KunNho9715
New member
Nếu giờ vẫn nghĩ "kem nào cũng là kem thôi" thì bạn nhầm to rồi đó nha!
Với người Việt mình, chữ "kem" là dùng chung chung cho mấy món tráng miệng lạnh làm từ sữa (hoặc kem sữa), hay thậm chí cả đá bào vị trái cây đông đá luôn. Nhưng mà ở bên ngoài kia, kem (ice-cream) cùng với một đống loại tráng miệng lạnh khác được gọi bằng những cái tên riêng biệt cực kỳ "rạch ròi" để phân biệt luôn, vì mỗi món có hương vị và kết cấu khác nhau hoàn toàn nè!
Theo Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ (USDA) thì để được gọi là kem, món tráng miệng lạnh phải có ít nhất 10% milkfat (chất béo từ sữa) cơ. Nó cũng phải được chế biến bằng cách khuấy (churn) trong khi làm lạnh nữa. Cách khuấy này là phương pháp đặc biệt để đưa không khí vào hỗn hợp kem, giúp nó mịn màng và mềm xốp hơn. Bạn có thể nhận biết kem bằng: thành phần kem sữa, chất béo sữa và độ mịn, mềm nhẹ nhàng.
Một nhánh con của ice cream là soft-serve - loại kem mềm xốp, nhanh tan chảy, được chế biến bằng cách khuấy cho nhiều không khí lọt vào hỗn hợp, khiến nó nhẹ và mềm hơn rất nhiều luôn.
Gelato thực ra có nghĩa là "kem" trong tiếng Ý đó, nhưng mà Gelato và Ice Cream lại khác nhau nhiều lắm nha! Gelato có ít chất béo sữa hơn, ít không khí thâm nhập vào hỗn hợp hơn lúc khuấy lạnh, nên có kết cấu đặc hơn nhiều. Thường thì gelato được phục vụ và bảo quản ở nhiệt độ ít lạnh hơn kem nên trông nó sẽ mềm hơn và bóng bẩy hơn. Bạn sẽ thấy Gelato có kết cấu dẻo dẻo, đặc quánh hơn kem thông thường á.
Người phương Tây còn có một món tráng miệng lạnh tên là Sorbet. Khác với kem và Gelato, Sorbet không hề có sữa hay các chế phẩm từ sữa luôn. Sorbet được làm hoàn toàn từ trái cây và đường, và cũng được tạo ra bằng máy làm kem nên có kết cấu tương tự như kem. Người ta có thể "scoop" (vớt bằng muỗng vớt kem ấy) được sorbet, nhưng sorbet thiếu chất kem nên không mềm mịn như kem và gelato đâu.
Sorbet cũng có một đứa "em" là Sherbet. Sherbet giống Sorbet là được làm từ trái cây và đường, nhưng mà có thêm một ít sữa (từ 1% đến 2%).
Nếu nhìn vào hình trên, chắc ai cũng nghĩ đến "kem que" ngay. Nhưng không, người nước ngoài không gọi popsicle là kem và thậm chí còn không xem nó là kem nữa, vì popsicle ở những nước này hầu hết đều không chứa sữa (kem que có chứa sữa lại là chuyện khác). Popsicle là món ăn vặt phổ biến ở nhiều nước phương Tây, đa số mô tả nó như "nước có hương vị trái cây được đông lại" thôi. Điều này cũng dễ hiểu vì sự ra đời của popsicle gần như một "tai nạn" ấy, khi một đứa trẻ lỡ để ly soda kèm muỗng ở ngoài trong tiết trời âm độ
Nguồn: kenh14.vn