ThíchThìNhích
New member
Một nhà hàng ở Sài Gòn vừa khiến cả giới F&B phải trầm trồ khi liên tục "ẵm" Michelin Selected 4 năm liền kể từ khi mới mở cửa. Câu chuyện này nghe có vẻ như fairy tale nhưng lại hoàn toàn có thật đấy!
Fashionista Café ra mắt tháng 12/2022, và chỉ vài tháng sau đã "flex" luôn danh hiệu Michelin Selected ngay khi Michelin vừa gia nhập thị trường Việt Nam. Đến tối 4/6 vừa rồi, lần nữa cái tên này được gọi tại Lễ công bố Michelin Guide Việt Nam 2026 - đánh dấu cú poker (lần thứ 4 liên tiếp) cho hạng mục Michelin Selected này!
Sinh sau đẻ muộn nhưng vẫn "làm nên chuyện"
Giữa một Sài Gòn đầy rẫy các nhà hàng fine dining đình đám, Fashionista Café phải làm gì để tạo được dấu ấn riêng? Chị Lệ Thu - chủ nhà hàng - chia sẻ: "Chỉ có một cách duy nhất thôi, là chúng tôi phải chỉn chu từng chi tiết về concept của thực đơn, kết hợp phong cách ẩm thực Pháp với hương vị Việt, ưu tiên dùng nguyên liệu bản địa, không gian thiết kế phải thật sự thanh lịch và sang trọng, để mang đến trải nghiệm xứng tầm cho thực khách của nhà hàng. Và đặc biệt, chúng tôi phải biết cách tạo dấu ấn đủ mạnh với những thực khách khó tính nhất".
Plot twist ở chỗ: mới mở cửa được 3 ngày vào tháng 12/2022 (tức là trước cả khi Michelin ra mắt tại Việt Nam năm 2023), chị Lệ Thu đã mời luôn chef Thierry Drapeau từ nhà hàng 2 sao Michelin của Pháp bay sang Sài Gòn để trình diễn đêm ẩm thực cao cấp tại Fashionista Café.
"Tức là Lệ Thu đã mời đầu bếp ở nhà hàng 2 sao Michelin về Việt Nam phục vụ thực khách ngay trước khi Michelin du nhập vào Việt Nam. Và chúng tôi không chủ đích làm điều đó để đạt danh hiệu Michelin cho vài tháng sau đó. Chúng tôi nỗ lực vì khách hàng của mình trước tiên. Nhưng cuối cùng, một cách hoàn toàn bất ngờ là chỉ vài tháng sau, Fashionista Café được Michelin vinh danh trong hạng mục Michelin Selected. Khi đó tôi và ekip của nhà hàng phải thét lên vì không kìm được sự xúc động và bất ngờ tột độ", chị Lệ Thu nhớ lại với cảm xúc vẫn còn nguyên vẹn như lần đầu nhận giải vào tháng 6/2023.
Và đến ngày trao giải Michelin Guide mùa 4 (năm 2026) mới đây tại Hà Nội, Fashionista Café lại một lần nữa "giữ vững phim" với danh hiệu Michelin Selected lần thứ 4 liên tiếp!
Khi giám khảo Michelin "ẩn mình" đến đánh giá
Đại diện Fashionista Café tham dự lễ công bố MICHELIN Guide 2026 tại Hà Nội, Chef Trần Vinh (Top 5 Topchef Việt Nam 2023) bày tỏ niềm tự hào khi nhà hàng tiếp tục chinh phục các giám tuyển bí mật và khó tính của Michelin.
"Fashionista Café và các nhà hàng được vinh danh bởi Michelin nghĩa là được công nhận từ những chuyên gia ẩn danh - những vị khách đến thưởng thức nhiều lần và lặng lẽ đánh giá. Chính quy trình thẩm định bí mật đó đã tạo nên giá trị và uy tín của giải thưởng Michelin và khiến những nhà hàng được trao giải cảm thấy vinh dự", chef Trần Vinh - Bếp trưởng của nhà hàng Fashionista Café chia sẻ.
