Chắc nhiều bạn từng tự hỏi: Cái phần đen đen trên tôm, hàu, ngao là cái gì vậy trời? Ăn được không hay phải bỏ đi? Có độc không? Đọc ngay để giải đáp cái "nỗi sợ màu đen" này nhé!
Hải sản thì ai cũng biết là ngon và bổ rồi. Đầy protein, iot, kẽm, axit amin - toàn đồ tốt cho sức khỏe. Nhưng mà hàng năm vẫn có nhiều người ăn hải sản xong bị tiêu chảy, nôn mửa. Và câu hỏi vẫn cứ là: mấy chỗ đen đen đó là gì và có ăn được không???
## 1. Sợi đen mảnh trong tôm = đường tiêu hóa của em nó đó
Tôm thì khỏi phải bàn rồi - siêu bổ dưỡng, giàu protein, khoáng chất như kali, iot, magie... Đặc biệt phù hợp với người già và người sức khỏe yếu.
Nhưng mà sợi màu đen trên lưng tôm là gì? Thực ra đó là đường tiêu hóa của tôm đó các bạn. Lý thuyết thì nó chứa nhiều chất tiêu hóa nên hơi bẩn, nên bỏ đi thì tốt nhất.
Nhưng mà nếu bạn lười (vì sơ chế từng con mỏi tay lắm ) thì cũng không sao. Chỉ cần nấu chín kỹ là được - nhiệt độ cao sẽ diệt vi khuẩn, ăn vẫn an toàn mà!
Còn phần đen ở đầu tôm thì sao? Nhiều người sợ kim loại nặng lắm, nhưng thực ra có thể do tôm ăn nhiều tảo sẫm màu (vì dạ dày nằm ở đầu), hoặc do chất tyrosinase tạo melanin (giống da người ấy). Thôi đừng lo quá đâu!
## 2. Chỗ đen trong ngao = tuyến ruột + bùn cát
Ngao thì giàu protein, ít béo, còn có chất chống ung thư nữa là cùng. Thậm chí còn giúp giảm cholesterol, hợp người béo phì luôn!
Cấu trúc ngao đơn giản lắm: ngoài vỏ cứng ra thì gần như ăn được hết. Phần màu đen là tuyến ruột và bùn đất.
Nghe có vẻ gross nhưng mà ngao sống ở đáy biển nông, ăn tảo với sinh vật phù du - chế độ ăn khá "sạch" đó. Nên ăn cả phần đen không vấn đề gì đâu nhé!
## 3. Phần đen trong sò = tuyến tiêu hóa + mang
Sò thì giàu axit béo không bão hòa, vitamin, giúp phát triển tế bào não và cải thiện trí nhớ. Học hành stress thì ăn sò đi các bạn!
Phần ăn được của sò là thịt trắng và tuyến sinh dục (màu đỏ hoặc trắng). Còn phần rìa và mang màu đen thì ĐỪNG ăn nhé!
Tuyến tiêu hóa có thể chứa chất thải, kim loại nặng hoặc bùn cát. Nên loại bỏ trước khi chế biến để tránh nhiễm sang phần khác. Safety first nha!
## 4. Ruột hàu = phần xanh đen đậm
Ăn hàu giúp tăng miễn dịch, có taurine và DHA thúc đẩy phát triển não bộ. Ăn hàu để thông minh hơn luôn!
Ngoài vỏ cứng ra thì thịt hàu ăn được hết nha. Phần xanh đen là nội tạng và đường ruột, có chứa thức ăn chưa tiêu hóa hết.
Nhưng mà plot twist: hàu ăn chay! Chúng ăn tảo và thực vật phù du - toàn đồ giàu dinh dưỡng. Phần xanh đen còn chứa chlorella (tảo tiểu cầu) tốt cho sức khỏe nữa. Nên ăn được bình thường, nhưng bỏ cũng được nếu bạn không thích!
## 5. Phần đen của trai = "tơ xơ"
Trai thì vitamin nhiều, có mangan, kẽm, selen, i-ốt... Giá trị dinh dưỡng cao mà giá rẻ, phù hợp người ốm yếu, thiếu máu, suy dinh dưỡng.
"Tơ xơ" là bộ phận giúp trai bám chặt vào bề mặt, dù sóng gió có mạnh đến đâu cũng không rơi.
Nhưng mà "tơ xơ" này khó tiêu, lại tiếp xúc trực tiếp môi trường bên ngoài, dễ nhiễm ký sinh trùng và vi khuẩn. Nên nhớ loại bỏ trước khi ăn nhé!
---
Nguồn: soha.vn