Theo anh Lý Quí Trung, mọi thứ đã thay đổi sau cơn đại dịch rồi nha. Cách chúng ta ăn uống, kinh doanh ăn uống cũng sẽ phải đổi theo thôi.
Giữa lúc dịch Covid-19 vẫn đang diễn biến phức tạp trên toàn cầu, các cửa hàng kinh doanh đồ ăn uống là một trong những ngành "gánh" thiệt hại nặng nề nhất luôn
Không ít cửa hàng nhỏ lẻ, thậm chí cả những chuỗi lớn đã phải dừng hoạt động hay đóng cửa hẳn vì nhu cầu tiêu dùng của người dân đang giảm dần, cộng thêm việc giãn cách xã hội, hạn chế tụ tập đông người càng khiến ngành này "chật vật" hơn.
Để đối phó với tình hình dịch bệnh, vượt qua khó khăn trong kinh doanh, nhiều cửa hàng phải cắt giảm nhân sự, cho nhân viên luân phiên làm việc, thậm chí đóng một phần cửa hàng, hoạt động cầm chừng. Một số khác thì chuyển sang bán hàng online, nhận đơn của khách, chia nhỏ thức ăn theo nhu cầu.
Thậm chí Pizza 4P's - chuỗi nhà hàng pizza duy nhất ở Việt Nam từng "cứng đầu" không ship hàng tận nhà - sau khi bị Covid-19 ảnh hưởng cũng đã quyết định thay đổi. Đơn hàng giờ được ship tận nhà miễn phí cho khách, kể cả các món tươi như phomai burrata nữa
Hay như trường hợp của chuỗi lẩu Kichi Kichi. Chuỗi này đã chuyển một phần sang bán online, khách tự mua sản phẩm về chế biến (các món nướng, lẩu) hoặc dùng ngay tại nhà (salad, mì ý, pizza,...) để tiết kiệm chi phí.
Như vậy có thể thấy, xu hướng kinh doanh online thời gian gần đây đã bùng nổ hơn, len lỏi cả vào những cửa hiệu chỉ bán offline truyền thống. Vậy bán hàng online và take-away có thay thế nhà hàng truyền thống sau khi dịch qua đi không?
Dưới đây là chia sẻ của anh Lý Quí Trung - Nhà sáng lập Phở 24 về việc kinh doanh online và take-away trong bối cảnh dịch bệnh đang diễn ra phức tạp:
"Bán hàng online và take-away có thay thế nhà hàng truyền thống sau khi dịch qua đi không? Đó là câu hỏi mà chắc không ít người làm nghề nhà hàng đang băn khoăn, nhất là sau một thời gian dài nằm nhà bắt đầu "làm thân" với việc ăn đồ giao tận nhà.
Nếu không nhầm thì gã khổng lồ Amazon đã từng đánh hơi xu thế ăn đồ nhà hàng nhưng được giao tận nhà từ năm 2015 thông qua nhánh kinh doanh Amazon Restaurants với sự hợp tác của một loạt nhà hàng tên tuổi như P.F. Chang's, Applebee's, Olive Garden...
Rồi hơn một năm gần đây tại New York, Chicago và Los Angeles đã bắt đầu xuất hiện trào lưu "virtual restaurants" - nhà hàng ảo, ngay cả trước khi dịch toàn cầu xuất hiện. Giờ thì rõ ràng là không có gì sung sướng hơn cho mấy nhà tiên phong nhà hàng ảo đó rồi
Xu thế "nhà hàng ảo" không phải tự nhiên mà có, nó được thai nghén từ khi các ứng dụng app và food delivery app bùng nổ, cộng thêm chi phí đầu tư và vận hành nhà hàng ngày càng đi gần đến ngưỡng không ai chịu nổi.
Bởi vậy mà Investment Bank UBS từng dự đoán rằng doanh số từ ngành giao thức ăn tận nhà sẽ tăng trưởng khoảng 20% mỗi năm, đến năm 2030 con số doanh thu 35 tỷ đô la trên toàn cầu hiện nay sẽ tăng lên thành 365 tỷ đô la. Một con số khá ấn tượng đấy!
Trở lại câu hỏi liệu người ta sẽ chuyển qua ăn take-away, "online" hay ăn "nhà hàng ảo" (nhà hàng không thuê mặt bằng, không chỗ ngồi, chỉ có nấu và giao hàng tận nhà) sau khi mùa dịch qua đi hay không, theo tôi thì sẽ có một lộ trình chứ không đến nhanh đột ngột như vậy.
Giống như đọc báo, đọc sách online, nhà hàng online, ăn uống order qua mạng chắc chắn sẽ có xu thế thay thế dần nhà hàng truyền thống, đặc biệt là người dân toàn thế giới đã có một thời gian dài được con virus corona "training" ăn tại nhà rồi.
Nhưng như đã nói, không thể xảy ra qua đêm được mà cần có lộ trình, nhưng rõ ràng là sẽ có sự tăng tốc đáng kể. Và cũng rõ ràng là ngành nhà hàng, ăn uống sẽ không còn "miễn dịch" với xu thế online và ảo như mọi người từng nghĩ nữa.
Mọi thứ đã thay đổi sau cơn đại dịch. Cách chúng ta ăn uống, kinh doanh ăn uống cũng sẽ có thay đổi. Tôi thích nhắc lại câu nói của nhà khoa học Darwin, là trong các cuộc khủng hoảng, người chiến thắng không phải là người giỏi nhất hay thông minh nhất, mà là người biết cách thích nghi với hoàn cảnh nhất.
Nếu tôi còn kinh doanh trong ngành F&B thì ngay lúc này phải nghĩ thêm cách áp dụng công nghệ thông tin vào mô hình kinh doanh càng nhiều càng tốt, vận dụng triệt để các food delivery app và suy nghĩ thêm hay "mông má" lại các quy trình và chiến lược về delivery, bán hàng mang đi take-away. Bất kể nhà hàng lớn hay nhỏ, bất kể tiệm ăn hay quán cà phê.
Nương theo xu thế vẫn an toàn hơn. Còn nếu không có gì thay đổi nhiều sau cơn khủng hoảng thì tất cả những thứ cộng thêm liên quan đến delivery, take-away đều là một nguồn doanh thu mới quý giá lắm...
Vài suy nghĩ nhanh, chúc tất cả các bạn đang chiến đấu trong cái nghề "làm dâu trăm họ" vững tay chèo trong cơn đại nạn này, và trở nên lợi hại hơn ngay sau khi mọi thứ kinh khủng qua đi nhé! "
Trước tình hình dịch bệnh nghiêm trọng, nhiều cơ sở F&B bắt buộc phải chuyển đổi mô hình kinh doanh online để cầm cự. Tuy nhiên, những rào cản về kiến thức công nghệ, phụ thuộc vào các kênh giao hàng thứ ba khiến chủ doanh nghiệp gặp khó khăn khi muốn số hóa quy trình quản lý, giao hàng.
Nguồn: soha.vn