
"Chính món phở đã kể cho bạn nghe cả một câu chuyện về văn hóa Việt Nam"
Việt Nam là thiên đường dành cho hội "con nhà người ta" dậy sớm đó! Nếu bạn ra đường trước 9h sáng, sẽ được "hưởng" cảnh đường phố đông nghẹt xe máy ở các thành phố lớn. Lúc này vẫn còn mát mẻ, chưa bị cái nóng và độ ẩm buổi chiều làm đẫm mồ hôi. Nhưng điều quan trọng nhất là: CÓ PHỞ!
Phở - món ăn nổi tiếng nhất Việt Nam, gồm nước hầm trong veo từ thịt bò hoặc gà, bánh phở, rau thơm và thịt thái mỏng - chính là món ăn sáng "cực phẩm" của người Việt mình. Từ miền Bắc tới thành phố Hồ Chí Minh, các chủ quán dậy từ tờ mờ sáng để chuẩn bị nồi nước dùng. Còn nếu sau 9h mới ra đường thì... sorry bạn nhé, có khi đã "cháy hàng" rồi đó!
Ngày xưa, buổi sáng là "golden time" của phở. Nhưng giờ thì bạn có thể "săn" phở bất cứ lúc nào trong ngày luôn, vì các chủ quán đã kéo dài giờ phục vụ rồi...
Nguồn gốc của phở vẫn còn là ẩn số. Một số người tin phở có gốc từ đường phố Hà Nội, số khác lại bảo phở thực ra xuất phát từ tỉnh Nam Định, cách Hà Nội khoảng 90km về phía Đông Nam.
Tuy nhiên, điều ai cũng đồng ý là phở ban đầu là món ăn miền Bắc, xuất hiện lần đầu vào khoảng đầu thế kỷ 20. Hồi đó, phở thường được bán bởi những người gánh hàng rong cực xịn. Tracey Lister, bếp trưởng kiêm giám đốc Trung tâm nấu ăn kiểu Hà Nội, cho biết phở là bữa sáng lý tưởng cho người làm ruộng và những công việc vất vả khác.
Phở đủ chất giúp người lao động no cả buổi sáng mà không bị đầy bụng quá. Lister nói: "Nhiều người Việt Nam không cảm thấy phở đủ chất cho bữa trưa hoặc bữa tối".
Từ miền Bắc, phở "lan tỏa" vào đường phố Sài Gòn và có chút biến tấu. Đầu bếp nổi tiếng người Mỹ Chad Kubanoff cho biết, phở miền Nam ngọt và cay hơn hẳn.
Theo nữ đầu bếp nổi tiếng Andrea Nguyễn, tác giả cuốn The Pho Cookbook, nước dùng phở đã mang thêm hương vị này khi vào Sài Gòn, trong khi phở miền Bắc vẫn giữ được sự thuần khiết và mộc mạc đặc trưng của Hà Nội. Phở miền Nam cũng được "tút tát" nhiều hơn với đủ loại nguyên liệu và thảo mộc. Các quán làm nó trở nên tinh tế hơn, nhiều màu sắc hơn. Andrea nói: "Chính món phở đã kể cho bạn nghe cả một câu chuyện về văn hóa Việt Nam"
Bây giờ, phở chủ yếu được bán ở các quán ngoài trời dọc đường phố các tỉnh thành, đặc biệt là Hà Nội. Những quán này thường "chiếm" cả vỉa hè với những chiếc bàn thấp, về bản chất là những quán ăn đường phố với nguyên liệu mua tươi vào sáng hôm đó. "Những người bán hàng biết họ có thể bán được 300 tô vào sáng hôm đó, và đó là những gì họ chuẩn bị", Lister nói. Sau khi bán hết, họ ngừng bán cho đến khi có mẻ nước dùng mới.
