SunSaigon30
New member
Nồi chiên không dầu giờ đây không còn là món đồ "sang chảnh" nữa rồi, mà đã thành "best friend" của mọi nhà rồi đó! Nhưng mà đừng vội mừng, vì ngay khi nó hot thì drama cũng theo sát luôn nha các bạn ơi
Mới đây, nghệ sĩ truyền hình người Anh là Gemma Collins đã làm dậy sóng MXH khi tuyên bố bỏ nồi chiên không dầu vì cho rằng nó "hút hết oxy trong bếp" á Lời này nhanh chóng viral khắp nơi nhưng các nhà sản xuất thì phủ nhận ngay lập tức. Dù sao thì câu hỏi quan trọng vẫn còn đó: Liệu nồi chiên không dầu có thực sự healthy như nhiều người vẫn tưởng?
Nguyên lý hoạt động: Không phải phép thuật đâu nha!
Về cơ bản thì nồi chiên không dầu chính là một mini lò nướng đối lưu thôi các bạn ơi. Nó dùng thanh nhiệt làm nóng không khí trong khoang kín, rồi quạt mạnh thổi luồng khí nóng quanh thức ăn. Nhờ thế mà nhiệt phân bổ đều, giúp đồ ăn chín nhanh và giòn tan như chiên thật luôn
Đồng thời, phản ứng Maillard (cái này nghe khoa học nhưng đơn giản là tương tác giữa protein và đường thôi) cũng diễn ra, tạo màu vàng óng và mùi thơm phức khiến ai cũng phải "cảm nắng"
"Ít dầu" không tự động = "healthy" đâu nhé!
Khác với chiên ngập dầu kiểu truyền thống, nồi chiên không dầu gần như không cần hoặc chỉ cần chút xíu dầu để tạo độ giòn. Vì thế mà thiết bị này được quảng cáo là giúp giảm chất béo và calo. Tiến sĩ Deborah Lee từ hệ thống nhà thuốc trực tuyến Dr Fox (Anh) cho biết, đây chính là lý do nó trở thành "must-have item": nấu nhanh hơn lò nướng thường, ít dầu mà vẫn giòn ngon hết nấc!
Nhưng mà các chuyên gia cảnh báo luôn là "ít dầu" ≠ "tốt cho sức khỏe" trong mọi case đâu nha! Xúc xích, khoai tây chiên hay gà tẩm bột vẫn là... đồ "tội lỗi" dù bạn cho vào nồi thần thánh nào đi chăng nữa Lợi ích dinh dưỡng phụ thuộc 100% vào nguyên liệu và cách chế biến mà!
Ví dụ nhé, khi làm khoai tây chiên cho 4 người từ 1kg khoai, nồi chiên không dầu chỉ cần khoảng một thìa dầu, ít hơn hẳn so với chiên ngập dầu. Điều này có thể giúp giảm nguy cơ béo phì và bệnh tim mạch nếu bạn hay ăn đồ chiên rán. Nhưng với các món vốn đã nhiều chất béo như thịt xông khói, xúc xích hay đồ chế biến sẵn thì... xin lỗi nhưng sự khác biệt gần như bằng 0 luôn 
Chuyên gia dinh dưỡng Nichola Ludlam-Raine nhận định, hiểu lầm lớn nhất là nghĩ rằng nồi chiên không dầu tự động "transform" món ăn thành healthy. Thực tế thì rau củ hoặc thịt nạc nấu bằng thiết bị này có thể là lựa chọn ổn, nhưng thực phẩm siêu chế biến vẫn đầy muối, chất béo và calo dù nấu kiểu gì đi nữa đó!
Cảnh báo đỏ: Những rủi ro tiềm ẩn
Bên cạnh lợi ích, nồi chiên không dầu cũng có mặt tối của nó. Khi nấu ở nhiệt độ cao, đặc biệt với đồ giàu tinh bột như khoai tây, có thể hình thành acrylamide - một chất được xếp vào nhóm có khả năng gây ung thư đó các bạn
Tuy nhiên, đây không phải "tội" riêng của nồi chiên không dầu mà xuất hiện ở hầu hết phương pháp nấu nhiệt cao như nướng, chiên hay rang. Điểm may mắn là nồi chiên không dầu thường tạo ra ít hợp chất có hại hơn so với chiên ngập dầu.
Để hạn chế nguy cơ, các chuyên gia khuyên không nên nấu quá lâu hoặc để thức ăn cháy đen, chỉ nên để màu vàng nhẹ thôi nhé. Đồng thời, vệ sinh thiết bị thường xuyên và đảm bảo bếp thông thoáng cũng rất quan trọng luôn!