"Ẩm thực Pháp, Hương vị Việt" - công thức vàng của Fashionista Café
Ẩn mình trong khuôn viên Ngôi nhà Thời trang tại 22B Phùng Khắc Khoan, Quận 1, Fashionista Café gây ấn tượng mạnh mẽ bởi "khu vườn mùa đông" giữa lòng Sài Gòn - vibe lạ lùng mà chill vô cùng!
Mỗi món ăn tại đây là một câu chuyện được kể bằng kỹ thuật Âu châu tinh tế kết hợp với nguyên liệu Việt Nam. Chef Trần Vinh - đầu bếp trẻ kế thừa tinh thần sáng tạo từ Chef Sakal Phoeung (bếp trưởng danh tiếng người Pháp, người góp phần định hình DNA cho Fashionista Café) - đang tiếp tục phát triển concept độc đáo này.
Anh từng "ẵm" nhiều giải thưởng đình đám như Topchef Việt Nam và đại diện Việt Nam tranh tài tại Culinary Olympics ở Ý. Điểm mạnh của Trần Vinh là khả năng "kể chuyện" bằng món ăn: anh biến tô bún bò quen thuộc thành tác phẩm nghệ thuật với nước dùng trong vắt theo kỹ thuật Consommé của Pháp; hay đưa Bò Wellington trứ danh vào lớp áo của bánh mì bò kho Việt Nam - vị bò kho đậm đà, vỏ giòn rụm như bánh mì nướng, bên trong thịt bò mềm tan. Nghe thôi đã thấy "đói", phải không nào?
"Fashionista Café dùng kỹ thuật nấu nướng của Pháp để kể những câu chuyện bằng nguyên liệu và ký ức Việt", Trần Vinh chia sẻ.
Những món "must try" khi ghé Fashionista Café
Nếu đang có ý định check-in nhà hàng này, bạn đừng bỏ qua món "hot hit" Cá tuyết sống nhé! Món này được xử lý qua kỹ thuật Emmerin đặc biệt: ngâm trong dung dịch nước có kiểm soát để khử trùng, khử khuẩn và "đánh thức" vị ngọt tự nhiên, sau đó khò nhẹ bề mặt để tạo mùi thơm quyến rũ, thưởng thức cùng sốt Bonju kiểu Việt - cam vàng, chanh vàng, hành tỏi.
Còn Phở vịt quay chính là minh chứng hoàn hảo cho concept "Ẩm thực Pháp, hương vị Việt": xương vịt được hầm theo kỹ thuật Pháp để nước dùng trong, không tanh; da vịt quay giòn tan; thịt vịt loại chạy đồng ở làng quê Việt Nam được tôn vinh bởi kinh nghiệm bếp Âu tinh tế.
Ngoài menu ăn tối đẳng cấp hay tiệc trà chiều ấm cúng, các set Business Lunch với giá "hợp lý không tưởng" của Fashionista Café cũng rất phù hợp cho những cuộc gặp gỡ ý nghĩa cùng đối tác hay hội bạn thân. Đặc biệt, thời gian gần đây đội ngũ Fashionista Café còn mang cả trải nghiệm Fine Dining đẳng cấp Michelin đến tận nhà của khách hàng luôn nha!
Bếp trưởng trẻ với triết lý "healthy & sustainable"
Chef Vinh hiện đang nghiên cứu cách xử lý nguyên liệu thông minh để giữ trọn dinh dưỡng nguyên bản, sử dụng những nguyên liệu organic và tận dụng tối đa mọi thành phần. Chẳng hạn, thay vì dùng chất tạo màu hóa học, anh dùng chính vỏ hành tỏi để tạo nên sắc nâu óng ả cho nước dùng. Bên cạnh đó, việc kiểm soát chính xác thời gian và nhiệt độ cho từng loại thực phẩm giúp giữ nguyên dưỡng chất và vị tươi ngon nguyên bản.
"Tôi nhận ra rằng giữ nguyên bản hương vị của nguyên liệu sẽ làm món ăn ngon hơn và tốt cho sức khỏe của người dùng hơn", Vinh khẳng định.
Theo quan điểm của nhà hàng, có được giải thưởng Michelin đã khó rồi, nhưng việc giữ vững danh hiệu từng năm và nâng cấp danh hiệu sẽ càng khó hơn. Chính vì vậy, họ vẫn tiếp tục chinh phục thực khách bằng sự nhất quán trong triết lý ẩm thực và luôn tự làm mới chính mình.