Và nhịp điệu ẩm thực Việt Nam diễn ra như này nè: Người bán hàng dậy sớm chuẩn bị nguyên liệu và bắt đầu nấu nước dùng vào khoảng 2 giờ sáng (nếu chưa ninh từ tối hôm trước), mở quán lúc 6 giờ sáng, bán hết vào khoảng 10 giờ, rồi lại bắt đầu mẻ nước dùng mới vào tối hôm đó hoặc rạng sáng hôm sau. Có lẽ không phải tình cờ, Kubanoff chỉ ra rằng đây là lúc mát mẻ nhất trong ngày. Việt Nam với khí hậu chủ yếu nhiệt đới nên việc ăn phở nóng hổi vào buổi sáng và buổi tối là chuyện bình thường. Ở các thành phố phía Bắc như Hà Nội, với tiết trời se se lạnh, một bát phở buổi sáng có thể "sưởi ấm" bất cứ thực khách nào
Nhưng cũng có điều đặc biệt về món phở sáng. Andrea nói, mọi người "nghiện" phở khi bị ốm hoặc say rượu vì nó giúp "hồi máu" cực nhanh. Cô cho biết, khó nói chắc chắn lắm, nhưng cách mà bánh phở và nước dùng ngon được kết hợp trong một tô phở là một niềm vui tuyệt vời. Cô nói: "Nó đưa tôi vào trạng thái của đất nước này. Đó là một đất nước buổi sáng"
Phở thể hiện nhịp điệu ẩm thực Việt
Ở những thành phố bận rộn như Hà Nội và thành phố Hồ Chí Minh, việc dậy sớm càng dễ dàng hơn. "Vào buổi sáng, bạn sẽ cảm thấy rất thoải mái, vì vậy phở cho bữa sáng là hoàn hảo", Andrea nói. "Nó giống như nghi lễ ấy". Đó là lý do tại sao dù phở đã trở thành món ăn đêm "hot hit", bạn vẫn thấy những quán truyền thống và xe đẩy cũ chỉ mở cửa vào buổi sáng sớm thôi.
Nhưng ngay cả ở Hà Nội truyền thống, giờ bạn có thể "kiếm" phở mọi lúc, mọi nơi. Khi Lister từ Australia chuyển đến Hà Nội cách đây khoảng 15 năm, các quán phở ở Hà Nội vẫn thường đóng cửa lúc 10 giờ sáng hoặc sớm hơn. Một số mở cửa trở lại vào buổi tối nhưng bữa sáng là phổ biến nhất. Bây giờ điều này chỉ áp dụng cho các quán truyền thống thôi, Lister nói. Các quán mới hơn mở cửa cả ngày luôn.
"Người Việt Nam thực sự là những doanh nhân giỏi. Họ rất có óc kinh doanh", Andrea nói. Mặc dù khó xác định chính xác lý do tại sao phở lại "phủ sóng" cả bữa trưa nhưng có vài lý do hợp lý đây. Tăng trưởng kinh tế của Việt Nam ổn định đến mức tháng 1/2016, tờ Bloomberg đã mô tả đây là một trong những thị trường phát triển nhanh nhất thế giới. Khi cơ hội kinh doanh nhiều hơn thì các nhà hàng chuyên về phở ở Việt Nam nằm trong số rất nhiều doanh nghiệp đang "lên đời" để đón lấy cơ hội đó
Ngoài ra, sự gia tăng của tầng lớp trung lưu có thể liên quan đến việc phở trở thành món ăn trưa. Thói quen làm việc đang thay đổi và kéo theo đó là sự điều chỉnh cần thiết của nhịp điệu ẩm thực. Đối với dân văn phòng, không cần thiết phải coi bữa trưa như một bữa ăn chính sau giờ làm việc sáng nữa. Nếu văn phòng đó có điều hòa thì việc ăn một bát phở nóng hổi vào buổi trưa ở xứ sở nhiệt đới không còn là ý tưởng tồi
Lĩnh vực du lịch cũng có thể đóng góp vào lịch trình phục vụ xuyên ngày của phở. Andrea nói người Việt Nam hiện đang tỏa đi khắp thế giới, mang theo ý tưởng, văn hóa và sự nhạy bén trong kinh doanh.
Phở Việt Nam hiện đã "chinh phục" Mỹ rồi. Trong những năm gần đây, nó đã trở thành một trào lưu ẩm thực thực sự ở các thành phố. Nhưng những buổi sáng bắt đầu bằng một tô phở khi ngồi trên chiếc ghế đẩu thấp trong quán ngoài trời đông đúc vẫn mang đậm chất Việt Nam nhất
Philadelphia có khu dân cư với đầy các nhà hàng, tiệm bánh và cửa hàng tạp hóa Việt Nam được gọi là Little Saigon. Phở 75 nổi tiếng nhất ở đây vì được cho là có món phở bò ngon nhất thành phố, thường mở cửa hàng ngày lúc 9 giờ sáng. Thực khách xếp hàng ăn sáng vào một buổi sáng tuyết rơi. Nhiều người là người Mỹ gốc Việt, nhưng cũng nhiều người không phải. Vì trời lạnh, Jacey Cao và Kenny Lam đã bỏ qua bữa sáng dim sum thông thường ở phố người Hoa vì họ muốn tới đây ăn phở.
Nguồn: soha.vn