Hè tới rồi, trời nóng oi bức, nhiệt độ lên cao, mồ hôi chảy như tắm làm cả người kiệt sức và chán ăn vô cùng Theo TS. BS. Nguyễn Trọng Hưng, Phó Trưởng khoa Dinh dưỡng lâm sàng - Viện Dinh dưỡng Quốc gia thì rau, củ, quả chính là thực phẩm cực kỳ hữu ích để bù nước, bổ sung muối khoáng và vitamin đó nha!
Dưới đây là gợi ý từ TS.BS. Nguyễn Trọng Hưng về những loại rau quả nên ăn trong mùa hè này nhé!
Dưa chuột, rau mồng tơi, rau dền, bầu, bí…
Mấy loại rau này chứa siêu nhiều nước luôn đó! Chúng là nguồn silica tuyệt vời, giúp các mô liên kết trong cơ thể khỏe hơn. Riêng dưa chuột có đầy đủ vitamin A, B, C, acid folic và một số chất khoáng khác nữa.
Bạn có thể thái dưa chuột hạt lựu cho vào salad rau và ngũ cốc, hoặc chẻ đôi dưa chuột ăn vặt là chuẩn rồi!
Sinh tố xoài, dưa hấu, nước dừa, nước mía, dứa (thơm)…
Nắng nóng mồ hôi tuôn ra nhiều làm cơ thể mất nước và khát khô cổ lắm luôn. Một cốc sinh tố dưa hấu, nước dừa hay nước mía sẽ bù lại lượng nước và muối đã mất siêu nhanh đó!
Nếu da bạn hay khô thì ăn xoài nha! Xoài có siêu nhiều vitamin và khoáng chất, đặc biệt là vitamin A. Vitamin A giúp quá trình sản sinh và chu kỳ sống của các tế bào da hoạt động bình thường hơn.
Khi bạn bị mụn trứng cá, là do các tế bào trong lớp sừng - lớp ngoài cùng của da sản sinh quá nhiều. Những tế bào chết này kết hợp với bã nhờn tạo thành mụn đó. Các chất dinh dưỡng trong xoài sẽ giúp cải thiện tình trạng này nè!
Rau lá xanh thẫm - nguồn vitamin và muối khoáng khủng
Vitamin A có nhiều trong những loại rau lá xanh thẫm như: rau ngót, rau đay, rau dền, rau muống, rau khoai lang, kinh giới, xương sông, lá lốt, rau thơm, cà rốt...
Vitamin nhóm B thì có nhiều trong đậu đỗ, cám gạo, nước cam... Nhưng lưu ý là vitamin B tan trong nước và bị phân huỷ bởi nhiệt nên dễ mất trong quá trình chế biến đó nha!
Rau còn có nhiều chất khoáng có tính kiềm như kali, canxi, magiê. Rau quả chứa nhiều kali như: cà chua, chuối, đậu nành…
Những chất này đóng vai trò siêu quan trọng trong cơ thể và cần thiết để duy trì kiềm. Trong cơ thể, chúng cung cấp những gốc tự do cần thiết để trung hoà các sản phẩm axít do thức ăn hoặc do quá trình chuyển hoá tạo thành.
Đặc biệt rau có nhiều kali ở dạng kali cacbonat, muối kali của các axít hữu cơ và nhiều chất khác dễ tan trong nước và dịch tiêu hoá. Các muối kali làm giảm khả năng tích chứa nước của protid ở tổ chức, nên có tác dụng lợi tiểu đó!
Lượng magiê trong rau tươi cũng đáng chú ý lắm, dao động từ 5-75mg%. Các loại rau màu xanh đậm chứa nhiều magiê như: cải xoăn, cải lá xanh và rau bina. Một nửa cốc rau bina có khoảng 160 mg magiê, các loại hạt họ đậu… Đặc biệt là các loại rau thơm, rau giền, rau đậu có siêu nhiều magiê!
Rau còn là nguồn chất sắt quan trọng nữa. Sắt trong rau được cơ thể hấp thu tốt hơn sắt ở các hợp chất vô cơ đó. Các loại rau đậu, sà lách là nguồn mangan tốt luôn.
Các loại quả màu vàng, da cam - kho vitamin tự nhiên
Quả màu vàng, màu da cam như: đu đủ chín, hồng, xoài, mít, dứa… chứa nhiều vitamin A lắm!
Một số loại trái cây là nguồn cung cấp magiê dồi dào bao gồm bơ, chuối... Nước ép trái cây thường có hàm lượng magiê cao hơn so với trái cây tươi, ví dụ như nước ép bưởi, nho...
Các loại đậu và hạt: Các loại đậu chứa nhiều magiê bao gồm đậu nành, đậu trắng và đậu đen.
Các loại hạt giống có hàm lượng magiê cao là hạt bí ngô, hạt lanh, hạt vừng và hạt hướng dương. Đậu phộng và bơ đậu phộng cũng chứa rất nhiều magiê nha!
Các loại rau thơm - "thần dược" kích thích ăn uống
Một đặc tính sinh lý quan trọng của rau tươi là chúng có khả năng gây thèm ăn và ảnh hưởng tới chức năng tiết của tuyến tiêu hoá. Tác dụng này đặc biệt rõ rệt ở các loại rau có tinh dầu như rau mùi, rau thơm, hành, tỏi...
Men trong rau tươi có ảnh hưởng tốt tới quá trình tiêu hoá, như các men trong củ hành có tác dụng tương tự men pepsin có trong dịch vị, các men của xà lách cũng có tác dụng tương tự trypsin có trong tuyến tuỵ đó!
Các nhóm họ đậu, rau đay… - nguồn đạm dồi dào
Lượng đạm trong rau tươi nói chung là thấp (dao động từ 0,5-1,5%).
Tuy vậy có nhiều loại rau có hàm lượng đạm đáng kể như nhóm đậu tươi, đậu đũa (4-6%), rau muống (3,2%), rau sắng (3,9%), rau ngót (5,3%), cần tây (3,7%), rau đay (2,8%), rau dền (3,3%).
Cung cấp đường cho cơ thể
Hàm lượng trung bình của đường trong rau tươi khoảng 3-4%, có những loại có tới 6-8% luôn!
Trong rau, xenluloza ở dạng liên kết với các chất pectin tạo thành phức hợp pectin-xenluloza có tác dụng kích thích mạnh chức năng nhu động ruột và tiết dịch của ruột giúp tiêu hoá dễ dàng hơn nè.
Nguồn: soha.vn