Chi phí đầu vào tăng vùn vụt, doanh thu thì lại tuột dốc không phanh - combo này đúng là "chiếc áo vắt lên lưng con lừa" khiến các quán xá gặp toang nặng trong mùa COVID rồi
Nguồn tin từ tờ Korea Times của Hàn Quốc cho biết Lotteria Việt Nam đang đứng trước nguy cơ phải đóng cửa, đi theo vết xe đổ của chi nhánh Indonesia. Mặc dù hãng đã lên tiếng phủ nhận thông tin này là chưa chính xác, nhưng mà thực tế là Lotteria tại Việt Nam đã kinh doanh lỗ suốt nhiều năm nay - và đây là điều cần phải bàn kỹ hơn đấy!
Nhìn vào doanh thu thì Lotteria vẫn "xịn" nhất trong giới fastfood cùng phân khúc nha - năm 2019 họ thu về 1.680 tỷ đồng (KFC là 1.500 tỷ đồng và Jollibee khoảng 1.000 tỷ đồng). Nhưng mà plot twist ở chỗ này: trong khi KFC lãi trước thuế đạt trên 100 tỷ đồng thì Lotteria lại... lỗ đều đặn khoảng 20-24 tỷ đồng trong 3 năm gần đây (2017 đến 2019) Chưa kể tới khoản lỗ lũy kế hơn 100 tỷ của 2 năm trước đó nữa chứ!
Vậy khó khăn của hãng gà rán này nằm ở đâu? Cùng mình đi tìm hiểu nhé!
CHI PHÍ ĐẦU VÀO TĂNG KHÔNG PHANH
Giá cả thực phẩm có xu hướng lên trời, bệnh dịch khiến nguồn cung khan hiếm
Trước giai đoạn COVID, ngành chăn nuôi đã phải hứng chịu khá nhiều dịch bệnh rồi - từ dịch bệnh gà, cúm gia cầm H5N1, H5N8 khiến hàng triệu con gà bị thiêu huỷ, cho đến lợn tả châu Phi. Các loại dịch bệnh này khiến nguồn cung thực phẩm khan hiếm và giá cả leo thang chóng mặt, ảnh hưởng trực tiếp đến chi phí của các đơn vị fastfood.
Hiện tại thì giá bán các món ăn cũng đang có xu hướng nhích nhẹ. Khảo sát trên một con phố trung tâm quận Thanh Xuán, Hà Nội cho thấy giá cơm văn phòng đã tăng từ 25-30k/suất lên 35-40k/suất, ở một số quán phân khúc cao hơn thì lên tới 45-60k/suất luôn. Điều này chứng tỏ giá thực phẩm đã ảnh hưởng trực tiếp lên giá bán cơm, thức ăn chín của các hàng quán rồi đó!
Giá nhân công cũng tăng dần theo thời gian
Một nguồn lao động lớn của Lotteria là các bạn học sinh, sinh viên làm thêm. Mức giá nhân công này cũng tăng dần theo thời gian nha - nếu như cách đây vài năm, mức lương cho công việc phục vụ bàn, bưng bê các nhà hàng chỉ từ 15-20k/giờ, thì giờ mức đó đã lên 25-30k/giờ rồi. Và trên các trang web tuyển dụng, tờ rơi vẫn có rất nhiều thông tin tuyển dụng cho loại công việc này, chứng tỏ nhu cầu vẫn cao.
Lý do cũng dễ hiểu thôi - mức chi tiêu ở các thành phố lớn ngày càng đắt đỏ hơn mà. Nếu như trước đó tiền chu cấp trung bình của các bạn sinh viên chỉ khoảng 1-2 triệu đồng/tháng (chỉ bao gồm ăn và ở), thì giờ mức đó đã lên 3-4 triệu đồng rồi đấy
DOANH THU GIẢM MẠNH DO COVID
COVID cũng khiến các hãng fastfood buộc phải dừng hoạt động các chi nhánh trong thời gian giãn cách xã hội. Trong thời gian dịch bùng phát thì không chỉ fastfood, các thương hiệu F&B cũng phải tạm ngừng hoạt động một số chi nhánh. Như năm 2020 vừa rồi có 3 đợt dịch bùng phát mạnh, tương đương gần 3 tháng phải đóng cửa, và nhiều tháng hoạt động không đầy đủ công suất.
Tình hình kinh doanh tại các thành phố lớn như Hà Nội, Sài Gòn, Đà Nẵng còn đỡ bi đát. Nhưng một số thành phố du lịch như Vũng Tàu, Nha Trang, Hội An thì sự sụt giảm khách du lịch nước ngoài gây thất thu lớn cho các cửa hàng F&B. Đi nhiều tuyến phố sầm uất trước kia, giờ chỉ còn lác đác cửa hàng mở cửa và đường xá vốn đông đúc, nay chỉ còn lại vài người - cảnh tượng đúng là buồn lắm
Như vậy áp lực lên các công ty là rất lớn - trong khi vẫn phải trả chi phí mặt bằng và một phần lương cho nhân công để chờ ngày hết dịch hoạt động, nhưng doanh thu thì gần như bằng không.
Ngoài các phần liên quan tới chi phí đầu vào và ảnh hưởng doanh thu do COVID, thì cũng phải nhắc tới xu hướng người Việt bắt đầu chọn những món ăn tốt cho sức khỏe hơn và bắt đầu xa rời dần fastfood. Tuy nhiên phải khẳng định đây chỉ là xu hướng chứ chưa phải là chủ đạo, bởi các cửa hàng fastfood vẫn thu hút được một lượng lớn khách hàng.
Xu hướng thứ hai là sau những ngày tháng giãn cách xã hội, người tiêu dùng Việt bắt đầu quen dần với việc gọi đồ ăn mang về. Sau dịch, những hàng quán dài ở các "thánh địa trà sữa", "phố nhậu" đóng cửa khá nhiều. Một phần bởi chủ cửa hàng không chịu nổi áp lực lãi lỗ do dịch, một phần bởi nhu cầu của người dùng đã di chuyển một phần lên các app đặt đồ ăn online, gọi ship Và khi đã chuyển lên online thì thường các "cloud kitchen" này chỉ cần ở trong ngõ ngách để tiết kiệm chi phí.
Như thế doanh thu bị ảnh hưởng do phải cạnh tranh với các bếp online có giá mềm hơn, tiện dụng hơn, trong khi đó chi phí mặt bằng vẫn phải trả đầy đủ - tạo áp lực rất lớn cho các thương hiệu fastfood như Lotteria.
Nguồn: soha.vn