Nhiều người bảo: muốn biết ăn thật sự thì phải... dám ăn nội tạng
Nội tạng hay "hạ thủy" như người Trung Quốc vẫn gọi, từ xưa tới giờ là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa rồi. Đây không đơn thuần là món ăn, mà là thử thách khẩu vị cực mạnh luôn nha - chỉ những "chiến thần" thực thụ mới dám gắp đũa Không phải ai cũng chịu nổi mùi đặc trưng, kết cấu hơi khác lạ, hay ánh mắt đầy "WTF" từ người ngồi cùng bàn đâu.
Nhưng với người Trung Quốc thì khác, nội tạng là kho báu giấu kín vị ngon, dinh dưỡng và cả nghệ thuật nấu nướng tinh tế đến từng centimet luôn ấy chứ.
Không nơi nào trên thế giới khai thác nội tạng đa dạng như Trung Quốc đâu nhé! Chỉ riêng một con lợn thôi, từ lưỡi, gan, phổi, tim đến cả... cổ họng - tất cả đều có thể lên bàn ăn với hàng trăm cách chế biến khác nhau. Có nơi ăn riêng từng món, có nơi... nấu tất cả vào một nồi luôn Có chỗ hấp, chỗ chiên, chỗ kho, chỗ phơi gió đến khi "ngửi đã muốn chạy" - nhưng nếm rồi thì... nghiện té nước!
Hành trình "du lịch nội tạng" bắt đầu từ 4 địa phương nổi tiếng dưới đây nha các bạn ơi ️
Quảng Châu - Vùng đất nội tạng "thanh tao"
Ở Quảng Châu, nội tạng không bị xem là "món phụ" đâu, mà là ngôi sao sáng nhất trong mọi nồi canh luôn ấy. Lẩu bò Triều Sơn quá nổi tiếng rồi không cần bàn cãi, nhưng bên cạnh đó còn có phổi hầm hạnh nhân, lưỡi hầm cải xoong, bao tử hầm táo tàu - mỗi món vừa ngon vừa bổ, vừa đậm đà vừa thanh mát hết ý
Những xe hàng rong bán "ngưu tạp" (nội tạng bò) hay "dương tạp" (nội tạng dê) rải rác khắp phố. Hầm thuốc bắc kỹ càng, thêm củ cải, ăn đến miếng cuối cùng mà vẫn thòm thèm nha.
Ngay cả món "trái cấm" như ngưu hoàn hỉ (bộ phận sinh dục bò đực) - nghe hơi sốc nhưng mà cũng được chế biến khéo léo để trở thành món nhắm... ai ăn cũng khen
Quảng Châu ăn nội tạng là phải thanh tao, dưỡng sinh, đậm chất Đông y. Nhưng đừng lầm tưởng nhé: Vị đậm đến nỗi "một bát canh phổi có thể chữa lành một ngày tệ hại" đấy!
Tứ Xuyên - Xứ sở nội tạng "cay muốn xỉu"
Người Tứ Xuyên "thấm" nội tạng vào từng bữa ăn luôn: Từ gan khô phơi gió, bao tử xào cay, ruột già nướng than đến món lòng heo xào đậu ớt - đều là biểu tượng của "ẩm thực phóng khoáng" nơi đây
Họ còn có nghệ thuật ướp và phơi nội tạng thành lạp nữa, gọi là "lạp gan", "lạp bao tử", kết hợp với các món xào siêu tốc để dậy mùi rượu gạo hết sảy.
Chưa hết đâu, mùa đông ở Tứ Xuyên là mùa ăn lẩu nội tạng. Ruột non, ruột già, gan, phổi... cứ thế trụng vào nồi nước lẩu đỏ rực ớt và tiêu Tứ Xuyên - cay đến độ đổ mồ hôi mà vẫn không buông đũa được
Bắc Kinh - Cố đô với món "ngon lạ" đỉnh cao
Bạn chưa hiểu Bắc Kinh nếu chưa ăn Luzhu Huoshao - món "ngon lạ" nức tiếng cố đô: Gồm phổi, ruột, thịt ba chỉ, đậu hũ chiên, hầm chung nước dùng thuốc bắc, ăn kèm bánh mì dẹt (huoshao).
