CocLovely9335
New member
Tuy nấu ăn là skill cơ bản và cổ điển nhất của loài người từ hồi tổ tông, nhưng thật ra xung quanh nó toàn là những câu chuyện thần thoại và quan niệm sai be bét luôn á
Bít tết phải để ngoài cho ấm mới nấu? Sai bét nha!
Lần sau có ai bảo bạn lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh rồi đợi 30 phút mới nấu thì... cứ nghĩ lại đi nha. Các nhà khoa học đã làm thí nghiệm rồi và kết quả cho thấy: 2 miếng thịt bò - 1 miếng cho vào chảo ngay sau khi lấy từ tủ lạnh, 1 miếng để 2 tiếng ngoài bếp - kết quả là y chang nhau luôn! Hơn nữa, thời gian để đạt nhiệt độ bên trong cũng giống hệt nhau. Thế nên đừng tin linh tinh nữa nhé
Dầu nấm truffle: Kỳ vọng vs Thực tế
Dầu nấm truffle - thứ đang hot rần rần dạo này - cũng là 1 case điển hình về "kỳ vọng khác xa thực tế" đó. Thoạt nhìn trên chai ghi là có dầu ô liu, hương vị tự nhiên từ nấm porcini và nấm truffle gì đó nghe cao sang lắm. Nhiều người cứ nghĩ đây là món siêu xịn, siêu đắt. Nhưng sự thật thì...
Thành phần chính tạo mùi thơm của nấm là chất 2,4-dithiapentane. Trong nấm truffle nó khá nhẹ nhàng, nhưng ở dạng nguyên chất thì nó có mùi mạnh như mù tạt vừa ra lò luôn ấy. Nghe thì hay ho là dầu nấm, bơ nấm gì đó có chất tự nhiên, nhưng thực ra hầu hết chỉ chứa chất 2,4-dithiapentane tổng hợp thôi chứ đâu có gì đâu. Người ta không thể ép nấm ra dầu được, cũng không thể ngâm nấm vào dầu để nó thấm mùi được nha! Reality check đó
Đun sôi nước 2 lần thành "nước nặng"? Fake news!
Có 1 truyền thuyết kinh điển là nếu đun sôi cùng 1 ấm nước 2 lần thì nó sẽ thành "nước nặng", chứa nhiều deuterium (hay gọi là hydro nặng). Thật ra điều này hoàn toàn sai nha! Deuterium chỉ xuất hiện trong quá trình điện phân - tức là khi có dòng điện chạy qua nước. Để có được 3,7 lít nước nặng, bạn cần lượng nước có khối lượng gấp 1,135 lần khối lượng... Trái Đất luôn Vậy nên muốn đun lại ấm nước thì cứ đun thoải mái nha, đừng sợ! Vấn đề thực sự chỉ là nồng độ muối tăng lên khi nước bay hơi thôi. Còn bản thân nước không hề "nặng nề" hay phóng xạ gì đâu mà lo.
Bỏ khoai tây vào món mặn để... bớt mặn?
Bạn có từng nghe kiểu: bỏ vài lát khoai tây vào món ăn bị mặn thì nó sẽ bớt mặn lại không? Lý do người ta đưa ra là vì khoai tây sống sẽ hút muối vào, giúp cứu vãn nồi súp mặn chát của bạn.
Nhưng các nhà khoa học bảo là không đúng đâu nha Đúng là khoai tây sẽ trở nên mặn hơn, nhưng điều đó cũng đúng nếu bạn bỏ vào khoai lang hay bất cứ thứ gì khác. Muối sẽ ngấm vào khoai tây cùng với nước, nhưng nó không làm thay đổi nồng độ muối chung trong nồi đâu nha. Thế nên đừng tin kiểu này nữa!
Chất trắng trên cá hồi là gì vậy trời?
Nếu bạn từng nấu cá hồi, chắc chắn đã thấy lớp chất trắng kỳ lạ xuất hiện trên mặt cá rồi đúng không (như ảnh trên đó)? Tin vui là chất này là albumin - 1 loại protein an toàn cho cơ thể. Nhưng thật sự thì không ai muốn ăn hay thấy nó trên đĩa cả, đặc biệt là ở nhà hàng
May thay, giải pháp khá ez! Ngâm cá hồi trong dung dịch muối 10% khoảng 10 phút trước khi nấu. Muối sẽ giúp hòa tan protein này và chúng sẽ không còn nổi lên bề mặt nữa, thay vào đó nó sẽ ở bên trong thớ thịt. Tips này work với mọi loại cá luôn nha
Muối vs Đường: Ai mới là boss chống đắng?
Nhiều người biết đường giúp cải thiện mood khi buồn, nhưng nó không chống được vị đắng đâu nha. Ngược lại, các nhà khoa học chứng minh rằng muối mới là thứ ức chế vị đắng hiệu quả! Đó là lý do vì sao khi bạn cho 1 nhúm muối vào cà phê hay sô cô la, nó sẽ ngon hơn hẳn
Thử nghiệm nè: gọt 1 quả bưởi và ăn không có muối. Sau đó chấm vào chút muối và bạn sẽ thấy cảm nhận về nó thay đổi hoàn toàn đó! Và lần sau khi chia tay ai đó, đừng vội chạy đến tiệm bánh ngọt hay ăn kem nữa, vào bếp ăn chút muối xem sao (đùa thôi nha)
Drama của phô mai là sao?
Khi đến nhà hàng, đôi khi bạn sẽ lạc trong "biển" các loại phô mai: mozzarella, burrata, stracciatella, ricotta... Những cái tên nghe sang chảnh ghê. Bạn cứ nghĩ phô mai đa dạng lắm đúng không? Nhưng biết gì không, tất cả chỉ là... phô mai thôi mà
Đây được coi là 1 trong những "âm mưu" lớn nhất của hội làm phô mai đó. Đầu tiên, họ hâm nóng sữa rồi lên men. Sữa tách làm 2 phần: sữa đông và váng sữa. Nếu nhào sữa đông trong nước nóng, nó sẽ siêu dẻo - thế là ra mozzarella. Thêm kem vào sữa đông và pha loãng nó thì được stracciatella. Bọc stracciatella vào mozzarella thì thành burrata. Còn từ váng sữa làm ra ricotta - loại phô mai mềm và dễ vỡ nhất. Thế đó, đủ loại phô mai trên menu là từ cùng 1 nguồn cả thôi
Chuyện của muối và tiêu
Nhiều người mê những cái máy xay xinh xinh để tạo ra tinh thể nhỏ cho vào lọ gia vị. Tiêu xay nhỏ, muối cũng xay nhỏ. Nghe cool phết đúng không? Nhưng thực ra chỉ đúng một nửa thôi á
Nguồn: soha.vn