Nguồn: soha.vn
Fashionista Café ra mắt tháng 12/2022, và chỉ vài tháng sau đã "flex" luôn danh hiệu Michelin Selected ngay khi Michelin vừa gia nhập thị trường Việt Nam. Đến tối 4/6 vừa rồi, lần nữa cái tên này được gọi tại Lễ công bố Michelin Guide Việt Nam 2026 - đánh dấu cú poker (lần thứ 4 liên tiếp) cho hạng mục Michelin Selected này!
Sinh sau đẻ muộn nhưng vẫn "làm nên chuyện"
Giữa một Sài Gòn đầy rẫy các nhà hàng fine dining đình đám, Fashionista Café phải làm gì để tạo được dấu ấn riêng? Chị Lệ Thu - chủ nhà hàng - chia sẻ: "Chỉ có một cách duy nhất thôi, là chúng tôi phải chỉn chu từng chi tiết về concept của thực đơn, kết hợp phong cách ẩm thực Pháp với hương vị Việt, ưu tiên dùng nguyên liệu bản địa, không gian thiết kế phải thật sự thanh lịch và sang trọng, để mang đến trải nghiệm xứng tầm cho thực khách của nhà hàng. Và đặc biệt, chúng tôi phải biết cách tạo dấu ấn đủ mạnh với những thực khách khó tính nhất".
Plot twist ở chỗ: mới mở cửa được 3 ngày vào tháng 12/2022 (tức là trước cả khi Michelin ra mắt tại Việt Nam năm 2023), chị Lệ Thu đã mời luôn chef Thierry Drapeau từ nhà hàng 2 sao Michelin của Pháp bay sang Sài Gòn để trình diễn đêm ẩm thực cao cấp tại Fashionista Café.
"Tức là Lệ Thu đã mời đầu bếp ở nhà hàng 2 sao Michelin về Việt Nam phục vụ thực khách ngay trước khi Michelin du nhập vào Việt Nam. Và chúng tôi không chủ đích làm điều đó để đạt danh hiệu Michelin cho vài tháng sau đó. Chúng tôi nỗ lực vì khách hàng của mình trước tiên. Nhưng cuối cùng, một cách hoàn toàn bất ngờ là chỉ vài tháng sau, Fashionista Café được Michelin vinh danh trong hạng mục Michelin Selected. Khi đó tôi và ekip của nhà hàng phải thét lên vì không kìm được sự xúc động và bất ngờ tột độ", chị Lệ Thu nhớ lại với cảm xúc vẫn còn nguyên vẹn như lần đầu nhận giải vào tháng 6/2023.
Và đến ngày trao giải Michelin Guide mùa 4 (năm 2026) mới đây tại Hà Nội, Fashionista Café lại một lần nữa "giữ vững phim" với danh hiệu Michelin Selected lần thứ 4 liên tiếp!
Khi giám khảo Michelin "ẩn mình" đến đánh giá
Đại diện Fashionista Café tham dự lễ công bố MICHELIN Guide 2026 tại Hà Nội, Chef Trần Vinh (Top 5 Topchef Việt Nam 2023) bày tỏ niềm tự hào khi nhà hàng tiếp tục chinh phục các giám tuyển bí mật và khó tính của Michelin.
"Fashionista Café và các nhà hàng được vinh danh bởi Michelin nghĩa là được công nhận từ những chuyên gia ẩn danh - những vị khách đến thưởng thức nhiều lần và lặng lẽ đánh giá. Chính quy trình thẩm định bí mật đó đã tạo nên giá trị và uy tín của giải thưởng Michelin và khiến những nhà hàng được trao giải cảm thấy vinh dự", chef Trần Vinh - Bếp trưởng của nhà hàng Fashionista Café chia sẻ.
"Ẩm thực Pháp, Hương vị Việt" - công thức vàng của Fashionista Café
Ẩn mình trong khuôn viên Ngôi nhà Thời trang tại 22B Phùng Khắc Khoan, Quận 1, Fashionista Café gây ấn tượng mạnh mẽ bởi "khu vườn mùa đông" giữa lòng Sài Gòn - vibe lạ lùng mà chill vô cùng!
