MamMimi626
New member
Nếu đi chợ hoặc vô tình bắt gặp loại rau này, bạn đừng để vẻ ngoài của nó đánh lừa nhé! Mua về ngay, bởi các món ăn được chế biến từ chúng sẽ giòn, ngon hơn nhiều so với mộc nhĩ và rong biển đó nha
Mùa xuân là mùa vạn vật sinh sôi nảy nở do thời tiết dần ấm lên. Trong số đó có loại rau dại mang đến cho con người hương vị đầu tiên của mùa xuân, đó chính là dún đá.
Dún đá hay còn gọi là mầm đá, vốn là những mầm rêu mọc trên những tảng đá vôi trắng chỉ có ở tỉnh Ninh Bình. Dún đá được hình thành nhờ những giọt nước mưa đọng lại trên đá. Dún đá có hình dạng giống mộc nhĩ (nấm mèo), nhưng có màu xanh rêu hơi ngả vàng, trong suốt, mùi hơi tanh, sờ vào mềm trơn, cảm giác mát lạnh. Nếu có dịp trải nghiệm leo núi hoặc tới vùng đất Ninh Bình, bạn đừng để vẻ ngoài trông xanh đen của nó đánh lừa nha, bởi đây chính là món ngon mùa xuân mà thiên nhiên ban tặng! Nó là một loại "đặc sản" nông thôn, dún đá trông giống như mộc nhĩ nhưng chất lượng tinh khiết, giàu dinh dưỡng, tươi ngon hơn nhiềuuu ️
Ngoài hương vị thơm ngon, tác dụng chữa bệnh của dún đá cũng xịn sò không kém đâu. Protein trong dún đá còn giàu hơn cả trứng luôn, nó còn giúp cơ thể bổ sung sắt và canxi nữa. Đồng thời, hầu như không chứa chất béo, vì vậy bạn không cần lo lắng về việc béo phì ngay cả khi ăn nhiều (ăn thoải mái không sợ mập là best rồi ạ ). Y học cổ truyền cho rằng dún đá có tính mát, vị ngọt, thuộc kinh can, có tác dụng thanh nhiệt, bổ can, sáng mắt.
Làm thế nào để rửa dún đá?
Dún đá rất mỏng manh và có thể gãy nát nếu bạn dùng quá nhiều lực. Do đó hãy cẩn thận khi thu hoạch chúng và đừng mạnh tay nhé. Việc làm sạch chúng cũng rất kỳ công. Cần phải ngâm trong nước sạch, lật nhẹ để loại bỏ tạp chất và rửa nhiều lần.
Với kinh nghiệm tích lũy của mình, những người thu hoạch dún đá đã đưa ra một phương pháp tiện lợi nhất, đó là rửa dún đá bằng muối hoặc nước vo gạo. Bằng cách này, dún đá được làm sạch, không còn dính cát khi ăn. Sau khi rửa sạch, dún đá trở nên bóng và hơi trong suốt, có màu vàng nhạt hoặc đen sẫm, mịn như ngọc, nhìn rất đẹp luôn á
Nếu bạn nhặt quá nhiều dún đá và không thể ăn hết một lúc, thì hãy phơi khô rồi cất đi. Sau đó ngâm chúng vào nước trước khi chế biến. Các món ăn làm từ chúng sẽ giòn, ngon hơn nhiều so với mộc nhĩ và rong biển nha!
Nếu mua được dún đá, bạn hãy chế biến thành các món ngon theo các cách dưới đây:
1. Dún đá xào tỏi
Nguyên liệu:
• 300g rau dún
• 3-5 tép tỏi
• 1/3 củ cà rốt
• 2 quả ớt ngọt xanh
• Một ít gừng
• 1 thìa canh rượu nấu ăn
• 2 cây hành lá xắt nhỏ
• Lượng gia vị thích hợp
Cách làm món dún đá xào tỏi:
Bước 1: Ngâm và rửa sạch dún đá. Rửa sạch ớt xanh và thái vát thành các miếng nhỏ. Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái sợi. Tỏi và gừng loại bỏ vỏ rồi băm nhỏ (gừng có thể thái sợi). Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng 70% thì cho tỏi cùng gừng băm vào xào thơm.