Chuyện lớp chống dính và "hóa chất vĩnh viễn"
Một vấn đề nữa được nhắc đến là các lớp chống dính trong nồi chiên. Nhiều sản phẩm sử dụng polytetrafluoroethylene (PTFE), hay còn gọi là Teflon. Chất này an toàn trong điều kiện bình thường, nhưng có thể phân hủy và tạo khói ở nhiệt độ trên 260 độ C
Trước đây, một số lớp phủ còn chứa PFAS hoặc PFOA – các "hóa chất vĩnh viễn" liên quan đến nguy cơ sức khỏe nhưng may thay giờ đã dần bị loại bỏ khỏi sản phẩm hiện đại rồi!
Ngoài ra, một số nghiên cứu cho thấy thiết bị nấu ăn, kể cả nồi chiên không dầu, có thể phát thải các hạt siêu mịn (UFPs) vào không khí. Đây là các hạt nhỏ xíu có thể xâm nhập sâu vào phổi, liên quan đến các bệnh về hô hấp và tim mạch. Nghiên cứu từ Đại học Quốc gia Pusan (Hàn Quốc) cho thấy nồi chiên không dầu cũng tạo ra các hạt này khi hoạt động ở khoảng 200 độ C, dù mức độ có thể thấp hơn so với chiên rán kiểu cũ.
Tips sử dụng an toàn cho newbie nha!
Các chuyên gia cho rằng rủi ro này có thể kiểm soát bằng cách giữ bếp thông thoáng, vệ sinh thiết bị thường xuyên và không để dầu mỡ tích tụ. Đặt nồi cách tường ít nhất 15cm, theo dõi trong quá trình dùng và không để hoạt động khi không có người cũng là những nguyên tắc an toàn cơ bản nhé!
Về mặt sử dụng, không phải món gì cũng "match" với nồi chiên không dầu đâu nha. Các món nhiều nước như súp, sốt hoặc bột loãng dễ gây tràn và làm hỏng máy. Thực phẩm nhiều mỡ có thể gây khói nếu không xử lý đúng cách. Những khối thịt to sụ hoặc phô mai cũng khó chín đều hoặc dễ chảy ra làm bẩn luôn
Kết luận: Dùng có khôn ngoan không mới là quan trọng!
Tóm lại thì nồi chiên không dầu là một công cụ nấu nướng tiện lợi, có thể giúp giảm lượng dầu mỡ trong chế độ ăn. Tuy nhiên, lợi ích sức khỏe không đến từ thiết bị mà phụ thuộc vào cách sử dụng và lựa chọn thực phẩm thôi các bạn ơi!
Nếu dùng đúng cách, đây là trợ thủ đắc lực trong căn bếp; nhưng nếu cứ "quẩy" đủ thứ đồ chế biến sẵn thì xin lỗi nhưng hiệu quả tích cực sẽ không như mong đợi đâu nhé
Nguồn: kenh14.vn
Mới đây, nghệ sĩ truyền hình người Anh là Gemma Collins đã làm dậy sóng MXH khi tuyên bố bỏ nồi chiên không dầu vì cho rằng nó "hút hết oxy trong bếp" á Lời này nhanh chóng viral khắp nơi nhưng các nhà sản xuất thì phủ nhận ngay lập tức. Dù sao thì câu hỏi quan trọng vẫn còn đó: Liệu nồi chiên không dầu có thực sự healthy như nhiều người vẫn tưởng?
Nguyên lý hoạt động: Không phải phép thuật đâu nha!
Về cơ bản thì nồi chiên không dầu chính là một mini lò nướng đối lưu thôi các bạn ơi. Nó dùng thanh nhiệt làm nóng không khí trong khoang kín, rồi quạt mạnh thổi luồng khí nóng quanh thức ăn. Nhờ thế mà nhiệt phân bổ đều, giúp đồ ăn chín nhanh và giòn tan như chiên thật luôn
Đồng thời, phản ứng Maillard (cái này nghe khoa học nhưng đơn giản là tương tác giữa protein và đường thôi) cũng diễn ra, tạo màu vàng óng và mùi thơm phức khiến ai cũng phải "cảm nắng"
"Ít dầu" không tự động = "healthy" đâu nhé!
Khác với chiên ngập dầu kiểu truyền thống, nồi chiên không dầu gần như không cần hoặc chỉ cần chút xíu dầu để tạo độ giòn. Vì thế mà thiết bị này được quảng cáo là giúp giảm chất béo và calo. Tiến sĩ Deborah Lee từ hệ thống nhà thuốc trực tuyến Dr Fox (Anh) cho biết, đây chính là lý do nó trở thành "must-have item": nấu nhanh hơn lò nướng thường, ít dầu mà vẫn giòn ngon hết nấc!
Nhưng mà các chuyên gia cảnh báo luôn là "ít dầu" ≠ "tốt cho sức khỏe" trong mọi case đâu nha! Xúc xích, khoai tây chiên hay gà tẩm bột vẫn là... đồ "tội lỗi" dù bạn cho vào nồi thần thánh nào đi chăng nữa Lợi ích dinh dưỡng phụ thuộc 100% vào nguyên liệu và cách chế biến mà!