Mỗi món ăn tại đây là một câu chuyện được kể bằng kỹ thuật Âu châu tinh tế kết hợp với nguyên liệu Việt Nam. Chef Trần Vinh - đầu bếp trẻ kế thừa tinh thần sáng tạo từ Chef Sakal Phoeung (bếp trưởng danh tiếng người Pháp, người góp phần định hình DNA cho Fashionista Café) - đang tiếp tục phát triển concept độc đáo này.
Anh từng "ẵm" nhiều giải thưởng đình đám như Topchef Việt Nam và đại diện Việt Nam tranh tài tại Culinary Olympics ở Ý. Điểm mạnh của Trần Vinh là khả năng "kể chuyện" bằng món ăn: anh biến tô bún bò quen thuộc thành tác phẩm nghệ thuật với nước dùng trong vắt theo kỹ thuật Consommé của Pháp; hay đưa Bò Wellington trứ danh vào lớp áo của bánh mì bò kho Việt Nam - vị bò kho đậm đà, vỏ giòn rụm như bánh mì nướng, bên trong thịt bò mềm tan. Nghe thôi đã thấy "đói", phải không nào?
"Fashionista Café dùng kỹ thuật nấu nướng của Pháp để kể những câu chuyện bằng nguyên liệu và ký ức Việt", Trần Vinh chia sẻ.
Những món "must try" khi ghé Fashionista Café
Nếu đang có ý định check-in nhà hàng này, bạn đừng bỏ qua món "hot hit" Cá tuyết sống nhé! Món này được xử lý qua kỹ thuật Emmerin đặc biệt: ngâm trong dung dịch nước có kiểm soát để khử trùng, khử khuẩn và "đánh thức" vị ngọt tự nhiên, sau đó khò nhẹ bề mặt để tạo mùi thơm quyến rũ, thưởng thức cùng sốt Bonju kiểu Việt - cam vàng, chanh vàng, hành tỏi.
Còn Phở vịt quay chính là minh chứng hoàn hảo cho concept "Ẩm thực Pháp, hương vị Việt": xương vịt được hầm theo kỹ thuật Pháp để nước dùng trong, không tanh; da vịt quay giòn tan; thịt vịt loại chạy đồng ở làng quê Việt Nam được tôn vinh bởi kinh nghiệm bếp Âu tinh tế.
Ngoài menu ăn tối đẳng cấp hay tiệc trà chiều ấm cúng, các set Business Lunch với giá "hợp lý không tưởng" của Fashionista Café cũng rất phù hợp cho những cuộc gặp gỡ ý nghĩa cùng đối tác hay hội bạn thân. Đặc biệt, thời gian gần đây đội ngũ Fashionista Café còn mang cả trải nghiệm Fine Dining đẳng cấp Michelin đến tận nhà của khách hàng luôn nha!
Bếp trưởng trẻ với triết lý "healthy & sustainable"
Chef Vinh hiện đang nghiên cứu cách xử lý nguyên liệu thông minh để giữ trọn dinh dưỡng nguyên bản, sử dụng những nguyên liệu organic và tận dụng tối đa mọi thành phần. Chẳng hạn, thay vì dùng chất tạo màu hóa học, anh dùng chính vỏ hành tỏi để tạo nên sắc nâu óng ả cho nước dùng. Bên cạnh đó, việc kiểm soát chính xác thời gian và nhiệt độ cho từng loại thực phẩm giúp giữ nguyên dưỡng chất và vị tươi ngon nguyên bản.
"Tôi nhận ra rằng giữ nguyên bản hương vị của nguyên liệu sẽ làm món ăn ngon hơn và tốt cho sức khỏe của người dùng hơn", Vinh khẳng định.
Theo quan điểm của nhà hàng, có được giải thưởng Michelin đã khó rồi, nhưng việc giữ vững danh hiệu từng năm và nâng cấp danh hiệu sẽ càng khó hơn. Chính vì vậy, họ vẫn tiếp tục chinh phục thực khách bằng sự nhất quán trong triết lý ẩm thực và luôn tự làm mới chính mình.
Nguồn: soha.vn