Bông cải xanh vốn đã là "chân ái" của hội ăn healthy rồi, nhưng mà biết đâu bạn đang... phí của giời cả ngày?
Trong bông cải xanh có chứa một hợp chất tên là sulforaphane (đọc khó vãi nhưng mà nó là hợp chất có đặc tính chống ung thư và kháng khuẩn luôn nha) giúp kiểm soát đường huyết và chống ung thư cực xịn. Thế nhưng, plot twist là các nhà nghiên cứu phát hiện ra sulforaphane này lại... "ra đi mãi mãi" chỉ sau vài phút nấu nướng thôi, nên cơ thể mình sẽ không hấp thụ được hết công dụng của nó
Nhưng mà đừng lo, các nhà khoa học Trung Quốc vừa mới drop một nghiên cứu xịn xò: nếu cắt bông cải xanh thành miếng nhỏ tý (khoảng 2mm) rồi để yên đó trong 90 phút trước khi nấu, thì hàm lượng sulforaphane sẽ tăng vọt lên gấp 2,8 lần luôn ấy!
Tuy chưa rõ cơ chế cụ thể lắm, nhưng các nhà nghiên cứu tin rằng việc cắt nhỏ giúp kích hoạt hợp chất này sinh ra nhiều hơn.
Đào sâu hơn về nghiên cứu này nha: team từ Đại học Chiết Giang đã mua bông cải xanh từ chợ địa phương (chứ không phải siêu thị đâu nhen ), rồi cắt nhỏ ra để kích hoạt enzyme myrosinase. Và chính lượng myrosinase này đã "buff" cho sulforaphane phát triển mạnh mẽ hơn, giúp cơ thể hấp thụ hiệu quả hơn nhiều!
Và sau một hồi nghiên cứu kỹ càng, các nhà khoa học đã tính ra được thời gian "vàng" để sulforaphane trong bông cải xanh đạt đỉnh cao nhất. Good news là không cần đợi cả 90 phút đâu nha! Chỉ cần để bông cải đã cắt nhỏ khoảng 30 phút trước khi xào nấu là đủ để hàm lượng sulforaphane quý giá tăng lên nhiều lần rồi Nghiên cứu này đã được đăng trên tạp chí Journal of Agricultural and Food Chemistry (Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực Phẩm) luôn nè.
Theo một nghiên cứu được công bố vào tháng 10 năm ngoái thì ăn bông cải xanh mỗi ngày có thể phòng được cả rổ bệnh từ viêm khớp đến bệnh tim bằng cách giữ cho ruột luôn khỏe mạnh. Thí nghiệm trên chuột cũng cho thấy những bé chuột ăn bông cải xanh sẽ chịu đựng các vấn đề tiêu hóa tốt hơn hẳn
Không chỉ có vậy, vitamin K trong bông cải xanh còn giúp duy trì kích thước tâm thất trái, tăng cường khả năng bơm máu giàu oxy nuôi dưỡng cơ thể và các cơ quan, từ đó giảm thiểu nguy cơ đau tim đột ngột. Đặc biệt nữa, nếu ăn bông cải xanh giàu vitamin K từ nhỏ thì sau này sẽ có trái tim khỏe mạnh, giảm nguy cơ mắc bệnh tim về sau luôn nha!
Nguồn: Dailymail
Nguồn: kenh14.vn