Bước 2: Tiếp theo bạn thêm cà rốt và ớt xanh vào xào đến khi hơi đổi màu. Sau đó bạn cho dún đá vào xào nhanh tay. Tiếp đó nêm gia vị, rượu nấu ăn rồi tiếp tục nấu đến khi các nguyên liệu chín tới. Lúc này rắc thêm hành lá xắt nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp. Nếu muốn bạn cũng có thể xào cùng dún đá với một ít dưa chua và thịt băm cũng rất ngon nha!
Thành phẩm món dún đá xào tỏi:
Dún đá xào tỏi là cách làm đơn giản nhất cũng giữ được hương vị nguyên bản của món ăn. Tất cả các nguyên liệu giòn ngon, ăn cùng cơm rất hợp, chuẩn cơm nhà luôn
2. Dún đá trứng chiên
Nguyên liệu làm món dún đá trứng chiên:
• 400g dún đá
• 3 quả trứng gà
• 1 quả ớt ngọt xanh
• Một ít tỏi băm
• Lượng gia vị vừa phải
• Một chút rượu nấu ăn
• Một chút tinh chất cốt gà
Cách làm món dún đá trứng chiên:
Bước 1: Nhặt và rửa sạch dún đá. Bước này hơi mất thời gian, nên đòi hỏi bạn phải chăm chú và kiên nhẫn bởi tuy nhìn có vẻ sạch nhưng bên trong các kẽ dún đá luôn có một số tạp chất. Sau khi rửa sạch bạn để ráo nước. Cắt ớt ngọt thành từng khoanh.
Bước 2: Đập trứng vào bát, đánh đều cùng với chút gia vị. Sau đó đặt chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào rồi đun nóng. Khi dầu nóng khoảng 80% thì đổ trứng vào, chiên cho đến khi trứng đông đặc lại thì lật mặt còn lại và nấu chín. Sau đó xắt trứng chiên thành các khối vuông nhỏ, lấy ra đĩa, để dùng sau.
Nguồn: soha.vn
Mùa xuân là mùa vạn vật sinh sôi nảy nở do thời tiết dần ấm lên. Trong số đó có loại rau dại mang đến cho con người hương vị đầu tiên của mùa xuân, đó chính là dún đá.
Dún đá hay còn gọi là mầm đá, vốn là những mầm rêu mọc trên những tảng đá vôi trắng chỉ có ở tỉnh Ninh Bình. Dún đá được hình thành nhờ những giọt nước mưa đọng lại trên đá. Dún đá có hình dạng giống mộc nhĩ (nấm mèo), nhưng có màu xanh rêu hơi ngả vàng, trong suốt, mùi hơi tanh, sờ vào mềm trơn, cảm giác mát lạnh. Nếu có dịp trải nghiệm leo núi hoặc tới vùng đất Ninh Bình, bạn đừng để vẻ ngoài trông xanh đen của nó đánh lừa nha, bởi đây chính là món ngon mùa xuân mà thiên nhiên ban tặng! Nó là một loại "đặc sản" nông thôn, dún đá trông giống như mộc nhĩ nhưng chất lượng tinh khiết, giàu dinh dưỡng, tươi ngon hơn nhiềuuu ️
Ngoài hương vị thơm ngon, tác dụng chữa bệnh của dún đá cũng xịn sò không kém đâu. Protein trong dún đá còn giàu hơn cả trứng luôn, nó còn giúp cơ thể bổ sung sắt và canxi nữa. Đồng thời, hầu như không chứa chất béo, vì vậy bạn không cần lo lắng về việc béo phì ngay cả khi ăn nhiều (ăn thoải mái không sợ mập là best rồi ạ ). Y học cổ truyền cho rằng dún đá có tính mát, vị ngọt, thuộc kinh can, có tác dụng thanh nhiệt, bổ can, sáng mắt.
Làm thế nào để rửa dún đá?
