Nồi chiên không dầu (air fryer) giờ là "best friend" của biết bao bếp núc nhờ tiện lợi và nhanh gọn không chê vào đâu được. Nhưng mà, nhiều bạn than thở là thịt nướng xong cứ khô, cứng, mất nước mặc dù đã ướp cực kỹ rồi. Nhiều người nghĩ lỗi tại công thức ướp, nhưng các đầu bếp pro bảo là lỗi phổ biến nhất lại nằm ở cách làm nóng và thời gian nướng nè!
Cho thịt vào nồi ngay từ đầu - sai bét rồi bạn ơi!
Đa số mình hay xếp thịt vào nồi xong mới bật máy đúng không? Cách này khiến thịt phải tiếp xúc với nhiệt tăng dần trong thời gian dài, nước ngọt bên trong dễ bị "bay màu" trước khi bề mặt kịp se lại luôn.
Cách đúng là phải làm nóng nồi trước khoảng 3-5 phút ở nhiệt độ 180-200 độ C rồi mới cho thịt vào nha. Khi gặp nhiệt cao ngay từ đầu, bề mặt miếng thịt sẽ nhanh chóng săn lại, giúp "lock" nước bên trong, nhờ vậy thành phẩm mềm và mọng hơn hẳn!
Nướng một lèo ở nhiệt độ max - cũng là cú lừa đấy!
Một sai lầm khác là đặt luôn 200 độ C trong suốt quá trình nướng với mong muốn thịt nhanh chín.
Thực tế thì nhiệt quá cao trong thời gian dài sẽ khiến phần ngoài khô cứng như… giấy, trong khi phần bên trong chưa kịp chín đều. Đối với các loại thịt như ba chỉ, nạc vai hay sườn, nên chia quá trình nướng thành hai giai đoạn cho khoa học.
Lần đầu nướng khoảng 170-180 độ C để thịt chín từ từ. Khi thịt gần chín rồi, mới tăng lên 190-200 độ C trong vài phút cuối để bề mặt vàng đẹp và hơi xém cạnh kiểu "chef's kiss" ấy!
Đừng quên lật mặt và phết thêm nước ướp nha!
Nhiều người chỉ nướng một mặt rồi lấy ra ngay, hoặc lật thịt nhưng không bổ sung thêm phần nước ướp còn lại.
Theo các đầu bếp, sau khoảng một nửa thời gian nướng, nên mở nồi, lật mặt thịt và phết thêm một lớp nước ướp hoặc hỗn hợp dầu ăn pha mật ong. Việc này giúp bề mặt không bị khô, đồng thời tạo màu vàng óng và hương thơm hấp dẫn cực kỳ luôn!
Nếu nướng thịt có nhiều nạc, có thể phết thêm một ít dầu ăn hoặc bơ lạt để tăng độ ẩm cho món ăn.
Cắt thịt ngay sau khi lấy ra - sai luôn nha mọi người!
Đây là bước nhiều người thường bỏ qua.
Ngay sau khi nướng, phần nước ngọt vẫn đang tập trung bên trong miếng thịt. Nếu cắt ngay thì nước sẽ chảy ào ra ngoài, thịt khô nhanh hơn cả tốc độ crush bỏ bạn á!
Tốt nhất nên để thịt "nghỉ ngơi" khoảng 5 phút trước khi thái. Khoảng thời gian này giúp nước thịt phân bố trở lại đều khắp thớ thịt, nhờ đó miếng thịt mềm, mọng và giữ được vị ngọt tự nhiên.
Mẹo hay ho giúp thịt nướng air fryer ngon xỉu!
• Không cắt miếng thịt quá mỏng vì rất dễ bị khô.
• Không xếp thịt chồng lên nhau để nhiệt lưu thông đều.
• Nếu nướng nhiều, nên chia thành nhiều mẻ thay vì nhồi kín giỏ chiên (đừng tham lam nhé!).
• Với thịt ba chỉ hoặc nạc vai, nên ướp ít nhất 2 giờ hoặc để qua đêm trong ngăn mát để gia vị thấm sâu hơn.
