Nhắc đến Ninh Bình - quê hương của diễn viên Phương Oanh, ai cũng nghĩ ngay đến cơm cháy giòn tan hay thịt dê núi thơm phức đúng không nào? Nhưng mà ít người biết rằng, vùng đất cố đô này còn có một món ăn cực kỳ đặc biệt, chỉ nghe tên thôi đã thấy... sợ sợ rồi. Đó chính là xôi trứng kiến - món ăn tưởng như đơn giản nhưng làm ra thì công phu phết đấy!
Trứng kiến từ lâu đã là nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn của một số vùng miền núi phía Bắc rồi. Còn tại Ninh Bình thì người dân ở đây biến hóa nó thành món xôi có hương vị riêng biệt, khiến biết bao du khách tò mò muốn thử khi ghé thăm.
Muốn có mẻ xôi trứng kiến ngon xuất sắc thì khâu chọn nguyên liệu là điều kiện tiên quyết luôn nha! Người dân thường đi hái trứng từ các tổ kiến đen trên cây vào khoảng tháng 3 đến tháng 5 âm lịch. Đây là timing vàng khi trứng kiến đạt form đỉnh nhất, hạt trứng căng mọng, béo ngậy và có vị bùi cực đặc trưng.
Việc lấy trứng kiến không hề dễ dàng tẹo nào đâu nha! Người đi lấy phải có kinh nghiệm để tránh bị kiến đốt (tưởng tượng cái cảnh bị đàn kiến công kích là thấy ngại rồi), đồng thời phải biết chọn những tổ đạt chuẩn. Sau khi mang về, trứng được làm sạch siêu kỹ để loại bỏ tạp chất trước khi chế biến.
Gạo nếp dùng để đồ xôi cũng được lựa chọn cẩn thận không kém. Thông thường, người dân ưu tiên các loại nếp thơm, hạt mẩy để khi hấp chín sẽ có độ dẻo và mùi thơm phức làm mê luôn.
Trứng kiến sau khi sơ chế được xào cùng hành phi và một số loại gia vị đơn giản. Công đoạn này đòi hỏi người nấu phải điều chỉnh lửa vừa vừa thôi để trứng chín đều nhưng không bị vỡ nát nha. Khi hoàn thành, phần nhân có màu vàng nhạt đẹp mắt, tỏa hương thơm đặc trưng cực kỳ hấp dẫn.
Xôi sau khi đồ chín sẽ được trộn hoặc phủ lớp trứng kiến lên trên. Thành phẩm ra lò là món ăn có màu sắc bắt mắt với hạt nếp dẻo thơm quyện cùng vị béo bùi của trứng kiến. Nhiều người lần đầu nghe tên thường thấy e dè, nhưng khi thử rồi lại bất ngờ vì hương vị thanh nhẹ, không hề khó ăn như tưởng tượng đâu!
Điều làm nên sức hút của xôi trứng kiến không chỉ nằm ở hương vị mà còn ở sự cầu kỳ trong quá trình chế biến nữa. Từ việc tìm tổ kiến, thu hoạch trứng, làm sạch nguyên liệu đến khâu nấu nướng đều đòi hỏi sự tỉ mỉ và kinh nghiệm của người làm.
Nguồn: saostar.vn