Nghe hơi khó tin nhỉ, nhưng mà thật đấy! Bạn hoàn toàn có thể pha một shot Espresso chuẩn chỉnh, thậm chí còn vẽ hoa lá cành trên ly cà phê ngay tại nhà với chỉ 1 triệu dong thôi nha (Trong khi những em máy Delonghi xịn xò của Ý người ta tầm 4-5 triệu cơ đó). Mình thấy nhiều bạn xài máy kiểu này không đúng cách (kiểu làm không ra bọt sữa, cà phê chảy ào ào...) nên quyết định chia sẻ bí kíp của mình luôn. Áp dụng được cho hầu hết các loại máy tương tự nha!
Bật mí công thức thành công:
1. Nước quan trọng lắm nha!
Mình toàn dùng nước khoáng (Lavie chẳng hạn) vì các chất Mg2+, Ca2+, Na trong đó ảnh hưởng trực tiếp đến vị cà phê luôn đó. Mà còn giúp máy sạch sẽ, không bị đóng cặn phèn làm hỏng nồi hơi, ống hơi,... (các bác biết mà, nước máy ở VN chất lượng không ổn lắm nếu không lọc kỹ). Thử so sánh cà phê pha bằng nước tinh khiết với nước khoáng là thấy khác biệt liền!
2. Độ mịn của cà phê phải chuẩn
Cà phê phải mịn như bột nhé (nhưng mà mịn quá thì chiết xuất lâu, ly cà phê sẽ đắng chát như... lốp xe cháy ấy ). Còn thô quá kiểu hạt gạo bẻ năm thì không chiết xuất hết, nước chảy nhanh, không đạt thời gian chuẩn cho 1 shot Espresso (25-35 giây).
3. Lực nén - yếu tố then chốt!
Theo chuẩn quốc tế thì 1 ly Espresso cần lực nén 15-20kg, nhưng còn tùy vào kích cỡ phin lọc và áp suất máy (chuẩn là 9 bar) nữa. Nén hợp lý để thời gian chiết xuất vừa phải thôi, lâu quá cà phê bị cháy, đắng lắm.
4. Thời gian chiết xuất
Cái này phụ thuộc vào độ xay hạt, lực nén, kích cỡ phin lọc và áp suất máy nha.
Ví dụ: phin lọc 58mm, áp lực máy 9 bar, hạt xay mịn cho Espresso thì sẽ có lực 238kg tác động ép cà phê ra (Công thức tính dựa vào độ dày cà phê/diện tích mặt tròn phin tính bằng cm2 và áp suất đó). Phin nhỏ hơn thì lực tác động thấp hơn, độ dày cà phê tăng lên → thời gian chiết xuất sẽ lâu hơn.
5. Crema - lớp bọt vàng óng của người sành điệu
Đây là dấu hiệu nhận biết một ly Espresso chuẩn chỉnh với lớp bọt mịn màng vàng óng ánh bên trên. Hạt cà phê phải tươi, tốt nhất là mới rang xay. Mức độ rang cũng ảnh hưởng nha, rang đậm thì crema đẹp hơn rang nhẹ.
6. Cappuccino, Latte và nghệ thuật vẽ tranh
Đến đây là phần fun nhất rồi đó! Với máy giá rẻ mà vẫn có thể làm được những ly Cappuccino, Latte xinh xắn với những họa tiết latte art đẹp mắt. Chỉ cần rèn luyện thôi là thành pro ngay!
Nguồn: tinhte.vn
Bật mí công thức thành công:
1. Nước quan trọng lắm nha!
Mình toàn dùng nước khoáng (Lavie chẳng hạn) vì các chất Mg2+, Ca2+, Na trong đó ảnh hưởng trực tiếp đến vị cà phê luôn đó. Mà còn giúp máy sạch sẽ, không bị đóng cặn phèn làm hỏng nồi hơi, ống hơi,... (các bác biết mà, nước máy ở VN chất lượng không ổn lắm nếu không lọc kỹ). Thử so sánh cà phê pha bằng nước tinh khiết với nước khoáng là thấy khác biệt liền!
2. Độ mịn của cà phê phải chuẩn
Cà phê phải mịn như bột nhé (nhưng mà mịn quá thì chiết xuất lâu, ly cà phê sẽ đắng chát như... lốp xe cháy ấy ). Còn thô quá kiểu hạt gạo bẻ năm thì không chiết xuất hết, nước chảy nhanh, không đạt thời gian chuẩn cho 1 shot Espresso (25-35 giây).
3. Lực nén - yếu tố then chốt!
Theo chuẩn quốc tế thì 1 ly Espresso cần lực nén 15-20kg, nhưng còn tùy vào kích cỡ phin lọc và áp suất máy (chuẩn là 9 bar) nữa. Nén hợp lý để thời gian chiết xuất vừa phải thôi, lâu quá cà phê bị cháy, đắng lắm.
4. Thời gian chiết xuất
Cái này phụ thuộc vào độ xay hạt, lực nén, kích cỡ phin lọc và áp suất máy nha.
Ví dụ: phin lọc 58mm, áp lực máy 9 bar, hạt xay mịn cho Espresso thì sẽ có lực 238kg tác động ép cà phê ra (Công thức tính dựa vào độ dày cà phê/diện tích mặt tròn phin tính bằng cm2 và áp suất đó). Phin nhỏ hơn thì lực tác động thấp hơn, độ dày cà phê tăng lên → thời gian chiết xuất sẽ lâu hơn.
5. Crema - lớp bọt vàng óng của người sành điệu
Đây là dấu hiệu nhận biết một ly Espresso chuẩn chỉnh với lớp bọt mịn màng vàng óng ánh bên trên. Hạt cà phê phải tươi, tốt nhất là mới rang xay. Mức độ rang cũng ảnh hưởng nha, rang đậm thì crema đẹp hơn rang nhẹ.
6. Cappuccino, Latte và nghệ thuật vẽ tranh
Đến đây là phần fun nhất rồi đó! Với máy giá rẻ mà vẫn có thể làm được những ly Cappuccino, Latte xinh xắn với những họa tiết latte art đẹp mắt. Chỉ cần rèn luyện thôi là thành pro ngay!
Nguồn: tinhte.vn