Mùi rất "áp lực" thật, nhưng ăn rồi là nhớ suốt đời luôn á. Dân Bắc Kinh thường nhắm cùng rượu trắng hoặc soda cam - nghe lạ nhưng cực hợp nhen
Ngoài ra, ẩm thực Bắc Kinh còn nổi tiếng với nghệ thuật tẩm ướp nội tạng để làm món nguội nữa. Lưỡi heo thái mỏng, gan ngâm thảo mộc, lòng xào tiêu ớt... vừa là món nhậu, vừa là "tuyệt kỹ giữ khách" đấy!
Đài Loan - Vùng đất của món "đỏ mặt"
Ở Đài Loan (Trung Quốc), khi đông đến là lúc món "mè xào song thận" lên ngôi: "Song thận" = tinh hoàn gà + thận heo - hai món tưởng không thể kết hợp nhưng lại là siêu phẩm bổ dưỡng hết nấc
Dầu mè được đun sôi, thêm gừng thái lát, rồi thả thận và tinh hoàn vào xào nhanh tay. Món ăn mềm, bùi, béo ngậy - là lựa chọn ưa thích của cả giới nghệ sĩ luôn. Ngay cả sao như Trần Kiều Ân hay Nguyễn Kinh Thiên cũng từng công khai mê món này trên sóng truyền hình nha. Đây là kiểu món mà nghe tên đã đỏ mặt, ăn thử lại đỏ mắt vì ngon
Tại sao lại phải ăn nội tạng?
Bởi nó không giống bất cứ thứ gì khác cả! Nội tạng có mùi, có kết cấu lạ, có hương vị khó đoán. Nó yêu cầu trải nghiệm, thách thức và trí tò mò. Mỗi vùng nấu một kiểu, mỗi người yêu một phần. Và một khi đã "qua cửa" - bạn sẽ bước vào thế giới ẩm thực có một không hai, nơi cảm giác và bản năng cùng lên tiếng luôn
Không chỉ là khẩu vị, ăn nội tạng là một cuộc "dấn thân văn hóa" đấy:
• Vượt qua ánh mắt của người xung quanh khi gắp miếng ruột đầu tiên giữa bàn tiệc sang trọng
• Đối đầu với nỗi sợ bản năng về mùi vị khi dám thử một món lạ
• Đặt niềm tin vào tay nghề đầu bếp khi không biết mình sắp ăn phần nào của con vật 
Nguồn: kenh14.vn
Nội tạng hay "hạ thủy" như người Trung Quốc vẫn gọi, từ xưa tới giờ là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa rồi. Đây không đơn thuần là món ăn, mà là thử thách khẩu vị cực mạnh luôn nha - chỉ những "chiến thần" thực thụ mới dám gắp đũa Không phải ai cũng chịu nổi mùi đặc trưng, kết cấu hơi khác lạ, hay ánh mắt đầy "WTF" từ người ngồi cùng bàn đâu.
Nhưng với người Trung Quốc thì khác, nội tạng là kho báu giấu kín vị ngon, dinh dưỡng và cả nghệ thuật nấu nướng tinh tế đến từng centimet luôn ấy chứ.
Không nơi nào trên thế giới khai thác nội tạng đa dạng như Trung Quốc đâu nhé! Chỉ riêng một con lợn thôi, từ lưỡi, gan, phổi, tim đến cả... cổ họng - tất cả đều có thể lên bàn ăn với hàng trăm cách chế biến khác nhau. Có nơi ăn riêng từng món, có nơi... nấu tất cả vào một nồi luôn Có chỗ hấp, chỗ chiên, chỗ kho, chỗ phơi gió đến khi "ngửi đã muốn chạy" - nhưng nếm rồi thì... nghiện té nước!
Hành trình "du lịch nội tạng" bắt đầu từ 4 địa phương nổi tiếng dưới đây nha các bạn ơi ️
Quảng Châu - Vùng đất nội tạng "thanh tao"
Ở Quảng Châu, nội tạng không bị xem là "món phụ" đâu, mà là ngôi sao sáng nhất trong mọi nồi canh luôn ấy. Lẩu bò Triều Sơn quá nổi tiếng rồi không cần bàn cãi, nhưng bên cạnh đó còn có phổi hầm hạnh nhân, lưỡi hầm cải xoong, bao tử hầm táo tàu - mỗi món vừa ngon vừa bổ, vừa đậm đà vừa thanh mát hết ý
Những xe hàng rong bán "ngưu tạp" (nội tạng bò) hay "dương tạp" (nội tạng dê) rải rác khắp phố. Hầm thuốc bắc kỹ càng, thêm củ cải, ăn đến miếng cuối cùng mà vẫn thòm thèm nha.