Ví dụ nhé, khi làm khoai tây chiên cho 4 người từ 1kg khoai, nồi chiên không dầu chỉ cần khoảng một thìa dầu, ít hơn hẳn so với chiên ngập dầu. Điều này có thể giúp giảm nguy cơ béo phì và bệnh tim mạch nếu bạn hay ăn đồ chiên rán. Nhưng với các món vốn đã nhiều chất béo như thịt xông khói, xúc xích hay đồ chế biến sẵn thì... xin lỗi nhưng sự khác biệt gần như bằng 0 luôn
Chuyên gia dinh dưỡng Nichola Ludlam-Raine nhận định, hiểu lầm lớn nhất là nghĩ rằng nồi chiên không dầu tự động "transform" món ăn thành healthy. Thực tế thì rau củ hoặc thịt nạc nấu bằng thiết bị này có thể là lựa chọn ổn, nhưng thực phẩm siêu chế biến vẫn đầy muối, chất béo và calo dù nấu kiểu gì đi nữa đó!
Cảnh báo đỏ: Những rủi ro tiềm ẩn
Bên cạnh lợi ích, nồi chiên không dầu cũng có mặt tối của nó. Khi nấu ở nhiệt độ cao, đặc biệt với đồ giàu tinh bột như khoai tây, có thể hình thành acrylamide - một chất được xếp vào nhóm có khả năng gây ung thư đó các bạn
Tuy nhiên, đây không phải "tội" riêng của nồi chiên không dầu mà xuất hiện ở hầu hết phương pháp nấu nhiệt cao như nướng, chiên hay rang. Điểm may mắn là nồi chiên không dầu thường tạo ra ít hợp chất có hại hơn so với chiên ngập dầu.
Để hạn chế nguy cơ, các chuyên gia khuyên không nên nấu quá lâu hoặc để thức ăn cháy đen, chỉ nên để màu vàng nhẹ thôi nhé. Đồng thời, vệ sinh thiết bị thường xuyên và đảm bảo bếp thông thoáng cũng rất quan trọng luôn!
Chuyện lớp chống dính và "hóa chất vĩnh viễn"
Một vấn đề nữa được nhắc đến là các lớp chống dính trong nồi chiên. Nhiều sản phẩm sử dụng polytetrafluoroethylene (PTFE), hay còn gọi là Teflon. Chất này an toàn trong điều kiện bình thường, nhưng có thể phân hủy và tạo khói ở nhiệt độ trên 260 độ C
Trước đây, một số lớp phủ còn chứa PFAS hoặc PFOA – các "hóa chất vĩnh viễn" liên quan đến nguy cơ sức khỏe nhưng may thay giờ đã dần bị loại bỏ khỏi sản phẩm hiện đại rồi!
Ngoài ra, một số nghiên cứu cho thấy thiết bị nấu ăn, kể cả nồi chiên không dầu, có thể phát thải các hạt siêu mịn (UFPs) vào không khí. Đây là các hạt nhỏ xíu có thể xâm nhập sâu vào phổi, liên quan đến các bệnh về hô hấp và tim mạch. Nghiên cứu từ Đại học Quốc gia Pusan (Hàn Quốc) cho thấy nồi chiên không dầu cũng tạo ra các hạt này khi hoạt động ở khoảng 200 độ C, dù mức độ có thể thấp hơn so với chiên rán kiểu cũ.
Tips sử dụng an toàn cho newbie nha!
Các chuyên gia cho rằng rủi ro này có thể kiểm soát bằng cách giữ bếp thông thoáng, vệ sinh thiết bị thường xuyên và không để dầu mỡ tích tụ. Đặt nồi cách tường ít nhất 15cm, theo dõi trong quá trình dùng và không để hoạt động khi không có người cũng là những nguyên tắc an toàn cơ bản nhé!
Về mặt sử dụng, không phải món gì cũng "match" với nồi chiên không dầu đâu nha. Các món nhiều nước như súp, sốt hoặc bột loãng dễ gây tràn và làm hỏng máy. Thực phẩm nhiều mỡ có thể gây khói nếu không xử lý đúng cách. Những khối thịt to sụ hoặc phô mai cũng khó chín đều hoặc dễ chảy ra làm bẩn luôn
Kết luận: Dùng có khôn ngoan không mới là quan trọng!
Tóm lại thì nồi chiên không dầu là một công cụ nấu nướng tiện lợi, có thể giúp giảm lượng dầu mỡ trong chế độ ăn. Tuy nhiên, lợi ích sức khỏe không đến từ thiết bị mà phụ thuộc vào cách sử dụng và lựa chọn thực phẩm thôi các bạn ơi!
Nếu dùng đúng cách, đây là trợ thủ đắc lực trong căn bếp; nhưng nếu cứ "quẩy" đủ thứ đồ chế biến sẵn thì xin lỗi nhưng hiệu quả tích cực sẽ không như mong đợi đâu nhé
Nguồn: kenh14.vn