Hẳn là bao lần nhìn thấy lớp bọt trắng xoá nổi lềnh bềnh trên nồi nước luộc thịt, nhiều người đã lo sốt vó liệu đây có phải dấu hiệu thịt bẩn, có chất bảo quản hay thậm chí "nhiễm độc" gì không? Thật ra thì chuyện này không "drama" như bạn tưởng đâu nha!
Tại sao nước luộc thịt lại nổi bọt vậy trời?
Giải thích luôn cho mọi người biết nè: Khi thịt được thả vào nước sôi, một phần protein và các chất hoà tan trong thịt sẽ thoát ra ngoài. Gặp nhiệt độ cao, protein này bị biến đổi rồi kết tụ lại, tạo thành mấy mảng bọt nổi lềnh bềnh trên mặt nước đó.
Theo USDA (cơ quan quản lý nông nghiệp Mỹ) còn giải thích thêm là phần nước màu đỏ đỏ thường thấy trong thịt bò đóng gói không phải máu đâu nha, mà chủ yếu là nước tự nhiên trong thịt kết hợp với protein. Vậy nên mới có chuyện các thành phần từ thịt hoà vào nước và làm nước luộc đổi màu, nổi bọt đó mà.
Kết luận: Nước luộc thịt nổi bọt chả có nghĩa là thịt có vấn đề gì đâu! Bọt nhiều hay ít tuỳ thuộc vào loại thịt, phần thịt, lượng nước và cách nấu thôi. Chill chill!
Vậy có cần hớt bọt không?
Nếu muốn nồi nước trong đẹp mắt cho sang chảnh thì cứ việc dùng muôi hớt bớt lớp bọt đi. Đây chỉ là chuyện thẩm mỹ và chất lượng món ăn thôi chứ không phải bắt buộc phải hớt mới an toàn được nha!
Quan trọng hơn nhiều là thịt có an toàn hay không phụ thuộc vào nguồn gốc, cách bảo quản, chế biến và nấu chín đúng cách. USDA nhắc nhở rằng nhìn màu sắc hay hình thức bên ngoài không đủ tin cậy để xác định thịt đã an toàn chưa đâu; dùng nhiệt kế thực phẩm mới chuẩn xác nè! ️
Theo guide của USDA thì: thịt bò, lợn, cừu và bê dạng miếng như steak, chop hay roast cần đạt tối thiểu 145°F (khoảng 63°C) và nghỉ ít nhất 3 phút sau khi lấy ra. Thịt xay cần đạt 160°F (khoảng 71°C), còn thịt gà vịt cần đạt 165°F (khoảng 74°C).
Điều đáng quan tâm không phải lớp bọt đó nha!
Thay vì cứ dán mắt vào lớp bọt trong nồi, các bạn nên chú tâm vào việc bảo quản và chế biến thịt hơn đó!
Thịt sống phải giữ lạnh cho chuẩn, tránh để nước thịt sống chảy ra tiếp xúc với đồ ăn liền và các bề mặt khác. USDA còn khuyên là không nên rửa thịt sống dưới vòi nước trước khi nấu, vì nước có thể làm vi khuẩn bắn tung tóe ra bồn rửa, mặt bàn xung quanh luôn đó. Nấu chín đúng nhiệt độ mới là step quan trọng để diệt vi khuẩn gây bệnh nha!
Sau khi nấu xong, đồ ăn dễ hỏng cũng đừng để ở nhiệt độ phòng quá lâu. USDA khuyến cáo nên cho vào tủ lạnh trong vòng 2 giờ sau khi nấu; nếu trời nóng trên 32°C thì chỉ được để 1 giờ thôi nha!
Tóm lại, nước luộc thịt nổi bọt không phải dấu hiệu thịt "độc" hay không an toàn đâu các bạn ơi! Nếu thịt được bảo quản đúng cách và nấu chín đầy đủ thì lớp bọt đó chỉ là hiện tượng bình thường khi protein trong thịt gặp nhiệt mà thôi.
Nguồn: saostar.vn