Quên luộc hay chiên đi các bạn ơi, giờ phải nướng loại thực phẩm "ngon-bổ-rẻ" này mới chuẩn! Nấm vừa là rau sạch, vừa giàu dinh dưỡng bậc nhất, thậm chí còn có thể thay thế cả thịt cá được luôn nè
Hội nghiên cứu sinh ở Trung tâm công nghệ nấm La Rioja (Tây Ban Nha) vừa "khui" ra một phương pháp nấu nấm xịn sò làm tăng chất chống oxy hóa lên max luôn! Mà chất này quan trọng lắm nha - giúp bảo vệ tế bào chống lại đủ thứ bệnh tật đó ️
Các bác đã test với 4 loại nấm bán chạy nhất để so sánh xem nấu kiểu nào thì giữ được dinh dưỡng nhất.
Nấm có gì mà hot vậy?
Nghe xong chắc sốc luôn! Nấm chứa cả protein (kể cả axit amin thiết yếu), chất xơ và đống vitamin B, C, D, E đủ cả. Mà lại ít calo, ít béo nữa chứ - perfect cho team giữ dáng
Nghiên cứu đăng trên Tạp chí Quốc tế về Khoa học Thực phẩm và Dinh dưỡng này đã "mổ xẻ" 4 loại: nấm nút trắng (Agaricus bisporus), shiitake (Lentinula edodes), nấm bào ngư (Pleurotus eryngii) và nấm sò (Pleurotus ostreatus).
Các bác lấy nấm từ lab về, nấu xong đông lạnh rồi mới phân tích kỹ càng coi sao.
Chiên xào nấm thì sao?
Ối giời ơi! Chiên xào làm mất hết carbohydrate, đạm lẫn chất chống oxy hóa trong nấm luôn Nhưng lại làm tăng chất béo và calo - RIP diet plan!
Chất chống oxy hóa là các vitamin và hóa chất siêu quan trọng giúp đánh bay gốc tự do - thứ liên quan đến bệnh tim, ung thư và đủ thứ bệnh nguy hiểm khác.
Vấn đề là những dưỡng chất quý giá này bị "hút" hết vào dầu trong chảo, nấm chỉ còn lại cái "xác không hồn" thôi
Còn luộc thì thế nào?
Luộc cũng bị "ăn đòn" nặng - protein và chất chống oxy hóa bay màu hết! Các bác phát hiện ra là dưỡng chất tan hết vào nước luộc rồi. Vậy nên luộc cũng... không phải là lựa chọn tối ưu lắm đâu
Tuy nhiên có một điểm cộng nhỏ là luộc làm tăng glucan - chất giúp giảm nguy cơ bệnh tim mạch đấy!
Lò vi sóng có phải best không?
Muốn giữ vitamin và dinh dưỡng trong rau củ thì bí kíp là: nấu nhanh thôi, và dùng càng ít nước càng tốt!
Nghĩa là xài lò vi sóng cũng ổn nha, vì dưỡng chất không bị "rơi rụng" như lúc luộc
Chị Irene Roncero-Ramos từ Trung tâm công nghệ nấm La Rioja share luôn:
"Khi nấm được nấu bằng lò vi sóng hoặc lò nướng, hàm lượng polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa tăng đáng kể và không có ảnh hưởng gì đến giá trị dinh dưỡng của nấm nấu chín".
Vậy tại sao nướng với dầu lại là top tier?
Plot twist đây rồi! Mặc dù nấu trong dầu có thể làm mất một số dưỡng chất, nhưng nướng nấm với một tí dầu lại làm TĂNG chất chống oxy hóa luôn!
Và nếu dùng dầu ôliu nữa thì quá đỉnh - axit béo tăng lên mà không lo tăng calo gì hết, các bác nghiên cứu khẳng định luôn!
Nguồn: soha.vn