Vừa ăn lẩu vừa làm nail, đánh giày, chơi cờ free? Nghe vô lý nhưng lại là bí kíp giúp chuỗi nhà hàng Haidilao ở Trung Quốc "chốt deal" doanh thu 1 tỷ USD đấy!
Tối thứ 4 tuần trước, chị Shang (40 tuổi) lại ngồi chờ đến lượt... làm móng tại một cửa hàng Haidilao ở Bắc Kinh. Plot twist là chị không hề định ăn lẩu, chỉ đơn giản muốn sơn bộ nail màu hồng yêu thích thôi. Và thế là mỗi tuần chị lại "check-in" đây để làm nail free!
"Mình thấy các dịch vụ đặc biệt ở Haidilao khiến khách hàng chill phết. Ngoài làm móng, còn được đánh giày, in ảnh, gấp giấy origami nữa...", chị Shang chia sẻ.
Thậm chí khách còn được chiêm ngưỡng cả vở kinh kịch Tứ Xuyên, xem màn múa mì cực cool của nhân viên trong lúc đang ngồi ăn. Các bé cũng vui phết vì có cả khu vui chơi riêng, có người trông để ba mẹ thoải mái "đánh chén"
Lẩu là món ăn "quốc dân" ở Trung Quốc, nên các quán lẩu ở đất nước 1,4 tỷ dân này mọc lên như nấm sau mưa. Nhưng Haidilao vẫn là cái tên hot nhất nhì bởi đội ngũ nhân viên được đào tạo để chào đón và phục vụ khách theo cách siêu đặc biệt.
Các khách quen của Haidilao thỉnh thoảng phải xếp hàng cả tiếng đồng hồ để được vào 1 trong 300 nhà hàng Haidilao ở đại lục. Thậm chí trải nghiệm ăn tối ở đây còn được Trường Kinh doanh Harvard trích dẫn trong nghiên cứu năm 2011 luôn á!
"Nhân viên ở đây cho mình cảm giác như là thành viên trong gia đình chứ không chỉ đơn thuần là khách hàng", anh Liu Lu (42 tuổi), một khách quen của Haidilao nhận xét.
Lẩu không ngon lắm nhưng khách vẫn ùn ùn đổ về - tại sao thế?
Để thành công như hôm nay, ít ai ngờ rằng khi mới mở, Haidilao chỉ là nhà hàng nhỏ có 4 cái bàn ở thành phố Jianyang thuộc tỉnh Tứ Xuyên.
"Tôi không biết cách nấu nước lẩu hay pha chế bất kỳ nguyên liệu gì. Để làm khách hài lòng, tôi thêm những dịch vụ đi kèm miễn phí. Kết quả là khách nhớ và quay lại, thậm chí dù thức ăn của tôi không ngon", Zhang Yong - cựu nhân viên máy kéo, người sáng lập Haidilao thẳng thắn chia sẻ.
Haidilao giờ nổi tiếng đến mức một giáo sư trường đại học Bắc Kinh tên là Huang Tieying còn viết hẳn một cuốn sách có tên "Bạn không thể bắt chước Haidilao" vào năm 2011 đấy!
Dính scandal lẩu bẩn mà vẫn đông khách - màn xử lý khủng hoảng thần sầu
Mặc dù chuỗi nhà hàng này gặp nhiều scandal về an toàn thực phẩm, thương hiệu Haidilao vẫn phát triển "phi mã".
Năm ngoái, Haidilao từng phải đối mặt với cáo buộc về vệ sinh khi phóng viên quay được cảnh bếp lúc nhúc chuột, bồn rửa bát dính toàn mỡ, nhân viên lấy muôi múc canh để thông cống tại hai nhà hàng ở Bắc Kinh. Chưa dừng lại ở đó, tháng 6/2018, một khách hàng phát hiện con ruồi trong nước chấm
Cách xử lý khủng hoảng của Haidilao vừa đơn giản mà hiệu quả: xin lỗi thật thà và hứa sẽ kiểm tra lại vấn đề vệ sinh tại cả 300 nhà hàng trong hệ thống.
Để chứng minh cam kết, giờ khách nào vào Haidilao cũng được xem video livestream toàn cảnh nhà bếp để yên tâm về độ sạch sẽ. Thậm chí muốn vào bếp xem đầu bếp chuẩn bị món ăn thế nào cũng được nhà hàng vui vẻ đồng ý!
Với mục tiêu doanh thu 1 tỷ USD, Haidilao đang muốn mở rộng ra ngoài đại lục - đầu tiên là Hong Kong, rồi New York, California và các nước khác.
Nhưng kiểu phục vụ này ở nước ngoài chưa chắc đã ổn
Thế nhưng trái ngược với kỳ vọng của Haidilao, ông Joel Silverstein - giám đốc điều hành East West Hospitality Group (công ty tư vấn nhà hàng ở Hong Kong) lại nhận xét: "Thật ghê khi mọi người đứng đợi để được làm móng. Ở Mỹ, vừa kinh doanh nhà hàng vừa làm những dịch vụ như vậy vi phạm quy định về sức khỏe. Nhưng ở Trung Quốc thì mọi người thích được phục vụ như vậy miễn là free".
"Nếu muốn phát triển ở nước ngoài, họ nên điều chỉnh lại dịch vụ và thực đơn. Ở các nước khác, một số dịch vụ của Haidilao không phù hợp và khách sẽ cảm thấy hơi quá", Darcy Zhang - blogger chuyên viết về đồ ăn ở Thượng Hải, cũng là fan của Haidilao nhận xét.
Nguồn: soha.vn