TepNana3606
New member
Dạo này các nghiên cứu về mối liên hệ giữa ăn uống và ung thư cứ ra liên tục, nghe mà hết hồn luôn các bạn ơi!
List đen những món ăn bị "kết tội" gây ung thư ngày càng dài, và việc của mỗi người là phải thông minh lên khi lựa chọn đồ ăn thôi, chứ không thì câu "trăm bệnh từ miệng vào" không phải nói chơi đâu nhé!
Thủ phạm đầu tiên: Đồ ăn nhiều muối nitrat/nitrit
Mấy món được thêm diêm tiêu để bảo quản lâu (như thịt muối, lạp xưởng...) đều nằm trong group này, vì diêm tiêu chính là muối natri nitrat đó các bạn.
Các nhà khoa học đã chứng minh nitrat và "đồng bọn" của nó khi vào cơ thể có thể kết hợp với một số chất tạo ra nitrozamin - thứ đã bị kết án là có thể gây ung thư rồi đó. Thậm chí nguồn nước ở một số nơi có nhiều nitrat cũng nguy hiểm lắm!
Ví dụ ở vùng Szabolcs Szatmar của Hungary, số người mất vì ung thư dạ dày cao bất thường. Sau khi điều tra kỹ, phát hiện nguồn nước ở đó có hàm lượng nitrat lên tới 100mg/l (trong khi chuẩn cho phép chỉ là 6mg/l thôi nhé!). Để phòng bệnh, các nhà khoa học Hungary phải tìm đủ mọi cách để hạ thấp tỷ lệ nitrat trong nước.
Lạc mốc - kẻ thù khét tiếng
Các món ăn mốc, đặc biệt là lạc mốc bị "kết án" nặng nề nhất luôn. Có một số loại mốc tiết ra độc tố, đặc biệt là mốc aspergillus flavus sinh ra độc tố alfatoxin cực kỳ độc hại.
Ngoài việc gây ngộ độc cấp tính, alfatoxin còn là một trong những chất gây ung thư siêu nguy hiểm. Chỉ cần hấp thụ tổng cộng 2,5mg alfatoxin trong 3 tháng có thể dẫn đến ung thư gan chết người luôn đó các bạn!
Mốc aspergillus flavus xuất hiện ở nhiều loại lương thực, thực phẩm, nhất là lạc. Trong lạc mốc 100% có mốc này rồi.
Điều đáng sợ là độc tố alfatoxin rất bền với nhiệt độ cao. Khi rang lạc mốc, bào tử mốc tuy chết hết nhưng độc tố alfatoxin vẫn còn nguyên sức mạnh. Theo nghiên cứu, rang lạc ở 150 độ C trong 30 phút thì độc tố này chỉ giảm 60-80% thôi. Vậy nên lạc mốc dù rang hay luộc kỹ đến đâu vẫn nguy hiểm nha!
Ngoài ra còn phải cảnh giác với mốc penicillum islandicum - nguyên nhân chính gây mốc gạo. Ăn gạo mốc dễ bị nhiễm độc mạn tính, có thể dẫn đến xơ gan và ung thư gan.
Dầu mỡ rán đi rán lại - đừng có mà tiết kiệm!
Nhiều nghiên cứu khoa học đã cho biết, dầu mỡ đun nấu lâu sẽ tạo ra những chất gây ung thư, vì vậy đừng có ăn dầu mỡ rán đi rán lại nhiều lần nhé. Xoong chảo rán xong phải rửa sạch sẽ, không thì dầu mỡ còn đọng lại khi đun lại sẽ nguy hiểm. Các món như bánh tôm, bánh rán, nem rán... mỗi lần rán xong phải lọc bỏ hết các vụn cháy nhé!
Thịt quay, thịt nướng - ngon mà cũng cẩn thận
Món thịt quay, thịt nướng thơm phức không cưỡng nổi và không thể thiếu trong thú ăn uống của mọi người; nhưng các nhà khoa học đã chỉ ra rằng nếu nướng, rán thực phẩm trên 200 độ C thì chỗ tiếp xúc trực tiếp với lửa, cá, thịt... sẽ phát sinh những hợp chất amin dị vòng - là những chất được biết có khả năng gây ung thư.
Thêm nữa, khi quay thịt ở nhiệt độ cao, dầu mỡ trên thịt rơi xuống lửa sẽ bị đốt cháy tạo ra chất benzopyren trên bề mặt - cũng là chất có khả năng gây ung thư.
Các nhà khoa học khuyên nên tìm cách quay theo phương pháp cho lửa đối diện với thịt, không để cháy, không tạo ra bezopyren. Nước mình có khá nhiều món thuộc loại này, cần được nhìn nhận trên cơ sở khoa học để tìm cách quay, nướng an toàn hơn.
Phẩm màu bừa bãi - đẹp mắt nhưng hại thân
Thức ăn nhuộm màu bừa bãi không chỉ gây ngộ độc mà còn có thể gây ung thư. Ở các nước, việc tạo màu thực phẩm được quy định rất chặt chẽ, chỉ được dùng những phẩm màu được cho phép.
Nhưng ở nước ta hiện nay, việc nhuộm màu thực phẩm khá tùy tiện. Nhiều người sản xuất, nhà hàng dùng cả phẩm nhuộm vải, phẩm vẽ hoặc những hóa chất tạo màu mà chính họ cũng không biết có độc hay không, độc nhiều hay ít để nhuộm màu thức ăn, nước uống, miễn là tạo được màu đẹp mắt thu hút khách.
Các loại phẩm màu linh tinh này đều có hại, loại độc nhiều có thể gây ngộ độc cấp tính ngay sau bữa ăn, loại độc ít tuy không thấy ngay nhưng hôm nay ăn một chút, ngày mai ăn một chút sẽ tích tụ gây độc, lâu dần sẽ gây ra những hậu quả nghiêm trọng như ngộ độc mạn tính, ung thư, sinh con dị tật...
Kết luận
Nguồn: soha.vn