Ngay cả món "trái cấm" như ngưu hoàn hỉ (bộ phận sinh dục bò đực) - nghe hơi sốc nhưng mà cũng được chế biến khéo léo để trở thành món nhắm... ai ăn cũng khen
Quảng Châu ăn nội tạng là phải thanh tao, dưỡng sinh, đậm chất Đông y. Nhưng đừng lầm tưởng nhé: Vị đậm đến nỗi "một bát canh phổi có thể chữa lành một ngày tệ hại" đấy!
Tứ Xuyên - Xứ sở nội tạng "cay muốn xỉu"
Người Tứ Xuyên "thấm" nội tạng vào từng bữa ăn luôn: Từ gan khô phơi gió, bao tử xào cay, ruột già nướng than đến món lòng heo xào đậu ớt - đều là biểu tượng của "ẩm thực phóng khoáng" nơi đây
Họ còn có nghệ thuật ướp và phơi nội tạng thành lạp nữa, gọi là "lạp gan", "lạp bao tử", kết hợp với các món xào siêu tốc để dậy mùi rượu gạo hết sảy.
Chưa hết đâu, mùa đông ở Tứ Xuyên là mùa ăn lẩu nội tạng. Ruột non, ruột già, gan, phổi... cứ thế trụng vào nồi nước lẩu đỏ rực ớt và tiêu Tứ Xuyên - cay đến độ đổ mồ hôi mà vẫn không buông đũa được
Bắc Kinh - Cố đô với món "ngon lạ" đỉnh cao
Bạn chưa hiểu Bắc Kinh nếu chưa ăn Luzhu Huoshao - món "ngon lạ" nức tiếng cố đô: Gồm phổi, ruột, thịt ba chỉ, đậu hũ chiên, hầm chung nước dùng thuốc bắc, ăn kèm bánh mì dẹt (huoshao).
Mùi rất "áp lực" thật, nhưng ăn rồi là nhớ suốt đời luôn á. Dân Bắc Kinh thường nhắm cùng rượu trắng hoặc soda cam - nghe lạ nhưng cực hợp nhen
Ngoài ra, ẩm thực Bắc Kinh còn nổi tiếng với nghệ thuật tẩm ướp nội tạng để làm món nguội nữa. Lưỡi heo thái mỏng, gan ngâm thảo mộc, lòng xào tiêu ớt... vừa là món nhậu, vừa là "tuyệt kỹ giữ khách" đấy!
Đài Loan - Vùng đất của món "đỏ mặt"
Ở Đài Loan (Trung Quốc), khi đông đến là lúc món "mè xào song thận" lên ngôi: "Song thận" = tinh hoàn gà + thận heo - hai món tưởng không thể kết hợp nhưng lại là siêu phẩm bổ dưỡng hết nấc
Dầu mè được đun sôi, thêm gừng thái lát, rồi thả thận và tinh hoàn vào xào nhanh tay. Món ăn mềm, bùi, béo ngậy - là lựa chọn ưa thích của cả giới nghệ sĩ luôn. Ngay cả sao như Trần Kiều Ân hay Nguyễn Kinh Thiên cũng từng công khai mê món này trên sóng truyền hình nha. Đây là kiểu món mà nghe tên đã đỏ mặt, ăn thử lại đỏ mắt vì ngon
Tại sao lại phải ăn nội tạng?
Bởi nó không giống bất cứ thứ gì khác cả! Nội tạng có mùi, có kết cấu lạ, có hương vị khó đoán. Nó yêu cầu trải nghiệm, thách thức và trí tò mò. Mỗi vùng nấu một kiểu, mỗi người yêu một phần. Và một khi đã "qua cửa" - bạn sẽ bước vào thế giới ẩm thực có một không hai, nơi cảm giác và bản năng cùng lên tiếng luôn
Không chỉ là khẩu vị, ăn nội tạng là một cuộc "dấn thân văn hóa" đấy:
• Vượt qua ánh mắt của người xung quanh khi gắp miếng ruột đầu tiên giữa bàn tiệc sang trọng
• Đối đầu với nỗi sợ bản năng về mùi vị khi dám thử một món lạ
• Đặt niềm tin vào tay nghề đầu bếp khi không biết mình sắp ăn phần nào của con vật
Nguồn: kenh14.vn