Dún đá rất mỏng manh và có thể gãy nát nếu bạn dùng quá nhiều lực. Do đó hãy cẩn thận khi thu hoạch chúng và đừng mạnh tay nhé. Việc làm sạch chúng cũng rất kỳ công. Cần phải ngâm trong nước sạch, lật nhẹ để loại bỏ tạp chất và rửa nhiều lần.
Với kinh nghiệm tích lũy của mình, những người thu hoạch dún đá đã đưa ra một phương pháp tiện lợi nhất, đó là rửa dún đá bằng muối hoặc nước vo gạo. Bằng cách này, dún đá được làm sạch, không còn dính cát khi ăn. Sau khi rửa sạch, dún đá trở nên bóng và hơi trong suốt, có màu vàng nhạt hoặc đen sẫm, mịn như ngọc, nhìn rất đẹp luôn á
Nếu bạn nhặt quá nhiều dún đá và không thể ăn hết một lúc, thì hãy phơi khô rồi cất đi. Sau đó ngâm chúng vào nước trước khi chế biến. Các món ăn làm từ chúng sẽ giòn, ngon hơn nhiều so với mộc nhĩ và rong biển nha!
Nếu mua được dún đá, bạn hãy chế biến thành các món ngon theo các cách dưới đây:
1. Dún đá xào tỏi
Nguyên liệu:
• 300g rau dún
• 3-5 tép tỏi
• 1/3 củ cà rốt
• 2 quả ớt ngọt xanh
• Một ít gừng
• 1 thìa canh rượu nấu ăn
• 2 cây hành lá xắt nhỏ
• Lượng gia vị thích hợp
Cách làm món dún đá xào tỏi:
Bước 1: Ngâm và rửa sạch dún đá. Rửa sạch ớt xanh và thái vát thành các miếng nhỏ. Cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi thái sợi. Tỏi và gừng loại bỏ vỏ rồi băm nhỏ (gừng có thể thái sợi). Đun nóng chảo, cho dầu ăn vào. Khi dầu nóng 70% thì cho tỏi cùng gừng băm vào xào thơm.
Bước 2: Tiếp theo bạn thêm cà rốt và ớt xanh vào xào đến khi hơi đổi màu. Sau đó bạn cho dún đá vào xào nhanh tay. Tiếp đó nêm gia vị, rượu nấu ăn rồi tiếp tục nấu đến khi các nguyên liệu chín tới. Lúc này rắc thêm hành lá xắt nhỏ vào, đảo đều rồi tắt bếp. Nếu muốn bạn cũng có thể xào cùng dún đá với một ít dưa chua và thịt băm cũng rất ngon nha!
Thành phẩm món dún đá xào tỏi:
Dún đá xào tỏi là cách làm đơn giản nhất cũng giữ được hương vị nguyên bản của món ăn. Tất cả các nguyên liệu giòn ngon, ăn cùng cơm rất hợp, chuẩn cơm nhà luôn
2. Dún đá trứng chiên
Nguyên liệu làm món dún đá trứng chiên:
• 400g dún đá
• 3 quả trứng gà
• 1 quả ớt ngọt xanh
• Một ít tỏi băm
• Lượng gia vị vừa phải
• Một chút rượu nấu ăn
• Một chút tinh chất cốt gà
Cách làm món dún đá trứng chiên:
Bước 1: Nhặt và rửa sạch dún đá. Bước này hơi mất thời gian, nên đòi hỏi bạn phải chăm chú và kiên nhẫn bởi tuy nhìn có vẻ sạch nhưng bên trong các kẽ dún đá luôn có một số tạp chất. Sau khi rửa sạch bạn để ráo nước. Cắt ớt ngọt thành từng khoanh.
Bước 2: Đập trứng vào bát, đánh đều cùng với chút gia vị. Sau đó đặt chảo lên bếp, cho chút dầu ăn vào rồi đun nóng. Khi dầu nóng khoảng 80% thì đổ trứng vào, chiên cho đến khi trứng đông đặc lại thì lật mặt còn lại và nấu chín. Sau đó xắt trứng chiên thành các khối vuông nhỏ, lấy ra đĩa, để dùng sau.
Nguồn: soha.vn