VitMimi2801
New member
'Cái lạnh tan biến khi mùi nấu ăn thoang thoảng trong bếp: mùi cay nồng nhưng thật dễ chịu và ấm áp'.
Trên trang web về ẩm thực Takeout của Mỹ, tác giả Hoang Samuelson đã kể lại một câu chuyện cực kỳ chill:
"Vào một ngày mùa đông lạnh kinh khủng vài năm trước, hai vợ chồng mình đến nhà anh trai cả, nơi mẹ mình đang ở. Mấy tuần nay nhiệt độ ngoài trời xuống dưới 5 độ luôn. Ngồi trong phòng khách nói chuyện mà rùng mình bên chiếc máy sưởi, lạnh thấu xương á!
Nhưng mà cái lạnh đó tan biến ngay khi mùi nấu ăn bắt đầu thoang thoảng từ bếp: mùi cay nồng nhưng siêu dễ chịu và ấm áp, khiến vợ chồng mình đồng loạt ngoái đầu về phía đó. Hóa ra mẹ mình đang nấu món cháo gà Việt Nam. Bên cạnh là một tô thịt gà đã làm sẵn, ướp trong gia vị đặc biệt mà bà gọi là nước mắm (hay nước chấm).
Nước mắm là một loại gia vị cực kỳ phổ biến trong ẩm thực Việt Nam nha. Bát nước mắm luôn ở đó, nằm yên tĩnh trên bàn ăn và tạo ra một loại gia vị hoàn hảo. Chỉ cần một hoặc hai thìa cà phê nước mắm (hoặc nhiều hơn nếu bạn "chiến" được vị cay nồng), món ăn của bạn ngay lập tức "tỏa sáng" một cách không ngờ tới luôn!
Cảnh mẹ mình nấu món cháo vào ngày đông đó cũng ấm áp như chính món cháo vậy. Bà bắt đầu pha một bát nước chấm, sau đó ướp thịt gà xé nhỏ trong khi ninh nước dùng trên bếp. Bà lấy một cái chảo nhỏ ra, rưới một chút dầu lên, và khi chảo đã nóng lên, bà cho thịt gà đã ướp vào và đảo chín.
Trong vòng vài phút, gà bắt đầu chuyển sang màu caramel, thấm đẫm vị cay của ớt và vị chua chua của chanh. Mẹ mình múc ra một bát cháo nóng hổi, cho thịt gà lên trên và rắc một ít hành lá. Chúng tôi đã "đánh vèo" hết bát cháo, đều ấm áp và hài lòng cực kỳ!"
Thật ra ý tưởng dùng muối để bảo quản thực phẩm đã có từ lâu lắm rồi, từ thời người La Mã và Hy Lạp cổ đại đã ướp muối cá và lên men với các loại thảo mộc như thì là, rau mùi rồi. Nước mắm Việt Nam cũng có quy trình tương tự. Thường được làm từ cá cơm và muối, nước mắm đã có mặt tại Việt Nam cách đây hàng trăm năm rồi nha. Ngày nay, Phan Thiết cùng với Phú Quốc của Việt Nam là 2 địa danh nổi tiếng về loại nước mắm chất lượng đỉnh cao.
Chia sẻ về công thức cho món nước chấm "thần sầu" của mẹ mình, tác giả Hoang Samuelson viết: món nước chấm là sự kết hợp cực đỉnh của đường, chanh và muối, tạo ra một loại nước sốt hấp dẫn vừa ngọt vừa chua - balance hoàn hảo luôn!
Nước chấm được dùng như một loại nước sốt phổ biến trong các món ăn Việt Nam đến mức hơn 95% hộ gia đình Việt Nam sử dụng hàng ngày á. Giống như một "phụ tá" đáng tin cậy, nước chấm đóng vai trò bổ sung cho nhiều món ăn ngon của Việt Nam bao gồm bánh cuốn, bún thịt nướng, hoặc món bánh xèo.
Hay như Thuy Pham, chủ cửa hàng ăn chay Việt Nam Mama Dút, kể lại, mẹ cô đã dạy cô pha nước chấm với mùi thơm của ớt, chanh và tỏi khi cô chỉ mới lên 9 tuổi thôi đó!
Thuy Pham chia sẻ, về cơ bản, cô dùng nước chấm với gần như mọi món ăn: trong các tô bún, làm nước chấm cho các món gỏi cuốn, để ướp cánh gà, dùng cho các món salad, làm nước chấm cho khá nhiều loại thịt… Nói chung là "đa năng" phết!
Theo Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam, nước mắm hiện được xuất khẩu sang thị trường châu Á (54%), Úc (18%), châu Phi và châu Âu (13% mỗi thị trường) và thu được 28,53 triệu USD từ xuất khẩu nước mắm vào năm 2021. Con số khủng đó nha!
Nguồn: soha.vn