• Có thể lót giấy nến hoặc giấy bạc đục lỗ để hạn chế nước sốt chảy xuống đáy nhưng vẫn đảm bảo luồng khí nóng lưu thông.
Nguồn: soha.vn
Cho thịt vào nồi ngay từ đầu - sai bét rồi bạn ơi!
Đa số mình hay xếp thịt vào nồi xong mới bật máy đúng không? Cách này khiến thịt phải tiếp xúc với nhiệt tăng dần trong thời gian dài, nước ngọt bên trong dễ bị "bay màu" trước khi bề mặt kịp se lại luôn.
Cách đúng là phải làm nóng nồi trước khoảng 3-5 phút ở nhiệt độ 180-200 độ C rồi mới cho thịt vào nha. Khi gặp nhiệt cao ngay từ đầu, bề mặt miếng thịt sẽ nhanh chóng săn lại, giúp "lock" nước bên trong, nhờ vậy thành phẩm mềm và mọng hơn hẳn!
Nướng một lèo ở nhiệt độ max - cũng là cú lừa đấy!
Một sai lầm khác là đặt luôn 200 độ C trong suốt quá trình nướng với mong muốn thịt nhanh chín.
Thực tế thì nhiệt quá cao trong thời gian dài sẽ khiến phần ngoài khô cứng như… giấy, trong khi phần bên trong chưa kịp chín đều. Đối với các loại thịt như ba chỉ, nạc vai hay sườn, nên chia quá trình nướng thành hai giai đoạn cho khoa học.
Lần đầu nướng khoảng 170-180 độ C để thịt chín từ từ. Khi thịt gần chín rồi, mới tăng lên 190-200 độ C trong vài phút cuối để bề mặt vàng đẹp và hơi xém cạnh kiểu "chef's kiss" ấy!
Đừng quên lật mặt và phết thêm nước ướp nha!
Nhiều người chỉ nướng một mặt rồi lấy ra ngay, hoặc lật thịt nhưng không bổ sung thêm phần nước ướp còn lại.
Theo các đầu bếp, sau khoảng một nửa thời gian nướng, nên mở nồi, lật mặt thịt và phết thêm một lớp nước ướp hoặc hỗn hợp dầu ăn pha mật ong. Việc này giúp bề mặt không bị khô, đồng thời tạo màu vàng óng và hương thơm hấp dẫn cực kỳ luôn!
Nếu nướng thịt có nhiều nạc, có thể phết thêm một ít dầu ăn hoặc bơ lạt để tăng độ ẩm cho món ăn.
Cắt thịt ngay sau khi lấy ra - sai luôn nha mọi người!
Đây là bước nhiều người thường bỏ qua.
Ngay sau khi nướng, phần nước ngọt vẫn đang tập trung bên trong miếng thịt. Nếu cắt ngay thì nước sẽ chảy ào ra ngoài, thịt khô nhanh hơn cả tốc độ crush bỏ bạn á!
Tốt nhất nên để thịt "nghỉ ngơi" khoảng 5 phút trước khi thái. Khoảng thời gian này giúp nước thịt phân bố trở lại đều khắp thớ thịt, nhờ đó miếng thịt mềm, mọng và giữ được vị ngọt tự nhiên.
Mẹo hay ho giúp thịt nướng air fryer ngon xỉu!
• Không cắt miếng thịt quá mỏng vì rất dễ bị khô.
• Không xếp thịt chồng lên nhau để nhiệt lưu thông đều.
• Nếu nướng nhiều, nên chia thành nhiều mẻ thay vì nhồi kín giỏ chiên (đừng tham lam nhé!).
• Với thịt ba chỉ hoặc nạc vai, nên ướp ít nhất 2 giờ hoặc để qua đêm trong ngăn mát để gia vị thấm sâu hơn.
• Có thể lót giấy nến hoặc giấy bạc đục lỗ để hạn chế nước sốt chảy xuống đáy nhưng vẫn đảm bảo luồng khí nóng lưu thông.
Nguồn: soha.vn